面塑:可以食用的艺术品

2024年3月23日发(作者：商务接待礼仪)

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科学之友 2016.07

面塑：可以食用的艺术品

面塑，民间俗称“面花”“礼馍”“花

糕”“捏面人”，是源于山西的汉族民间传统艺术

之一，以面粉为主料，调成不同色彩，用手和简单

工具，塑造各种栩栩如生的形象。流行于整个黄河

流域，山西、陕西、内蒙古、河南、河北、山东等

地都有制作面塑的习俗，各地叫法不一，形态各有

特点。

旧社会的面塑艺人“只为谋生故，含泪走四

方”，挑担提盒，走乡串镇，做于街头，成于瞬

间，深受群众喜爱，但他们的作品却被视为一种小

玩意儿，是不能登上大雅之堂的。近年来，面塑艺

术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视，小玩意

儿也走入了艺术殿堂。面塑艺人，根据所需随手取

材，在手中几经捏、搓、揉、掀，用小竹刀灵巧地

点、切、刻、划，塑成身、手、头面，披上发饰和

衣裳，顷刻之间，栩栩如生的艺术形象便脱手而

成。普普通通的面团在手艺人的巧手捏塑下，幻化

成婀娜多姿、衣裙飘逸的美女，天真烂漫的儿童，

以及各种神话故事、戏剧、历史人物，成为人们喜

爱的工艺美术品。

山西面塑兴盛于民间，流传于民间，面塑形

式、用途、色彩都与当地民俗活动、民俗风情紧密

联系并发展变化着。它们大多出自家庭妇女之手，

山西城乡大部分家庭妇女都会捏制，而且普遍都会

捏制多种造型，由于是自做自用，尽管水平不一，

并不影响食用，而后延续到城市，发展出非食用

的，有防腐、防干裂、易存放等特点，艺人用灵巧

兴盛于民间　流传至今天

面塑真正始自何时已不可考究，但从新疆土鲁

番阿斯塔那唐墓出土的面制人俑和小猪来推断，距

今至少已有一千三百四十多年了。南宋《东京梦华

录》中对捏面人也有记载：“以油面糖蜜造如笑靥

儿。”而民间对捏面塑还有一个传说，相传三国孔

明征伐南蛮，在渡芦江时忽遇狂风大作，机智的孔

明随即以面料制成人头与牲口模样来祭拜江神，说

也奇怪，部队安然渡江并顺利平定南蛮，因而从此

凡执此业者均供奉孔明为祖师爷。

的双手，捏制出精细的、生动的、有故事情节的、

有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。

过去绝大多数的山西民间面塑只是一种被装饰

过的食品。那时候逢年过节或谁家有事都是村民帮

忙一起做，婚丧嫁娶、婴儿满月、老人祝寿，都要

捏制作为馈赠礼物，这种家家户户都要进行的民间

活动，在那时造就了大批捏制的能工巧匠，而且世

代相传，流传至今。

山西面塑造型夸张、生动，用色明快、大方，

风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，而且

有着鲜明的民间和地方特色。一团面在手里随意搓

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Inheritance

传　承

揉，用小竹签灵巧地刻画，短短几分钟，动物、花

草、人物、吉祥物等各式面塑作品就跃然指尖，它

们有的龙腾虎跃，有的婷婷玉立、栩栩如生，见者

无不为之叫绝，具有很强的艺术魅力，其中不少作

品在省、市乃至全国的工艺美术展览中获奖，有的

作品还参加了国际展览销售。

彩的带花馍馍，便是酬宾待客访亲探友的讲究礼

物。造型既有几何直线形式，又有饱含秦汉遗风的

适合纹样，还有更加具象的独具民间造型风格的人

物、动物、植物形象。将各种不同的造型意识融合

在一体构成了独特的民俗节日内容，形成了特殊的

民间艺术形式。

新房起架，上梁大吉，画八卦，贴贺联，点灯

独特民风民俗的记录

源于先秦而成形于汉代的中国节日风俗，是人

类认识自然和征服自然的积淀物。民俗使生活充满

了神秘和乐趣。大的仪礼活动若比作人们生活的节

奏高潮的话，一般的交往礼仪活动则使每时每刻的

生活变得丰富多彩，面塑的参与是必不可少的。

山西民间面塑的主要功能是对天、地、神的祭

祀和祈祷，是追求丰衣足食，万事如意的生活理想

的体现。其面塑在造型意识上，大多是抽象性的、

信仰性的、理想性的。供奉天地的叫枣山，祭供灶

神的叫饭山、花糕，形制都较大，谓之米面成山，

晋南传说是为纪念大禹治水而作的。祖灵前一只面

羊为牲祭之俗，以表虔诚之意。长辈送儿孙后辈

“钱龙”意在引钱龙入府、招财进宝，另有各种点

放炮，亲戚朋友街坊邻居做好花桃花馍来庆贺，谓

之“扶梁”。

新房落成，乔迁入居。当新麦上场，要磨一斗

白面做雪白的大贡，油炸出各种精巧的面花，酬谢

五土，恭请土神安家，保佑金梁玉柱，千年永固。

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七月七乞巧节，牛郎织女鹊桥相会共诉衷肠。

织女巧手早巳成为人间妇女崇拜之偶象。于是每到

这一天，姑娘媳妇们要吃面做的“顶针”“针线笸

箩”，期望自己心灵手巧。

八月十五中秋节，月饼成为人们传说的食点。

在造型纹样上都精巧别致，赏心悦目，当称面塑艺

术别样之花。

新媳妇过门的第一年，娘家要给女儿送羊羔

馍。穷人家送几个，富裕点的人家要送几十个。大

都配成套，与生命意识、生殖崇拜有关的造型图案

很多。

每逢春节，家家户户蒸花馍走亲访友更是成为

一种礼节。春节是人们对物候历法认识上的一个关

键节日，所以对春节的祭祀活动显得尤其隆重，精

美的面塑随着人们的心理需求应运而生，并成为节

日的一种重要表现形式。

总之，面塑作为一种民间生命力极强的造型艺

术，生长和扎根于民众生活，成为民俗风情的一种

表现方式，无时不在，无时不有。它作为一种艺术

形态也好，一种食品文化也好，都有其独特的体系

程式。其中的造型意识和方法，原始宗教意识和

衍变，人文思想及发展，都有着亟待开发的深刻内

涵。无论是枣山、饭山还是花糕、可以说是乡间的

百姓们自己创作的一种心灵崇拜物，一种寄托心愿

的方式。

成为了馈赠亲友的纪念佳品。传统的山西民间面塑

主要以白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色

而成，成品的单一化已不能满足现代人多元的需

求，面塑艺人经过研发，在传承传统工艺的同时，

在用料及用色上加入健康理念，现在的山西面塑制

品既有装饰性，又是营养品、调味品，很受欢迎，

同时将面塑这种民间工艺，引进餐饮殿堂，它也和

食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛

的作用。在近年来举办的各种面食节、非遗展中，

一些面塑艺人（如“80后”万荣面塑达人赵锐）更

是独树一帜，自成一派，给传统面塑披上了新的嫁

衣。其开发的新派面塑系列作品让人眼前一亮，受

到追捧，以及各式用蔬菜汁调配捏制成的面塑作

品，不但色彩艳丽而且营养丰富。活面制作发展为

活面与死面相结合、生面与熟面相结合，还通过原

色与染色的多种处理方法，使面塑造型色彩等方面

都有了新突破。捏、剪、割、搓、拼、挤、夹、

传承与发展香飘久远

山西历史厚重，面塑艺术在这块丰厚的土壤中

有取之不尽的三晋文化题材，山西面塑在各地区有

非常好的群众基础，热爱、从事面塑的人群也在逐

渐扩大，上至七旬老翁，下至几岁的娃娃都用他们

的作品，反映着当今山西人的幸福生活。近年来，

通过不同形式的展览、旅游推介会、旅游景区展示

或手工艺品博览会，山西面塑不断推向市场，让更

多的人认识山西面塑艺术的多样魅力。

经过面塑艺人长期摸索，现在的面塑作品不

霉、不裂、不变形、不褪色，因此为旅游者喜爱，

压、盘、叠、镶嵌、组合、压纹、压花，根据不同

的题材内容，再作适当调整与取舍，作品件件精美

绝伦。

时下，走进乡下农户家中，常常会看到几个妇

女围在一起忙碌着，手中操持着刀、剪、筷、梳等

工具，将已发酵揉匀的面团，经过种种制作工序之

后，只只神态各异的面塑便出现在面前。待上笼蒸

熟后，再经过点睛、画羽、着色，有的轻盈灵巧，

有的娇憨稚拙，仿佛真的活了一般。这种既能食

用，又可观赏的农家面塑食品，为早春三晋大地带

来几多亮丽景致。这就是山西面塑，堪称“可以食

用的艺术品”。

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