【养生秘籍】肝属木、脾属土,中医五行春季养生—养肝补脾,食疗为

2024年3月23日发(作者：青条)

【养生秘籍】肝属木、脾属土，中医五行春季养生—养肝补脾，食

疗为王。

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。因此要少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾

两脏，对防病保健大有裨益。除此之外，春季养生还有以下方面要注意。春季养生最直接

最有效的方法莫过于食补。在这其中，“补阳、少酸多甘、多果蔬”又是春季食补的三大

重要原则。

1.养阳补阳

1、主食尽量选择高热量食物，即除米面杂粮外，可适量加入豆类、花生等热量较高

的食物。

2、每日保证充足的优质蛋白质摄入，如奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。

3、保证充足的维生素摄入。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有

较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重要物质。

2.少酸多甘

春季饮食调养宜选辛、甘温之品，忌酸涩，饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性

食物。春季补脾的食物有：山药大枣粥、百合粥、地瓜粥、菇类、兔肉、牛羊肉、鳝鱼、

萝卜、黄豆、紫菜等。

3.尽可能多食各种新鲜蔬果

小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具

有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护及增强上呼吸道黏膜

和呼吸器官上皮细胞的功能;卷心菜、菜花等富含维生素E，可有效提高人体免疫功能，增

强人体抗病能力。春季食补，每日至少要保证4种以上的蔬菜和2种以上的水果。

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。这一时令以肝当令，肝的生理特性就像春天

树木那样生发，主人体一身阳气升腾。若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑

器官受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝再摄入过量的酸味，

则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍脾胃对

食物的消化吸收。甘味入脾，最宜补益脾气，脾健又辅助于肝气。故春季进补应如唐代百

岁医家孙思邈所说：“省酸增甘，以养脾气。”意为少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾

两脏，对防病保健大有裨益。

性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦;蔬果类，如刀豆、南

瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子;肉鱼类，如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、

黄鳝等。人体从这些食物中吸取丰富营养素，可使养肝与健脾相得益彰。

其次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可选吃韭

菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类蔬菜均性温味辛，既可疏

散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。

再次，春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，

可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、

菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。

至于新鲜水果，虽有清热生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里热，

以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。

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肾为先天之本，脾为后天之本，气血不足百病生，气血充足百病消，脾通过分泌各种

酵素素，主掌营养的吸收，和气血的生成来源，在所有的食疗补脾法中，补充长生酵素通

过直接补脾补气血，达到全面提高生理机能和健康的目的。养肝补脾食物，可健脾补肝，

调节气血运行，防病保健，多用于春季，以性温味甘食物为主，常为谷类，如糯米、黑米、

高粱，肉鱼类，如牛肉、鲈鱼、鲫鱼，可做成汤、粥、茶等美食，既可健脾补肝，又能享

受美味。春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。这一时令以肝脾当令，肝脾的生理特性

就像春天树木那样生发，主控人体一身阳气的升腾。若肝脾功能受损则导致周身气血运行

紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝脾再

摄入过量的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。

1、食物简介

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。这一时令以肝脾当令，肝脾的生理特性就像

春天树木那样生发，主控人体一身阳气的升腾。若肝脾功能受损则导致周身气血运行紊乱，

其他脏腑器官受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝脾再摄入过

量的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。脾又与胃密切相关，故脾弱则

妨碍脾胃对食物的消化吸收。甘味入脾，最宜补益脾气，脾健又辅助于肝气。春季进补应

如唐代百岁医家孙思邈所说：“省酸增甘，以养脾气。”意为少吃酸味多吃甘味的食物以

滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。

性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦；蔬果类，如刀豆、南

瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉鱼类，如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、

黄鳝等。人体从这些食物中吸取丰富营养素，可使养肝与健脾相得益彰。

其次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可选吃韭

菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类蔬菜均性温味辛，既可疏

散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。

再次，春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，

可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、

菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。

至于新鲜水果，虽有清热生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里热，以

吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。

补肝食物推荐

第一、大豆及豆制品：含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少

量碳水化合物，对肝脏修复非常有益。

第二、西瓜：有清热解毒、除烦止渴、利尿降压的作用，富含大量糖、维生素及蛋白

酶等。蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

第三、海鲜类：例如白带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎、蟹等，能增强免疫功能，

有利于修复受损的肝组织细胞。但选择烹调要得当，否则可能会引起食物中毒，蒸煮温度

要达到100度。加热时间要半小时以上。患者如果对海鲜过敏，那么就需要忌食，可多食

香菇、银耳、海带、紫菜等。

第四、含钾丰富的食物：海带、米糠及麦麸、杏仁果、橙、葡萄干、香蕉、李子、瓜

子。

第五、动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类等含高蛋白及适量脂肪的食物。

第六、含花青素植物：黑枸杞（汇）、蓝莓、葡萄、黑加仑等。

2食物特点

一 ：富含vc的食物富含vc的食物有助肝脏解毒，对保肝护肝有着非常好的功效。例

如西红柿、柑橘都是大家喜欢的具有很好的滋阴功效的食物，可作为肝炎患者的日常膳食。

但不可多食，多食易上火，空腹食用伤胃。

二：鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂，修复细胞的同时可促进细胞再生，修复肝脏组织。鸡

蛋的蛋白质与人体类似，所以消化率达95%，每天一到两个即可，最多不超过三个，太

多浪费且影响消化。

三：奶制品主要为补充蛋白质，但以酸奶为佳，因酸奶可调整肠道菌群促进毒素排出，

另有酸奶可促进干扰素生成一说，帮助保肝护肝实现增强免疫的功能。

四：绿色食品是保肝养肝的最佳选择，例如：香菇、木耳等食用菌含有较为丰富的多

糖类物质，对于加强肝病病人机体免疫功能十分有益。对于新鲜的蔬菜，患者既可以生食，

也可以煮汤，每日交换食用，更好的保护肝脏。

五：鸭子性凉有滋阴功效，肝炎者一般阴虚内热，所以有记载说肝炎患者不应食鸡

（鸡性热）雪梨炖全鸭是肝炎患者的食疗佳方，是保肝护肝的绝佳方法。

3食物组成

1. 果蔬：西红柿：富含vc，番茄红素。肝功不正常者可常吃西红柿鸭蛋汤，有滋阴

功效，可作为肝炎患者的日常膳食。

2.柑橘：富含vc，有助肝脏解毒但不可多食，多食易上火，空腹食用伤胃。

3.李子：含一种黄素甙，为干扰素诱导物，同时，中医说李清热生津泻肝利水，有养

肝护肝之功。

4. 梨：梨的营养丰富，能保护肝脏，帮助消化，所以也常作为肝炎和肝硬化的辅助治

疗。

5. 葡萄：为秋季养肝佳品，可食用葡萄干，但要记得漱口！

6.大枣：有安五脏补血之功，鲜枣富含vc。可常食。

7.猕猴桃：富含vc，又补肝护肝之功，可用作肝炎的辅助治疗

8.香蕉：性凉有滋阴之功，据说肝炎患者每天一支可防肝硬化

9. 大蒜：有记载说大蒜有护肝之效，肝功不正常者可用以辅助治疗，但不可多食，多

食伤肝。

10. 豆制品：富含蛋白质可修复受损肝

11. 鸡蛋：富含蛋白质、卵磷脂，修复细胞的同时可促进细胞再生，鸡蛋的蛋白质与

人体类似，所以消化率达95%，每天一到两个即可，最多不超过三个，太多浪费且影响

消化。

12. 奶制品：主要为补充蛋白质，可提高机体免疫力。

13.带鱼：食用清蒸新鲜带鱼蒸出的油可治疗肝炎，带鱼本身富含营养

14.绿豆：增强肝脏解毒功能

15.枸杞：为滋补肝肾佳品，可煮粥做菜泡茶等

16. 王浆、蜂蜜：按1：5的比例加起来用最好，单用也可，保肝护肝提高免疫力增强

巨噬细胞的吞噬能力提高干扰素生成量

17.菌类：含菌类多糖如香菇，含香菇多糖其中有一种菌基核糖核酸是干扰素的诱导

剂，常食菌类可提高机体抗病能力

18. 甲鱼：滋阴清热软坚散结，肝炎肝硬化患者的膳食，鳖甲可用砂炒后醋淬研磨用，

但脂肪含量高，急肝不可用。不可用死鱼，会产生有毒组胺。

19.苦瓜：生食性寒用以去火熟食养肝，不可多食，性寒伤胃。

20.山药：山药为温补性，对肝肾均有滋补和改善。

4食疗配方

补肝防寒菜

茄汁青鱼片：青鱼补肝明目，养胃健脾。

适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。

素焖扁豆：扁豆被誉为首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于老人、孕妇、乳母，以

及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。

养肝抗寒汤

韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，多吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝

病、夜盲症、便秘等病患。

益脾祛寒粥

黑米粥：黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为

进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。

红枣粥：红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、

气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。

护脾驱寒茶

蜜糖红茶：红茶叶5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻；调适量蜂蜜、红糖。

每日饭前各饮1次，能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能不佳。

赶黄草茶：赶黄草叶5克，用沸水冲泡。具有清热解毒、退黄化湿，活血散瘀，利水

消肿之功效，对肝脏具有保护作用，能减低饮酒及药物对肝脏的损害。

葱白生姜茶：大葱1根，砸扁切碎放锅内，加开水1碗，取旺火烧沸，加红茶叶1大

撮，调入生姜汁1匙，冲浓茶趁热饮。随即盖被就寝，可增热御寒，防治风寒感冒。

七叶胆茶：肝气，肝气疏泄失常所致的病证。见《类证治裁-肝气肝火肝风》。肝性

升散，不受遏郁。郁则经气逆，证见嗳气，脘腹胀，呕吐，暴怒胁痛，胸满不食，飧（读

音：sūn）泄。

菊花鱼丸汤

原料：白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿50克，鲜蘑50克，豌豆苗50克，

鸡蛋120克，鸡汤1000克，精盐2克，味精2克，姜末15克，料酒10克，酱油10

克，白胡椒粉1克，鸡油5克，湿淀粉10克，植物油10克。

制法：将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净，沥水；火腿、葱、姜切成小片；鱼切片，剔

出刺，洗净，放在案板上用刀背锤成鱼蓉，再去除小刺，放入盆内，加水少量，搅成糊状，

加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量熟油，搅成鱼蓉泥，做成鱼丸；锅内加水，置

火上，烧热，下入鱼丸，烧沸，至鱼丸自成熟，捞出；另取一锅，注入鸡汤、白胡椒粉、

味精、料酒、湿淀粉勾芡，放入鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花、豌豆苗、酱油，烧沸，淋入鸡

油，即成菊花鱼丸汤。

功效：养肝明目，适用头晕眼花者食疗用。

软炸枸杞猪肝

原料：猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋120克，面粉200克，料酒10克，酱油10

克，胡椒粉2克，盐5克，菜油、花椒各适量。

制法：将猪肝洗净，切片，放入盐、料酒、酱油、胡椒粉，腌渍片刻；枸杞子洗净，

剁碎，放入猪肝中搅匀；鸡蛋打入碗中，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油；锅烧热，下入

菜油，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅中炸熟，第一遍全部炸完后，油锅再烧热，

将全部猪肝下锅炸第二遍，稍炸后捞出；花椒炒熟擀碎，加入少许盐，成花椒盐，撒在猪

肝上，即可食用。

功效：枸杞味甘，性平。有滋肾补髓、养肝明目的功效。鸡蛋性平，味甘，营养丰富，

蛋清有清肺利咽、清热解毒的作用。

特点：此款菜品养血补肝明目，适用于治疗肝虚肾虚所致的头晕、眼花、夜盲症、贫

血、腰膝酸软、四肢无力等症。

菠菜猪肝汤

主料：菠菜125克猪肝125克

调料：猪油（炼制） 10克 姜 5克 大葱 5克 盐 3克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 各适

量

制作方法

1. 将菠菜择洗干净；

2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段；

3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片；

4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；

5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破；

6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；

7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；

8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

5相关粥类

1、枸杞粥：枸杞30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞，煮熟即可

食用。枸杞有明目之良效，所以，该粥可滋补肝肾，使目光明亮。

2、决明子粥：炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。先将决明子炒至微香，取出

待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，将熟时加入冰糖，沸后即可食用。该粥可清肝、

明目、通便。

3、猪肝绿豆粥：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。

将绿豆、大米洗净、同放锅中大火煮沸后改用小火慢慢熬，煮至八成熟时，将切成片或条

状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品即成。这种粥补肝养血、清热明目、美容润肤，

可使人容光焕发，特别适合那些面色腊黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

4、桑葚粥：桑葚30克（新桑葚则60克），糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗净后

与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可补肝养血、明目益智，用于肝亏肾虚引起的头晕

眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

5、山药粥

原料：干山药片30克，糯米50克。

制作：山药、糯米加适量砂糖同煮粥。

用法：可供四季早晚餐食用。温热食。

功效：补脾胃，滋肺，补肾固精。适用于脾虚腹泻，肾虚遗精、慢性久痢、虚劳咳嗽、

气血不足、纳食不香，口干喜饮、大便秘结。

6、桑椹果粥

原料：桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

制法：

1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用；

2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹

子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

功效：补肝滋肾，益血明目。

用法：每日一次，常食。

应用：适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

7、猪肝鸡蛋粥

原料：猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

制法：猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

功效：补肝明目。

用法：空腹食用，每日或隔日一次。

应用：适用于夜盲症、视物不清。

8、榛子杞子粥

原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

制法：先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成

粥即成。

功效：养肝益肾，明目丰肌。

用法：每日1剂，早晚空腹服食。

应用：适用于体虚、视昏等。

9、杞子粳米粥

原料：粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

制法：

1、将粳米、枸杞子洗净备用；

2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；

3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

功效：补肾益精，养肝明目。

用法：每日食用1次。

应用：适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

10、猪肝陈米绿豆粥

原料：猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。

制法：绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪

肝熟透即可食用。不宜加盐。

功效：益肝明目，消肿。

用法：可早餐食用。

应用：适用于视力下降，两眼昏花。

11、苍术猪肝粥

原料：猪肝100克，苍术9克，小米150克。

制法：将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水

适量，放入沙锅内煮熟即可。

功效：养肝明目。

用法：食肝饮粥，每日1次，连服1周。

应用：适用于两眼昏花。

12、鸡肝粟米粥

原料：鸡肝2个，糯粟米(小米)60克，盐、水适量。

制法：鸡肝洗净切碎，糯粟米(小米)淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即

可。

功效：益肝明目，滋阴养血。

用法：食肝饮粥，每日1次，连服1周。

应用：对视力不佳或视力减退者常服有益。