阿胶糕用哪种黄酒更好

2024年3月23日发(作者：小猫咪作文)

阿胶糕用哪种黄酒更好

阿胶糕作为一种保养品，对人的身体甚是有益，阿胶糕也要用黄

酒来泡比较好，那么用哪种黄酒更好呢?下面由店铺为大家整理的阿胶

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阿胶糕用哪种黄酒更好

可以选的黄酒种类很多，大多用的有花雕、女儿红、即墨老酒，

绍兴黄酒、古越龙山。

黄酒的营养价值

1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18

种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基

酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.

麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分

经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬季温饮黄酒，可活血祛寒、

通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，

促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2、

尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，

食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每

100毫升鄠醴黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

黄酒的品评

品评内容:

(一)色泽 黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、

褐黄等，另外还有琥珀、褐红、宝石红等，色泽为一种带颜色的亮光。

指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪

有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一步。

(二)香气 黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，

因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香、原

料香、曲香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出

浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。

(三)口味 口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要

各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯

正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。

(四)风格 风格就是典型性。每一种成型的黄酒，都有其色香味构

成的品种特性。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一;二是酒

质酒体是否幽雅舒爽;三是风格是否独特典型。

品评方法:

(一)色 通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10%的影响程度。

好的黄酒必须是色正，透明清亮有光泽。

(二)香 黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒，有

一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、

氨基酸类、酯类、高级醇类等。

(三)味 黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、

鲜、苦、涩、辣、酸等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、

酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸

或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁、质

纯可口，尤其是糖的甘甜、酒的醇香、酸的鲜美、曲的苦辛配合和谐、

余味绵长。

(四)格 即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映了酒中所含基

本物质(包括乙醇、水、糖)和香味物质(包括醇、酸、酯、醛等)。由于

黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类

和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒

中黄酒的酒体占15%的影响程。