南方立冬吃什么

2024年3月22日发(作者：强迫联想)

南方立冬吃什么

说到立冬这个气节吃的食物呢，不同的地方有不同的吃法。下面

要给大家介绍的便是这南方立冬吃的食物，一起来看看都有些什么吧。

南方立冬进补的食物

一、羊肉炉

准备材料：桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三

钱、党蔘三钱、枸杞子三钱、黄耆三钱、红枣6颗，羊肉1斤、白菜1

颗、葱白3根、姜1块、米酒半瓶。

做法：

1、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟，待用。羊肉洗净后，切成

小块，先放入沸水锅内焯去血水，再捞出后用冷水清洗干净，待用。

将葱白切成节，姜洗净切成片，待用。

2、用麻油三汤匙，将羊肉、姜片在锅内炒出香味，羊肉炒到微焦。

3、将羊肉、药膳料，调味料一起放入砂锅中，倒入米酒后，加水

淹过羊肉。

4、先用旺火将水煮沸，撇去浮沫，再转小火煨2个小时，炖至羊

肉熟烂，放入白菜，加入调味盐即可食用。

功效：

羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，

党参、黄耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温

性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气

血，使全身的血脉畅通，所以，在立冬这一天吃羊肉，可以驱寒气，

暖手脚，补血气，可以一个冬天都可以手脚暖和，避免冬季冻伤手脚。

二、姜母鸭

准备材料：番鸭450g、老姜100g、草果150g、陈皮、熟地、当

归、川芎各1块、枹杞子适量、党参2条、黄耆5块、香叶2片、红

枣8颗、生菜20～35g、麻油、米酒、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。

做法：

1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条。锅中入黑麻油以小火爆香姜

条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。

2、把番鸭块放入锅内翻炒。炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄

色。

3、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，

倒入米酒，放入中药包。

4、大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)，锅中加

入盐，冰糖、姜泥调味。

功效：

姜母鸭有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止

咳化痰等作用，冬季进补，有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝

润肺的功效。

三、麻油鸡

材料：草母鸡1只、葱1把、老姜1大块、黑芝麻油2大匙、米

酒一斤左右、盐、糖适量。

做法：

1、先将草母鸡去毛，洗净内脏，去头去脚，斩成块，用少量盐轻

轻擦拭一遍，老姜洗净，去皮拍碎备用。

2、锅烧热，放入黑芝麻油再稍微加热，入葱姜爆香后，再加入鸡

块一起炒至五分熟。

3、加适量水，大火烧开，转小火炖20分钟左右，再加入米酒继

续炖5分钟左右。

4、最后放少许糖提味提鲜，即可出锅食用。

功效：

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结

构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力

疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

四、四物鸡

准备材料：：乌骨鸡1300克、当归10克、白芍药10克、熟地

黄10克、川芎8克、大葱20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡

椒粉1克、盐10克。

1、将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪;剖腹，取出内脏，

入沸水中氽一下，再入清水中洗净。

2、姜、葱洗净;当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片;经

过加工去净灰渣，装入洁白的双层纱布袋内。

3、砂锅置大火上，加入鲜汤(1100克)，放入鸡、药包煮沸后，撇

去浮沫。

4、加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软。

5、加精盐、胡椒粉、味精调好味;拣去药包、姜、葱不用，连汤

汁与鸡一起上桌即可。

功效：

四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲，

具有补血、活血和止痛之效用。当归含挥发油及维生素e，有补血与活

血之功效;熟地黄含有大量配糖体，具补血作用;炒白芍有收敛、止痛之

功效;川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效。

立冬后饮食注意事项

1、多补充产热营养素

膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以

提高肌体对低温的耐受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物，如瘦

肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。

2、多补充含蛋氨酸的食物

蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷

气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸

及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此，在冬季

应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶

类蔬菜。

3、适量补充无机盐

医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。专家建议

冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大

白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少

可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提

高肌体御寒性。含钙较多的食物有：虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶

等。

4、多吃含VB2、VA、VC的食物

寒冷气候使人体氧化功能加强，肌体维生素代谢也发生了明显变

化，饮食中要及时补充维生素B2(核黄素)，以防口角炎、唇炎、舌炎

等疾病的发生。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等

食物中。维生素A能增强人体的耐寒力，应多吃些富含维生素A的肝

脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物。维生素C可提高人体对寒冷的适应

能力，对血管具有良好的保护作用，应注意摄取新鲜蔬菜和水果。