山药简介

2024年3月22日发(作者：宣誓誓词)

一、山药的简介及品种

山药之重要

山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，

为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。薯蓣属植物除了

系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重

要之一属。山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新

修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草

经』且列山药为上品药材。山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，

为常用药用与保健用生药材料。

山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦

因地区或品种而异。全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量

仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之

一。由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具

有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物

及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，

同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高

农民所得。

山药之品种

山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。

长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。一些

常见的山药品种特性及市场适应性：

1.铁棍山药。是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山

药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。

2.细毛山药。细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。这个品种的品质也很好，

亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。

3.河北麻山药。麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。一般

亩产4000斤左右，根毛比较密。表皮不光滑。吃起来口感带一点点麻，但是很有面。在

我国大部分地区都有出售，但因外形难看价格不高。

4.大和长芋。大和长芋是日本品种，亩产比较高,一般可达5000~6000斤，高产地块

可达8000斤，甚至更高。外形比上述三个品种粗，根毛比较粗,吃起来也有面，但不如上

述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病。这个品种外观漂亮,售价较高。大和长芋是我国

山药出口的一个主要品种。

5.水山药。水山药以江苏北部盛产，名字有叫“水山药”的，也有叫“华籽山药”的，

近年又出现一个水山药的新品种叫“九斤黄”。它们有几个共同点：（1）产量高。亩产过万

斤是很正常的事，据说“九斤黄”亩产可达2万多斤。（2）不结山药豆。水山药都不结豆，

主要是用山药块茎繁殖。(3)含水量高。水山药的含水量超过86%，炒食或生食比较脆。正

因为它含水量高又不长山药豆，所以山药的个体都比较大，在外观上比较好。(4)含淀粉量

少。水山药炖或煮食时，吃起来口感不好，没有面，炒着拌着吃时比较脆，只在南方的一

些大城市有一定的市场。水山药很不抗病，在田间管理中要注意防病。水山药适合在沙土

地中种植，以单沟不灌沟的方式种植。种植时要注意防止雨水塌沟，下雨时要及时排水，