江米泡多长时间最好

2024年3月22日发(作者：彼岸花的传说)

江米泡多长时间最好

棕子是端午的当季特色美食，其口味软糯，营养丰富，但作法比

较耗时费力，很多人也不交流会自己做棕子，并且包粽子以前要侵泡

江米，也就是檽米，不清楚要泡多长时间才行呢？

包粽子江米泡多久最好是

3钟头。

包粽子常用的江米便是檽米，它是一种含有支链淀粉的米类，在

烹制以前用凉水侵泡至植物细胞胀破的情况，有益于支链淀粉糖化，

进而促使棕子颇具光泽度，口味黏软美味，一般侵泡時间约为3钟头，

假如有有标准的可鱼缸换水然后侵泡6-8钟头，但不必侵泡太久，不

然营养成分外流较多，另外小米粒煮开后会过度酥烂，口味减少，还

非常容易出現久放霉变的状况。

包粽子为何要泡米

1、便捷包粽子不疏松

檽米自来水侵泡之后，小米粒会越来越鼓起，进而提升相互磨擦

的室内空间，那样在包粽子的情况下，很多的檽米粒便会由于滑动摩

1

擦力扩大而包囊的更抓紧实，更合适初学者包粽子，防止包出去的棕

子由于过度疏松而出現露马脚和煮散的状况。

2、防止煮粽子散掉和露马脚

檽米在侵泡时就早已吸足了水份越来越颗粒物澎涨，就能降低因

煮全过程中再一次吸湿增大的状况，也就防止了因很多吸湿而把粽子

叶胀开，或是是有檽米从粽子叶中露出来的不良影响。

3、更非常容易熟

檽米在侵泡的全过程中小米粒相对性越来越软烂些，再自来水煮，

能减少煮的時间，一般侵泡充足的檽米，只需煮1-2钟头就能煮开，

而沒有充足侵泡的檽米，则需煮2-3钟头才可以烂熟。

4、口味更软糯

檽米历经小水泡了之后，粘性成份会更非常容易被释放出，煮好

后光滑度更强，口味更为黏软，另外因为泡好的檽米非常容易熟，正

中间也不易出現硬芯的状况。

包粽子是长檽米美味還是圆糯米美味

2

圆糯米。

圆糯米又叫粳檽米，有别于长檽米的是，它种植在北方地区，外

型又圆又短，而且色调是乳白色不全透明的，在粘度层面虽比不上长

檽米，还含有一点清甜味，但特别适合用于包粽子、做米酒等，由于

棕子的口味规定檽米软糯、甘甜，粘性一般，防止粘粽子叶，而长檽

米粘性过强，过度软黏，更合适做汤圆、元宵节或是是糯米粥吃。

包粽子为何要放碱

一般碱水粽才会放碱，其原因有以下内容：

1、食用纯碱能使化学纤维变软，有益于檽米的黏度扩大，服用

口味更为软糯。

2、小量的碱放到棕子里会让檽米色调变黄，含有一股碱香气，

一部分人喜爱这一色调和这一味儿，这也是碱水粽子的特点。

3、食碱的溶液是电解质溶液，可使食品原材料中的蛋白质分子

吸水性提高，加速原材料的涨发速率，有益于檽米在煮全过程中的涨

发，进而减少煮粽子的時间。

4、小量碱的摄取有益于缓解胃酸代谢过多的状况，针对胃肠胃

酸过多的人而言，吃些碱水粽子有益于胃肠身心健康。

5、碱有一定的冷藏食材功效，在煮粽子的水里加适当碱，能延

长棕子的服用期，这也是之前沒有电冰箱的情况下，最常见的储存棕

3

子方式 。

留意

把握功能强大碱总数、方式 和時间，防止檽米煮得过透、过烂

乃至味儿越来越苦味，一般一斤棕子放0.5克食用纯碱为宜。

4