糯米的功效与作用及禁忌

2024年3月22日发(作者：深大)

糯米的功效与作用及禁忌

糯米的功效与作用及禁忌

糯米又可称为江米，是我们家庭的经常食用粮食之一。因其香糯

黏滑，风味独特，常被用以制成风味小吃，深受大家的喜爰。逢年过

节很多地方都有吃年糕及棕子的习俗。下面就随作者一起来看看糯米

的功效与作用及相关食用禁忌吧！

1，糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、

止虚汗的功效，对食欲不佳、腹胀、腹泻有一定缓解作用。

2，糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

糯米的适应证

1. 脾胃虚寒：适用于反胃、食少、泄泻等。多见于慢性胃炎、消

化性溃疡、慢性肠炎、慢性菌痢及婴幼儿腹泻等病症。

2. 胃表不固：适用于自汗、多汗等。多见于易患感冒和年老体弱

者。

糯米的食用禁忌

1、湿热痰火偏盛者、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀者以及糖尿病

患者不宜食用。

2、由于懦米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者以及老人、小孩或病

人应该慎食。

2、不宜与鸡肉同食。

温馨提示

1、糯米在蒸煮前先在净水中浸泡1到2个小时，特別要控制好蒸

煮的时间，如果煮过头，糯米会失去其香气原味，时间不够则会过于

生硬,无法下咽。

2、不宜食用冷懦米食品，因为其过硬，不仅影响口感，还不利于

消化。

糯米的植物形态

原植物糯稻

Oryz asatin

L. var.

glutinosa

Matsu，一年生草本，高

1m左右。秆直立，圆柱状。叶鞘与节间等长，下部者长过节间；叶舌

膜质而较硬狭长披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合；叶片扁平

披针形，长25-60cm，宽5-15mm，幼时具明显叶耳。圆锥花序疏松

颖片常粗糙；小穗长圆形，通常带褐紫色；退化外稃锥刺状能育外稃

具5脉，被细毛，有芒或无芒；内秤3脉被细毛；鳞被2，卵圆形；雄

蕊6；花柱2柱头帚刷状，自小花两侧伸出，颖果平滑粒饱满，稍圆，

色较白，煮熟后黏性较大。花、果期7-8月。

糯米的品质需求

一般品质的需求

对糯米直接加工的品质需求集中体现在整精米率的提高上。闵捷

等分析20世纪80年代以来育成的570份糯稻品种品质及优质达标率，

认为籼糯品质较粳糯逊色；整精米率相对较低，是未来糯稻品质改良

的重点。对籼糯的改良应在优质籼糯育种的基础上，提高整精米率。

鉴于整精米率是多基因控制的复杂性状，采取复合杂交和分子辅助选

择是有效的育种方法。对糯米食用品质的要求，体现在糊化温度、胶

稠度及硬度等方面。Kongree研究显示，中低糊化温度的糯稻最受

欢迎，62℃-65℃的.最终糊化温度是较适当的值；受欢迎的糯稻还应

具有较软的中性胶稠度，一般为60-100mm。米饭的硬度是糯稻食味

品质的重要标志，一般粳糯米饭的硬度比籼糯的高，理想糯米饭的硬

度值为4-5kg，粘度值约400g·cm。除淀粉外，蛋白质是糯米含量最

高的化合物，对其食用品质也有很大影响，一般认为蛋白质含量超过

9.0%的品种，其米饭风味往往较差。

酒用糯米的需求

糯米粘性大、易糊化、易糖化且发酵速度快，残酒糟少，出酒率

高。酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味纯厚。基于此原因，从古至

今，无论是酿造黄酒还是一般的酒酿，糯米都是最佳的原料。传统的

优质糯米质量要求为：精白度高、粘性大、颗粒饱满、杂质少、杂米

少、碎米少、气味良好，归纳为“精、新、糯、纯”四个字。现在认

为，酿酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高，直链淀粉含

量低于2.0%，蛋白质含量5.6%左右，脂肪含量少，精米籽粒通体乳

白色、有光泽、吸水力强、淀粉粒易酶解。

糯米的选购储存

挑选：应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，

无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的

清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。

储存：可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保

存即可。另外，可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因

久存而生虫。

【糯米的功效与作用及禁忌】