从贾平凹的作品看陕西饮食文化习1

2024年3月22日发(作者：四面八方近义词)

从贾平凹的作品看陕西乡村饮食文化习俗

摘要：民以食为天，饮食是人类社会生活的基础，是人类生活中最基本最重要的内容。

不同的地理环境和不同地域的人文社会情况，形成了不同的地域饮食习俗，进而发展为不

同的地域饮食文化。贾平凹在许多作品中写到了陕西的饮食习惯，他给我们展示了具有北

方特征的饮食习俗，生动地描绘了陕西乡村人尚俭的民俗传统，体现了充满浓郁乡土气息

的淳厚民风、民情，也挖掘出这种理性消费的原因，即是和乡村人一贯朴实、勤俭、节约

的作风有很大关系，也和陕西乡村人们所处的闭塞地理环境有关。

关键词：贾平凹 饮食习俗 简朴 多样化 自给自足

贾平凹的作品大多数是以乡村平民家庭生活为主要内容，大多是广大农村并不富裕的

农民朋友，关注的更多的是乡村的民风、民俗的描写，贾平凹部分作品的集合，也是陕西

饮食、美食的集合。乡村人的日常饮食可以代表乡村平民的饮食水平，因此本文根据贾平

凹的部分作品对民俗中陕西乡村的饮食习俗这一部分内容作一些浅层次的述论，主要从食

物品种、做法、饮食方式、食制、口味等方面给予探讨，分析。

一、主食的品种、做法和食法

陕西的粮食作物主要是小麦、玉米、高粱。因此贾平凹作品里所反映的乡村人民的日

常主食主要有面、杂粮和用面做成的各种美食等。仅在面条这一类，贾平凹就展示的淋漓

尽致，《秦腔》中的捞面、浆水面、酸汤面，《高老庄》中的鸡蛋挂面，《过会》中的拉面、

炉齿面、丢面、杂酱面、涎水面，《土门》中的糁糊汤面，《走三边》中的荞面拉面、豆片

丢面，《关中论》中的渭南乒乓面、长安粘(音rán)面、兴平涎水面、岐山吊面、武功扯面、

大荔拉面、三原削面、花样出新，名目繁多，贾平凹恨不能将所有面条种类的写尽。“八百

里秦川黄土地/三千万人民吼秦腔/捞一碗粘（rán） 面喜气洋洋/没有辣子嘟嘟囔囔……”，

这一首广为流传的民谣展现了陕西最传统的民俗，也是陕西最典型的民俗风情。在陕西众

多的面条种类中，比较出名的有扯面、浆水面、蒜蘸面、棍棍面、岐山臊子面等。先来说

说油泼扯面（《关中论》），大大的一碗端上来，宽宽的面，汪汪的油，红红的辣子，黄黄的

鸡蛋，下锅的青菜是绿绿的，光是看着也会让人垂涎三尺，吃起来，那看起来粗硬的面条

硬是柔弱无骨，绵软无比。至于浆水面 （《白夜》），贾平凹在《陕西小吃小识录》说：“不

吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。”而城里人制浆和乡下人制浆有有所不同，城里人制浆是将

烧开的面汤倒入放醋曲和芹菜的缸里，日晒六七天即可；乡下人制浆是将糁子稀饭的清汤

倒入装萝卜缨子和白菜的缸里，日晒六七天即成。吃时将面条和浆汇锅即可。至于蒜蘸面，

它的关键是蘸汁，还有蒜的质量。将干辣椒面和捣的像泥一样烂的蒜放在一起，再加上切

的米般碎的葱，浇上烧红的油，然 后加些陈醋和少许盐，用勺子搅拌均匀，汁子就算成

了，贾平凹《在与穆涛七日谈》中写到：“自己喜欢吃面食，对于面条的宽窄薄厚十分注意，

也十分挑剔的。”蒜蘸面最主要的是要宽，陕西八大怪中说的面条像裤带就是说面条一定要

宽，把宽如皮带的面条放入一个有凉水的盆中，吃时捞出来蘸了汁子吃。至于棍棍面（《陕

西小吃小识录》），也叫搓搓面，面醒好，切成粗条状，抹上菜油，要吃时，拿出几根，用

手慢慢搓成细木棍的样子，两手一拉，再在案板上一甩就可以下锅了，吃的时候，再就上

几瓣大蒜。臊子面（《陕西小吃小识录》）是陕西的家常饭，所谓臊子，就是把猪肉在锅里

拌着花椒、酱油、辣椒、盐用油煮透后，放进锅里闷上一段时间。肉剁得越细越好，瘦肉

是筋道而有味，肥肉是油而不腻，入口即化。吃饭的时候，一个锅盛汤，另一个锅里煮面，

面条薄筋光滑，煮好的面捞出来倒进盛有凉开水的盆里。吃饭的时候，在面条上浇上热气

腾腾的臊子。臊子面是以薄、筋、光、酸、辣、汪著称的，薄指面擀的要薄如纸；筋指面

吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼头；光当然是指面条入喉的时候，感觉要光滑

无比，不能有哽的感觉。酸指作为调料的醋要好，酸得要有味道，不能尖酸，这样的醋做

成的汤当然就好；辣就是辣子要好，要辣到位、最好能辣得出汗；汪是油要好，要多，但

又不能腻。《我不是个好儿子》里写到：家里一来客人，父亲说：“吃面吧。”厨房里一阵风