臊子面为啥叫臊子面

2024年3月22日发(作者：赋得古原草送别古诗的意思)

臊子面为啥叫臊子面

臊子的意思就是肉丁的意思。而臊子面中不仅有肉丁，

还有鸡蛋，木耳，胡萝卜，蒜苗等各种食材，不仅味道非常

好吃，颜色的搭配上和营养上也非常丰富。臊子面也是从长

唐代宫廷的长寿面演化而来的，吃起来香而不腻，因此民间

便将其命名为臊子面。

臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以

宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等

地方流行。

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做

法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的

配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、

绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、

筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口

柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面

条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚

而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐

山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即

面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。臊子面对

关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、

老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子

面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待

两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。