臊子面的由来

2024年3月22日发(作者：农村市场)

臊子面的由来

臊子面的由来

关中平原土地肥沃，盛产小麦。关中人主要以面食为主，面食里主要

的吃法就是面条。因此，人称一天不吃面好像没吃饭。陕西人做的面

条在北方小麦产区里数老大，关中人做的面条最好，关中里就数西府

人做的面条好。西府九县，两区，面条做法种种，臊子面就是一种，

做臊子面最讲究的是：歧、宝、凤（岐山、宝鸡、凤翔）三地。而最

突出的就数岐山县，也就是“岐山臊子面”。说最讲究，其中有两点：

一，做法、二，吃法。岐山县属于塬区，日照充足，小麦品质高，出

粉率高，面粉筋道。做面条时，面团要揉的越光越好，越筋越好。所

谓：打到的媳妇揉到的面。乖媳妇是挨打打出来的，筋道的面团是揉

出来的。面要擀得薄，剺得细。其他的配料，最主要的是“臊子”，

也就是小肉丁，要取上等肋条肉，炒好。配菜：冬季主要有红萝卜，

白萝卜，豆腐等。其它季节都是豆角，豇豆，蒜苔等等。菜要切成小

丁块炒好。再一就是汤要质量高，臊子面汤要呛油，油锅里加入姜末，

红辣椒段，呛完加醋，再加入水，放入各种调料，温火慢慢烧开即可。

有肉汤再加几饭勺肉汤，鸡汤最好，上面再漂上葱花等等。这样汤的

味道最为鲜美令人垂涎欲滴。

岐山臊子面的特点是九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

而最绝的是臊子面的吃法，来客时，臊子面小碗奉上，碗里的面条只

够吃一口，不喝汤，汤端回去倒在锅里，吃第二碗又将原汤浇在碗里，

如此循环。给客人的面条一碗一碗上，要有好几个孩子不停的跑着侍

奉。一顿饭要吃上好几十碗，有的大汉需上百碗。这样侍奉送饭的孩

子就要来回跑上几十趟。有时用一木盘上八九碗吃完再上。吃面条不

喝汤的特点是汤的美味大家共品，不能让一二人喝光，这样的吃法就

得了各不雅的名字：口水面。

臊子面又叫“蛟（浇）汤面”。传说古时候，距今约三千一百年，有

一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而

起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。

人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓

放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落

下来。周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。据说

蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把

蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟

肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们

吃碗面后，又将汤倒回锅里。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙

面，就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续至今。