臊子面的风味特点

2024年3月22日发(作者：结婚祝福语四字成语)

臊子面的风味特点

风味特点

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼

皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子

满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、

辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味

鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面

要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、

油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面

对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、

还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老

人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即

为主食。

关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端

一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。

有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭

店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**

臊子面”等只卖臊子面。