岐山臊子面的做法

2024年3月22日发(作者：医院年终总结)

岐山臊子面的做法

岐山臊子的做法：

1、肥瘦分开切成薄片，锅中加适量的油，热至7成，将肥肉倒入锅中煸炒。

2、将肥肉的水份煸干，出油

3、倒入瘦肉片

4、当瘦肉全部变色后，加入大量的姜末，适量五香粉，搅拌均匀

5、加入极少量的酱油，为了上色。

6、加很多很多的香醋将肉片淹没

7、大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖60分钟。

8、肉炖烂时，加入大量的辣椒面和几个辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适

量鸡精

9、很有食欲吧。

10 摊个鸡蛋饼

11 鸡蛋饼改刀成菱形。

12 素臊子制作，其他除了鸡蛋皮之外 土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，黄花菜丁（提前一天

冷水泡发），木耳薄片（提前一天冷水泡发）放入锅中，加盐炒熟制成素哨子。（炒菜大

家都会吧）

13 面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。面煮熟过冷水备用。

14 将锅置火上加清水500Ml，加入少许盐、鸡精、陈醋2大勺、红油辣子一勺即成酸汤；

过水的面浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭菜段、葱末即可。

15 加入烧好的酸汤

16 岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）

薄，筋，光