炒面

2024年3月22日发(作者：西装革履的意思)

什锦炒面

原料：

新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、

蒜。

调料：

蚝油、老抽、生抽、盐。

做法：

一、先做准备工作：

1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次

面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；

2、蒸好的面条用筷子抖散；

3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬

菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；

5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就

省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再

倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；

6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；

二、接下来就可以炒面啦：

1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；

2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；

3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；

4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；

6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；

然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷

子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时

可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。