扶风臊子面

2024年3月22日发(作者：饮桂花酒)

扶风臊子面

外地人来到关中，就要尝尝臊子面，不吃臊子面等于没到关中，或者

说没来陕西。在关中道，臊子面从岐山益店和扶风新店划界，其最大区别

在于往西如岐山、凤翔一直到宝鸡市区的臊子面汤里放辣子，向东如扶风、

武功、长安等地的臊子面汤里不放辣子，有辣子的以岐山臊子面最有名，

不放辣子的要数扶风臊子面。岐山臊子面突出红黄白绿黑五色（红指的是

红萝卜，黄指的是黄花菜，白指的是豆腐，绿指的是蒜苗，黑指的是黑木

耳），具有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点。扶风臊

子面除过辣子外，其他色香味均有，另外还突出葱的清香特点，但扶风一

般待客做臊子面是不放红萝卜的，“红萝卜不上席面”，扶风人这样说。谁

都知道多一味调料多一口香，但为何扶风臊子面不放辣子呢？

臊子面（络图片）

我生在扶风，工作在岐山，小时候爱吃母亲做的扶风臊子面，参加工

作后口味变了，喜欢吃岐山臊子面。每次回家，母亲做扶风臊子面，我一

定要加些辣子，母亲也没阻拦，但每年春节回家待客时，我提出放辣子却

常被母亲挡住，说这是待客，放辣子怕亲戚朋友吃不惯，把客待不好。我

也问母亲，为啥做臊子面不放辣子，加点辣子多个味不是更香？母亲只是

说，人老几辈都这样，口味习惯了，改不了。

在我的记忆中，母亲也做过放辣子的面，那是在困难时期，家里没有

肉做臊子，只好用辣子提味，家乡人称之为辣子面；臊子面一般在逢年过

节、门上过会或家里过事如嫁娶、做寿、孩子满月款待客人时才做。既然

待客，就要以客人为重，按客人的口味调汤下面。

臊子面历史悠久，有一种说法说其是在唐代“长命面”的基础上发展

变化而来的，而辣椒直到明末才在中国开始栽培。早先，岐山臊子面与扶

风臊子面都没有辣子，当辣椒进入中国并成为日常调味品后，岐山臊子面

才出现辣子。这里就出现了一个问题：既然有了辣子，味道香，食欲增，

为何扶风臊子面没有跟进，也搭上辣子呢？

听老一辈人讲，这其中主要有以下三个方面的原因：其一，扶风臊子

面最大的特点是口味淡，鲜味突出，为了一个“鲜”字，最好的汤是用鸡

汤或猪肉骨头汤，所以扶风人做臊子面时通常先要杀只鸡，或煮肉熬汤，

为了保鲜而不放辣子，扶风人说，一放辣子易隔味。其二，扶风法门寺过

去是皇家寺院，历史悠久，香火旺盛，千百年来引来许多达官显贵前来游

玩，烧香朝拜。这些客人多是从北边、东边来的，来了要吃饭，招待客人

时，可能由于尊重客人口味，不仅扶风人做臊子面时不放辣子，扶风以东

的臊子面也都没有辣子，后成习惯，不改口味，延续至今。其三，为照顾

老人孩子较为清淡的口味而不放辣子。一部分人认为扶风臊子面没辣子不

好吃，但要看遇到谁，许多南方人来陕西吃臊子面，选的便是扶风臊子面。

如果让口味清淡的人去吃辣子红红的臊子面，肯定是吃不下的。

油泼辣子能大大增进人们的食欲，也使岐山臊子面脍炙人口，而不放

辣子的扶风臊子面，同样让见不得辣子的人感到鲜美可口，唇齿留香，这

也是扶风臊子面一直流传至今的原因所在。