四川炸酱面臊子的做法

2024年3月22日发(作者：中级统计师)

四川炸酱面臊子的做法

炸酱主要由大豆制成，生大豆的蛋白质不易溶解，且含有一种有

毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺

激作用。你了解四川炸酱面臊子的做法吗?下面，店铺来为你介绍四川

炸酱面臊子的做法。

四川炸酱面的食材准备

•

主料

•

猪肉末

200g

•

•

•

辅料

熏干

1块

挂面

•

•

400g

青菜叶

6片

•

姜

10g

香醋

•

45ml

•

酱油

15ml

•

料酒

30ml

•

白糖

10g

•

盐

•

5g

红油

15ml

花椒粉

10g

香葱

少许

芝麻

少许

•

•

•

•

四川炸酱面的具体做法步骤

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切

成半厘米见方的小块备用;

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到

颜色变白;

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪

肉变成红色;

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖

煮到汤汁上色，味道变浓即可;

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后

捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加

入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

臊子面的介绍

臊(sào)子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝

鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊

子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在

《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”

这里的臊子就是肉丁的意思。