年味就是那碗臊子面作文

2024年3月22日发(作者：青春的舞台)

年味就是那碗臊子面作文

此文获得 市图书馆学会关于“家乡的年味”征文活动

二等奖

奶奶说：碎娃娃，你别馋，过了腊八就是年，我等不得

过年就惦记油汪汪的臊子面。年的味道就是臊子面的酸辣

香。

往些年，岐山人提起臊子面，就知道要过大事，红白事

都称“吃臊面”，逢年过节更是臊子面不离席。长大了，离

开家的我就记着一碗饭：臊子面。

岐山沿北山坡处的地砂石多，早晚温差大，麦子劲大耐

嚼，和成面团泛淡淡的奶油色，适合做面条。娘手擀一案面

能做到薄、筋、光，人叫能媳妇。开水锅里面煮熟，过凉水，

迅速降温，口感劲道，汤也清亮。

流传的经典都有动人的理由。臊子面讲究酸、辣、香，

醋是头等重要。汤的精华是农家自酿的粮食醋。九月里娘就

酿好醋，色泽黑红，入口酸香，装进大瓮缸吃一年。高温下

在铁锅菜籽油炒盐、姜，用醋炝汤，瞬时锅里爆发勾人魂摄

人魄的醋香味，那是娘最得意的时候。岐山人做臊子面汤讲

究一次成型，中间不加料，越吃越香。好汤是一层红油，吹

不透，沸腾着白沫子称煎、稀、旺。炝好的汤里放入臊子肉，

浇头菜，各种滋味反复融合，听着锣鼓点，吃着臊子面，年

就这么热气腾腾的来了。

腊月刚过二十三，父亲选取肥瘦各半的肋条肉，带皮切，

肥肉先下锅，加葱姜蒜，红辣椒干，小火慢慢煨，肥肉出油

透亮时，加瘦肉，用肥肉浸出的油炸瘦肉，此时滴入自酿的

醋，去腥解腻，顿时肉香扑鼻。再加粗盐、红辣椒面，翻搅，

小火慢熬。父亲熬制好的臊子肉上面汪一层红油，要存三个

月。

娘做浇头菜很讲究，“飘花”是浮在汤上面的菜码子，

有切成细末子的蒜苗，摊薄的鸡蛋饼斜切成旗花，泡发的黑

木耳撕成小朵，黄花菜切成小段。炒制的底汤菜，有蒜薹，

红萝卜，豆腐，娘显刀工把各色菜切成小方片，大小一律，

菜籽油略炒，沸腾的汤锅里，它口感脆香。娘做的臊子面里

红白翠绿黄，煞是好看。

臊子面，娘选小瓷碗，一碗只捞一筷子面，听说村里老

五吃了三十碗臊子面，也不惊讶。汤要回锅，汤锅保持沸腾，

调料融合，也是原始的消毒方式。奶奶说上千人的大村庄，

过大事，全村人一起吃臊子面，吃到末了，汤沸腾滚到末了，

全村人嘴角流油，吸溜溜吃个肚儿圆。从我记事起，年里走

亲串友，臊子面吃出十里地，似乎没有臊子面，岐山人就不

算过大年。

父亲说日子好天天过年，但我还是惦记年里的臊子面。

奶奶的歌谣，娘擀的长面，父亲做的臊子肉，成了化不开的

乡情，闭起眼我就看见油汪汪的臊子面。过年了，回家酣畅

淋漓的吃一碗岐山臊子面。鲈鱼堪烩，季鹰归未，自己何尝

又不是借着年想臊子面，借着面念念家乡的老味道？