臊子面的传说

2024年3月22日发(作者：新三论)

臊子面的传说

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臊子面的传说

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面

享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油

光红润。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、

辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》

上说：唐人生日多俱汤饼，世所谓长命面者也。

唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客，举箸食汤饼。面条一类的

食品，在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼，就是长命面。它是唐朝

时款待客人的佳点。

相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它

的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

关于长命面所以会改称臊子面的事，民间流传着一个故事：在很

久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。

新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不

称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作

客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。

从此，嫂子面就出名了。因为这种嫂子面上必须加臊子为浇头。

所以人们也把它称作臊子面。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦

粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。

但当时是否已经出现臊子面，还不得而知。到明代，高濂在《遵

生八笺》里记下了臊子肉面法，所以可以肯定地说臊子面至少在高濂

写此书前，就已经问世。

臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代长命面的有关习俗，如

在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待

客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：

新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳

妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，

擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，

才能赢得大家的赞誉