陕西面食大全

2024年3月22日发(作者：生态猪)

陕西面食大全

陕西面食——岐山臊子面

岐山臊子面特色:岐山臊子面最早始于周代,又称“岐山铡面”，面擀好之后便用普通的

菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”（即

肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、

香”的特点而闻名遐迩。

陕西面食——杨凌蘸水面

杨凌蘸水面特色：杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长

的面条拉到碗里的汤中。然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好的面粉制作，行家能干的

纸一样薄，而且薄厚均匀，调料汁里用的辣椒需要拥油泼制，平时可以不吃油，泼辣椒却

不可以无油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越交口越香。

陕西面食——户县摆汤面

户县摆汤面特色：摆汤面，顾名思义，一定是要汤很好的面，小碗里是汤，大碗里是

面；汤碗里的配料主要是盐、味精、醋、酱油、香油、蒜汁、辣椒、韭菜、葱花、牛肉，

其吃法更是颇为讲究，夹一小撮面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，地道的汤料加上独特

的吃法自然是“羡煞旁人”

陕西面食——蓝田饸饹面

蓝田饸饹面特色：用料考究、独具特色，是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦

面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、

花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。

陕西面食——礼泉烙面

礼泉烙面特色：被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法

称之为“泖”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调

配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

陕西面食——韩城大刀面

韩城大刀面特色：光是听名字就感觉十分豪爽，顾名思义大刀面全在技术，要使用传

统大刀，切时右手提刀，左手按面，别提别落，按随刀响，刀随手移，面搓成絮，用木杠

压成硬块，擀成一毫米厚薄后叠起成半圆形。面细如丝，水开下锅，两滚即熟。

陕西面食——耀州窝窝面

耀州窝窝面特色：窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年。凡是品尝过耀州窝窝

面的人，都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人

都以品尝窝窝面为快事。许多年来，耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀

州窝窝面”。

陕西面食——澄城手撕面