岐山哨子面.

2024年3月22日发(作者：个人签名)

岐山臊子面

白丁整理

神来之食岐山臊子面概说

“

农艺师

”

队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的“农艺师”

后稷的子孙们。传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。舜帝曾把

邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。这个家族从后稷开始

一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。他的第三代孙

、

旬邑一带传播农艺

。

到了古公亶父时期

，

公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、旬邑一带传播农艺。父时期，

由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。周原地

，

地势平坦

，

是非常适合耕种庄稼的地方

。

三代周人

（

周太王

、

方土地肥沃方土地肥沃，地势平坦，是非常适合耕种庄稼的地方。三代周人（周太王、

王季、周文王）在这里度过了兴旺发达的一百多年，政治与经济蒸蒸日上，

王季、周文王）在这里度过了兴旺发达的一百多年，政治与经济蒸蒸日上，

获得了巨大的成功。老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。年年都能按时

。

祭祀的日子一到

，

人人都换上整洁肃敬的服装

，

以实际行动报祭先王先公以实际行动报祭先王先公。祭祀的日子一到，人人都换上整洁肃敬的服装，

口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到

报祭现场。

由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌

现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更

为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。从当时许多礼

节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。对周族内部的

老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以

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nfán)

之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼

宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh(shèn)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼

仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，

以保持友好关系和正常持久的往来。这些都是《周礼·大宗伯》的如实记

以保持友好关系和正常持久的往来。这些都是《周礼·

载。本文所要介绍的岐山臊子面，其历史的雏形就产生于这种对外对内名

目繁多的礼节仪式之中。

“

臊子面

”

如今岐山居民把一种用小麦精心加工的面食叫做如今岐山居民把一种用小麦精心加工的面食叫做“臊子面”，这是家家

宴请宾朋的上等招待。吃臊子面宴席的常识性规矩就是只吃面，不喝汤。

但剩汤从来不作为废汤处理，而要端回厨房倒入原汤锅里继续加工加热和

添加佐料，一次次循环往复于宴席和厨房之间，直至宴席结束。在这种宴

，

老年人和贵宾都要在上席就坐

，

受到特别的尊重

。

他们若不动筷子

，

席上席上，老年人和贵宾都要在上席就坐，受到特别的尊重。他们若不动筷子，

。

他们的剩汤被称为

“

福巴子

”

小字辈们就得暂时按捺着食欲小字辈们就得暂时按捺着食欲。他们的剩汤被称为“福巴子”，要供大家反

“

馂（jūn）汤

”

之俗，它原是周代

“

馂馀”复领受。我们把这种食俗称作复领受。我们把这种食俗称作“）汤”之俗，它原是周代“

之礼的演化形态。所谓“

馂

馀”之礼，就是吃剩饭的礼仪。馀字指的就是

之礼的演化形态。所谓“

，。

一个大吃剩饭的场面

，

在周代是尸祭制剩饭剩饭，“馂”字的意思就是吃剩饭字的意思就是吃剩饭。一个大吃剩饭的场面，

“

馂馀之礼

”

度的重要环节。每一种礼节仪式结束的时候都有喜气洋洋的度的重要环节。每一种礼节仪式结束的时候都有喜气洋洋的“馀之礼”，

“

馂馀”便成了那时候官家和民间普遍化的食风，被赋予了一种特别所以所以“

的教化意义。

这种食俗随着历史的发展，其食用方法的合理性越来越弱，后来人们

，

抑制了

“

馂汤”的岐山臊子面向远方传播的可能性

。

卫生意识的逐渐强化卫生意识的逐渐强化，抑制了“的岐山臊子面向远方传播的可能性。

，

岐山人竟然由

“

馂馀”到“馂汤”把这种礼节仪式坚持了三千多年

。

然而然而，岐山人竟然由“把这种礼节仪式坚持了三千多年。

“

馂汤”的陋习，岐山臊子面仍然保持着按照现代人的卫生常识，废除了按照现代人的卫生常识，废除了“

足够的美味，因为它的质量毕竟是上百代厨师打造出来的。

现在这种食俗流行的地方除岐山全县之外，包括周边地区共有百多万

人口，约两千平方公里。这么小的地方在一种餐饮形式中保留了周公姬旦

推行礼教的圣迹，不能不说是一种奇迹。