岐山臊子面的酸汤制作

2024年3月22日发(作者：六百字的作文)

岐山臊子面的酸汤制作

【导读】《舌尖上的中国》介绍到陕西名吃—岐山臊子面

的酸汤制作 1，让人看的哈喇子直流，可惜由于地域的原因，

很多人干眼馋却吃不上。今天就教大家做这道岐山臊子面的酸

汤制作 1，让你在家里也能吃到舌尖美食。

《舌尖上的中国》介绍到陕西名吃—岐山臊子面的酸汤制

作 1，让人看的哈喇子直流，可惜由于地域的原因，很多人干

眼馋却吃不上。今天就教大家做这道岐山臊子面的酸汤制作

1，让你在家里也能吃到舌尖美食。

岐山臊子面的酸汤制作 1

原料：高筋面粉500克、水250克

臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6

根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡

蛋1个

调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、

酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

岐山臊子面的酸汤制作 1的做法

1.准备材料。

2.把五花肉切成小块，比指甲盖大一点就好。将胡萝卜、土

豆、甜椒、木耳、黄花菜切成小块备用。

3.将豆腐切成1cm的薄片，放入油锅中两面煎熟。将它们取

出并切成丁。把鸡蛋打散，烤成鸡蛋皮。鸡蛋皮切成小块，蒜

苔斜切成小块，葱、姜切成细块备用。

4.热锅放植物油，油量更大，大概是普通炒菜的五六倍。用

葱姜末翻炒五花肉十秒，然后放入辣椒粉小火翻炒。

5.翻炒半分钟左右出红油，再将五香粉和胡椒面翻炒十秒出

香味，开大火，加入酱油和黄酒使其变香，再加入醋烧开。

6.醋味出来后，倒热水，多热水，因为这是各种汤，面很

少。烧开后，除蒜苔和鸡蛋皮丁外的所有原料和盐，开盖小火

炖五分钟。把切好的蛋皮放进去煨一下。

7.烧十到十五分钟后，可以把蒜苔粒煮开关火，肉末就做好

了。

8.制作面条:将碱和少许盐放入碗中，用冷水搅拌均匀，使面

条光滑。然后用湿布覆盖大约三个小时。这样出来的面条更有

弹性。手擀面或机压面，沸水煮，捞出沥干，肉末腌制。

烹饪技巧

1.这道菜我只放了二井条，主要是为了色香味。至于辣的，

我觉得比较适合我，不能吃太辣的。其实二井条只有鲜红的色

泽和饱满的香气，辣味很小，我不用看红油就怕。

2、醋要多放，少放无味，一定要放够，而且最好在水放出来

之前在油里爆一下，这样酸的香气就够了，酸辣的味道才能出

来。