燕窝的功效与作用燕窝如何食用(2)

2024年3月22日发(作者：房县)

燕窝的功效与作用燕窝如何食用（2）

燕窝的功效与作用燕窝如何食用

燕角

修整燕盏时，将燕盏角部不规则的'部分修剪下来，呈角状，故而

称之为燕角。由于燕角是燕盏的角部，因此质地相对硬了不少，故更

具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10个小时以上。

制作过程

发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚

至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：

1.碱发

（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三

次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌

和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），

加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至

膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去

碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

2.蒸发

又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为

烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半

熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，

至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换

水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即

可。

3.泡发 又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松

软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地

恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左

右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽

毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可

换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，

以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水

待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸

入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充

分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，涨发燕

窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。烹制燕窝

多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜

浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配

料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩

糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均

用作筵席主菜。

燕窝附方

1.秋梨燕窝

秋白梨2个，切掉柄端（备作盖用），挖出核心，将燕窝5g，冰

糖10g同放于梨中，用柄盖好，以竹签插定，略加水蒸熟食。每日早

晨食下。

源于《文堂集验方》。本方取燕窝滋阴润肺，白梨、冰糖润燥化

痰，故用为辅佐。适用于老人肺虚燥热，咳嗽痰喘等。

2.人参燕窝汤

白燕窝6g，人参3g。放瓷杯中（加水适量）隔水炖熟，徐徐服

食。

源于《救生苦海》。本方以白燕窝补益脾胃，以人参鼓舞脾胃元

气，增进饮食。用于泻痢后，干呕欲吐，饮食不进。

4.木瓜炖燕窝

原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水

清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。

5酒酿鸡蛋炖燕窝

材料：孕妇血燕窝1盏或5-8克、酒酿100克、鸡蛋2个，红糖

3.燕窝的十大功效

1．补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、

气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2． 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠

鸣声。

3．凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调

中。

4． 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5．养阴润燥，使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。

6． 燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、

抗敏感、补其先后天之不足。

7. 孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。

8．燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉

癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

9．凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、

声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。

10． 燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食

疗之效，是大众欢迎之健康食品。

适宜人群 1．初生婴儿：把燕窝炖溶成水，混合在奶中，或加在

米糊中，有帮助消化，调理肠胃或增加食欲之效果

2．孕妇：产前服食，可以促进婴儿脑部发育

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