驰名瓯越的龙湾

2024年3月21日发(作者：牧羊歌)

驰名瓯越的龙湾“三蒜”

徐洪迪

靠山吃山，靠海吃海，我市龙湾海涂上海鲜品种丰富，单“蒜之家族”，龙湾

海域就有泥蒜、沙蒜、野蒜、红蒜、狗蒜等多种，红蒜、狗蒜不常见，唯有沙蒜、

泥蒜、野蒜名闻遐迩，驰名瓯越。

“蒜之家族”为何钟情龙湾？是因为龙湾海涂有得天独厚的地理优势，位于瓯

江出海口，有着无可比拟的优良滩涂。野蒜、沙蒜、泥蒜虽然都是生长在滩涂上

的软体动物，但是“定位”不同，各自有喜好的土壤。野蒜有自己洞穴，沙蒜生

长在沙和泥的交界处，土质松软，而泥蒜是在有草丛的泥地里。野蒜早年最多的

集中在灵昆、海滨街道鱼池村、永兴街道五溪村，而五溪村滩涂因为有沙泥地带，

沙蒜比较丰富，形成鲜明的海鲜版图。

野蒜：好似小孩鸡鸡头

野蒜，也称涂蒜，喜欢在海涂下吞食泥沙或贝壳类小虾类的食物，从中吸取营

养物质。生长到一定程度，形状如小男孩的小鸡鸡头儿，也怪不得一些内陆客人，

当鲜味飘到鼻孔，馋着口水，夹着筷子却不敢吃，总是那么怯生生的。

每年十一月到第二年二三月间，为捕捉野蒜的好时光。晴天，就可清晰发现野

蒜的踪迹，这家伙往往只有一个圆珠笔笔头那么大的洞。野蒜资源最丰富的是灵

昆东南方向的滩涂，因为那是瓯江冲积形成的海涂，如今被通往洞头的公路一分

为二，野蒜数量大受影响。

上世纪七八十年代，灵昆大桥未通，龙湾人到灵昆岛海涂上抓野蒜，主要依靠

木船，十几个人一只。深深记得自己全副武装到灵昆抓野蒜的情景。凌晨三四点

随着鸡鸣就被父母叫醒起床，带着睡惺惺的脸眯着眼胡乱吃了早餐，带着干粮（饼

儿），挈着竹篮儿，跟着大人到家门口河埠头集中，父亲是船长，清点人数后，

有秩序地分两排均匀坐在小木船里。乘着夜色，划啦划啦就划船出去。划船者三

人，前一后二。听着大家的各种话题，夹杂着船桨欸乃声，经过漫长的一两个小

时才到灵昆岛海涂上。我们又吃点干粮，当海潮退后，纷纷捋起衣袖，挽起裤脚，

有的干脆脱了长裤，赤脚，深一脚浅一脚地踩在海涂里。我那时只觉得陷入冰冷

刺骨的滩泥一刹那，苦楚万端，顿生逃避的感觉。如今条件好了，穿着长长的裤

连着鞋的那种皮靴，既暖和又干净。

抓野蒜不用什么工具，只要看到野蒜洞穴，就可伸右臂用手掌顺势垂直下插滩

泥，挖掘生长在涂下尺余深的野蒜。碰到野蒜，用五指抓拢，迅速拔出，松手一

甩，带着泥的野蒜就乖乖落进竹篮里。海滨街道沙南村有十来户家庭很出名，他

们都是七八个兄妹姐弟，每人每天起码抓野蒜10市斤，一加就有70至100市斤，

早年市场价一市斤3元，计一日收入210-300元，在当时来说不得了的羡慕事，

造房子赔嫁妆结婚绝对不差钱。

野蒜看起来软软，吃起来也是软软地甚为可口，野蒜的做法是做汤或者炒年糕

炒粉干。过去经常把烧熟的野蒜和跳鱼、软壳蝤蠓作为礼品送给远方最亲的人品

尝，譬如外公外婆，以示孝敬。如今野蒜大多经过小贩们的过夜浸泡，有些是人

为加些泥，增加斤两，鲜味已减了一半。

沙蒜：浓缩了的精华

沙蒜，属腔肠动物类，喜欢在沙涂上栖息，学名海葵，呈青黄色，外形像蒜头，

沙蒜之名大约就是这么来的。海葵是大家族，有五百多种，我们常吃的这种沙蒜

叫星虫状海葵。每年五六月份海涂里的沙蒜外出活动最活跃。这厮离不得海水，

在海水里体型胖硕雄伟，大的似萝卜，有人戏称是水里的萝卜，一旦离开水，不

出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。

小时候到海涂，落潮时间，经常看到泥沙水洼处有蘑菇型或葵花般灿烂开放的

沙蒜，它柔软的须就像牡丹花蕊，忍不住顺手一抓，常常扑个空。它看似没有眼

睛，反应却挺快。有经验的人用双手或网兜轻轻从下捞起，不惊动它就抓着了。

别看它平时软绵绵的，一旦把它抓住，它便会气鼓鼓、硬邦邦的；一放进水中，

则蠕动着圆桶形的身子。在水里它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种

浓缩了的精华，个头像个丸子一样大小。

沙蒜虽然其貌不扬，却是味道鲜美，营养丰富。沙蒜切出来时小球样，吃起来

居然有点肉的味道，口感有点韧，咬一口，嘎吱嘎吱的，很像海蛰。沙蒜难熟，

以煨吃为宜，煨时注意不要放盐，因其本身已咸；也不要加水，因其含水量较高。

用清水反复洗净后整个放入砂罐中，加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美

胜似鸡肫鸭肫，风味独特。用方言讲，配饭真是“滑滑落”或者说“擂擂底”。

沙蒜最佳的做法是沙蒜年糕汤或沙蒜蛋汤，鲜香绵稠。河豚汤虽绵稠与鲜味与

沙蒜汤相似，不过不及沙蒜汤的浓香。鱼圆汤倒是极鲜美，但它的鲜是清鲜，绵

稠不够。总之沙蒜烧成的汤，是浓度很高的那种鲜，配得上用“其鲜无比”四字

来形容。民间以为沙蒜有较高的滋阴补肾壮阳功效，是四季进补的佳品，其中以

黄酒炖沙蒜力道最好，有人称之为“海中冬虫夏草”，也名副其实。

泥蒜：经典盘头名菜

泥蒜，棕黑色，形状像肥肥的蚯蚓，喜欢生活在有涂草的滩涂里，其洞穴在滩

涂表面呈3-4个针孔般大小，有细小的皱褶。因为泥质较硬，用手抓比较吃力不

讨好，一般用锄头掘，有的用锹撬开。渔民掘泥蒜，早年赤脚在滩涂里寻找，草

蓬间常有碎石、牡蛎壳，不慎常被刺破流血。近十几年来，随着拦海造田，泥蒜

生活的土壤越来越少。如今泥蒜都是小贩从外地运来，而且养殖的多。

泥蒜喜欢躲藏在泥里生活，全身都是泥，要想把泥蒜洗干净，须用力捣、踩，

反复地搓、揉、捶，使泥蒜体内的泥沙清除掉，清洗后的泥蒜变成柔弱的一条条，

团在一起，甚不起眼。一市斤的活泥蒜也就只能洗出一二两净物，可想而知它有

多少泥了。