2023年9月食品安全调度会议纪要

2024年3月21日发(作者：清华真维斯楼)

食品安全调度会议纪要2023.9.28

会议纪要编号：20230928

会议名称

九月份食堂工作情况汇报

会议地点

行政楼二楼小会议室

出席人员

召集人

学校负责人

会议日期

2023年9月28日

学校负责人、食品安全总监、食品安全员、总务处成员、食堂

办公室负责人

会议首先由学校食品安全总监王东向学校负责人李校长汇

报开学阶段食品安全隐患排查工作情况汇报：

开学以来，学校严格落实食材验收制度，坚决杜绝预制菜

进校园，把好食材入校关。同时认真做好食品安全工作，做好

各类食品安全自查工作，全力为运动员训练提供早餐、点心保

障服务。我校食堂工作在上级各类开学食品安全检查中均获得

好评，特别是阳光平台信息上传、资源更新、信息处理获上级

会议内容

纪要

高度认可。

我校食堂严格落实《餐饮服务经营者食品安全主体责任清

单》要求做好食堂日常管理工作，学校有完备的食品安全管理

机构。学校食品安全总监和食品安全管理员也尽职尽责，认真

做好食堂食品安全日常督查工作。食堂办公室认真做好食品安

全每日检查记录和食品安全每周排查治理报告，将相关记录情

况做好网络上传和留档备案工作。下面从2个方面向大家作食

品安全整体工作汇报：

一、日管控、周排查中发现的食品安全风险问题及整改情况

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九月份，在日管控、周排查中发现以下2个问题：1、食堂员工

中有私自乘坐送餐电梯上下楼的现象。2、巡查中发现个别食堂

员工对消毒流程结束后，餐具表面有残留水渍，便使用抹布擦

干处理。针对以上2个问题，检查人员第一时间向当事员工指

出操作不规范处并要求立即整改，确保下不为例。同时，食堂

办公室也在员工晨会中再次明确以下制度要求：1、我校食堂电

梯属于货梯，只能运输食品不能载人，为保障食品卫生安全应

严格做到“人物分流”。2、消毒后的餐具表面有残留水可以采

用:红外线烘干、自然沥干、热力烘干，不应使用抹布擦干的方

法进行处理。

二、日常食品安全管理情况的汇总分析

1、食材验收工作情况

我校食材集中统一配送工作进展良好，没有发生配送延误

现象，应该说配送公司在食材配送组织工作方面是工作到位，

令人满意的。我校按上级要求，严格做好配送食材验收工作，

每天由食堂安全管理员、学校行政中层、食堂员工组成的3人

验收小组提前到岗，配合配送公司配送人员共同做好食材验收

工作。开学以来，学校严格落实食材验收制度，坚决杜绝预制

菜进校园，把好食材入校关。

2、人员健康管理

我校认真做好食堂从业人员健康管理档案工作，由食堂办

公室专门进行员工健康证筛查，确保所有食堂从业人员持证上

岗。

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3、加工过程管控

食品制作、加工安全第一。我们要求员工在工作中要严格

按操作流程开展工作，特别是烹饪、分餐、送餐、清洗、消毒

工序中一定要做好劳动保护，工作中要求多一份细心，多一分

安全意识，确保劳动安全。

4、食品安全日常检查问题落实情况

我校始终把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细

节。本月巡查管控中发现以下问题：1、个别员工在贮存食品原

料的场所内存放个人生活用品。2、食品原料鸡蛋未经清洗就进

入粗加工流程。整改中我们要求加强食堂日常工作巡查，定期

公布巡查问题，反馈整改结果，以强化员工日常操作规范为抓

手，整改工作取得预期效果。

5、较大风险隐患排查情况

为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标

准化水平，我校十分重视对食堂员工的从业技能培训。坚持做

好每月2次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，希望大家通

过培训可以在今后的工作中更加规范操作，从而进一步减少食

品安全隐患，落实好学校食品安全主体责任。按惯例，每次培

训结束后，学校都会组织全体食堂员工进行《食品安全培训知

识考核》，确保培训不流于形式，确保培训质量。

6、2023年十月重点工作计划

进一步明确学校在食品安全工作管理方面的具体目标，把

学校“食品安全卫生示范”创建情况纳入2023年度综合考评内

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容，实行安全责任事故“一票否决”。

十月份我们将继续组织员工学习上级新下发的文件、通知

精神和要求，通过学习提高食堂员工食品卫生安全工作意识，

增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，

保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交

到我们的手中。

最后，由李校长对我校目前食品安全管理工作作如下总

结:2023秋季学期刚刚开始，我们要牢记“食品安全重于泰山”，

食品安全工作一刻也不能松懈。通过本次会议交流，我相信我

们全体食堂员工会用他们的实际行动筑起我校食品安全的坚实

屏障，切实保障好广大师生的在校用餐安全，让师生放心，让

家长放心，让社会放心！ 希望在座的各位继续努力，让我校食

堂安全工作再上台阶！

法定代表人（负责人）签名：XXX 日期：2023年9月28日

食品安全总监签名：XXX 日期：2023年9月28日

食品安全员签名：XXX、XXX 日期：2023年9月28日

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