广东菜食谱大全

2024年3月21日发(作者：绝招作文三年级300字)

广东菜食谱大全

广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美

誉。以下是为你整理的广东菜食谱大全，希望能帮到你。

广东菜：广东油鸡

材料鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯做法(1)将鸡腿放

入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，

盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可

上桌。

广东菜：豉椒蒸排骨

材料猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，

淀粉做法1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，干红

椒切短，葱切葱花.

2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，

拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放

冰箱加盖即可)。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续

蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。

广东菜：豉汁蒸凤爪

材料凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，

豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸

鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量做法1)剪掉凤爪指甲

2)清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

3)锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概

10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4)煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半

5)锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. (这时的

凤爪以7，8分熟为宜)

6)炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调

料A翻炒几下即可。

7)将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在

上面。

8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸

10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点

到酥烂为止

9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

广东菜：嗜嗜滑鸡煲

材料材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8

瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，

砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切

片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋

清拌匀。

3 豆豉剁碎

4 将调味料放入碗内调匀。

5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出

香味。

9 倒入炒好的鸡块。

10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

小诀窍1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡

块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则

就上色过深了。

3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，

最好调好那碗酱时试吃一下。

4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如

果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

广东菜：咸鱼茄瓜煲

材料【材料】：

茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克 大蒜2

瓣 生姜10克 香葱末5克

【调味料】：

A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1

碗(200ml)

B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小

匙、鸡精1/4小匙做法1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大

骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，

香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，

茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。

4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、

蒜末、葱白碎炒至出香味。

5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入

炸好的茄条

6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，中火煮开后，转小

火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒

上葱花即可。

广东菜：白切贵妃鸡

材料鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果

皮做法1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个

小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片

2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡

汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让

材料充分出味

3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡

内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这

样既可去除异味又可初步段生.

4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，

汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-

20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上

香油，放凉待斩件

6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选

用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜

嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋".但是现在又有XX

病毒，唉烦