广东饮食文化:粤菜历史

2024年3月21日发(作者：幼儿园国庆节教案)

广东饮食文化：粤菜历史

（经典版）

编制人：__________________

审核人：__________________

审批人：__________________

编制单位：__________________

编制时间：____年____月____日

序言

下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家

解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!

并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、策划方案、规章

制度、演讲致辞、合同协议、条据书信、应急预案、教学资料、作文大全、其他范

文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!

Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I

hope that after you download it, it can help you solve practical problems.

The document can be customized and modified after downloading, plea adjust

and u it according to actual needs, thank you!

Moreover, our store provides various types of classic sample essays,

such as work summaries, planning plans, rules and regulations, speeches,

contract agreements, policy letters, emergency plans, teaching materials,

complete essays, and other sample essays. If you want to learn about

different sample formats and writing methods, plea pay attention!

第 1 页

共 7 页

广东饮食文化：粤菜历史

广东饮食文化：粤菜历史

粤菜以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。下面

本店铺来给大家介绍，广东饮食文化：粤菜历史希望对大家有帮助，

一起来看看吧！

广东饮食文化：粤菜历史

广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横

交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，

广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹

饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调

技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了

鲜明的西方烹饪的痕迹。

“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。它

有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就

有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问

鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓

中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次

大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心

825种，尽显广东饮食文化之精华。

广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我

国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广

第 2 页

共 7 页

州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956

年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊

源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。

广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、

扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、

鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白

切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙

翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐

渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地

美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，

烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤

类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕

酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺

球、绉纱甜肉、太极芋泥等。

东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保

留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香

浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅

菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。

除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风

俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已

第 3 页

共 7 页

经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。

据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，

水泽鱼虾，粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野

味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：

“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。

山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之;鲟鱼之唇，活而脔

之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不

问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之;蜂

房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之;蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”

粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见

到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大

为惊异，害怕得“臊腥始发越，甲吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、

翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野

味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。

粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有

中国餐馆的近万家;英国又4000家;法国、荷兰各有二千多家;日本不

下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。

澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名

词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用

餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风·骚，以“食在

广州”的声誉驰名中外。

第 4 页

共 7 页

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、

酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友

连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。

值得一提的是潮汕功夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙

茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，

回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一、历史悠久、品种繁多，

五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。

广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第

粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为

出名。

总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之

长，贯通中西，扬名海内外。

广东饮食文化：粤菜历史

一、粤菜的起源

粤菜是广东地区发展出来的菜系，起源于该地区的饮食文化和烹

饪技术。在广东悠久的历史中，由于当时广州是一个对外贸易的口岸

城市，吸引了来自世界各地的商人和旅行者，他们带来了各种不同的

调味品和烹调方法，深刻地影响了当地的饮食文化。经过长期的演变

和发展，粤菜逐渐形成了其独特的特点和风格，包括注重原材料的选

用和烹调技巧的细腻、清淡、鲜嫩、多样等特点，受到人们的广泛喜

爱。

二、粤菜的特点

第 5 页

共 7 页

粤菜的特点主要有以下几个方面：

1.讲究原料：注重原料新鲜、质优，追求天然、绿色、健康的食

材；

2.工艺精湛：烹饪技巧细腻、高超，强调刀功、火候、耐心和细

致；

3.注重口感：追求味道清新、浓郁、爽口、嫩滑、不腻口；

4.多样性：擅长炖、烧、煮、蒸、酱等多种烹调方式，菜品种类

丰富。

总之，粤菜以其精湛的烹饪技艺、丰富的风味表现形式，以及对

食材细节的关注而深受人们喜欢。

三、粤菜的代表作

粤菜有很多具有代表性的菜品，以下是一些比较著名的代表作品：

白切鸡：用温水慢煮或者轻微水煮后快速冷却，使得鸡肉质地鲜

嫩，口感滑爽，搭配姜蒜汁和生抽等调味品食用更佳。

清蒸石斑鱼：选取上好的清水鱼，斩成薄片，蒸时加入适当的姜

丝、葱丝、少许花雕酒等，使其口感香鲜爽嫩。

叉烧：用优质猪肉腌制，再炭火烤至表面金黄·色，外焦里嫩，

香味扑鼻，是广东传统烤肉之一。

炒粉丝：选用高汤炒制，加入虾仁、鸡肉和蔬菜等，鲜美可口，

是广东饮食文化中家庭餐桌上常见的菜肴之一。

这些菜品展现了粤菜的一些典型特征，如选料讲究，口味清鲜、

细腻等。

第 6 页

共 7 页

此外，粤菜在调味方面也非常注重平衡。它善于使用各种鲜味原

料如海鲜、瘦肉、鸡肉等与各类蔬菜、豆腐等相搭配，巧妙地运用盐、

糖、酱油等调味品掌握好各种口味，使得菜肴口感清新爽滑、回味无

穷。

四、总结

粤菜在不同的历史时期不断发展变化，在其发展过程中吸收了中

西方食文化的精华，形成了自己的一套烹饪伦理和技法，同时还保留

着传统文化的特点。因此我认为，粤菜无论在过去还是现在，都具有

非常重要的历史及文化价值，并对于传承和保护中国传统文化具有不

可忽视的作用。

第 7 页

共 7 页