2024年3月21日发(作者:新款猎豹汽车)
粤菜指的是什么菜_粤菜代表菜有哪些
粤菜在国外是中国的代表菜系。那么你知道粤菜指的是什么菜吗?粤菜有什么代表菜
呢?现在就让店铺告诉你粤菜代表菜是什么,欢迎阅读。
粤菜指的是什么菜
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜
(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成,三种风味各
具特色[1] 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此
世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精
良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好
处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两
家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲
究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
粤菜代表菜推荐:白切贵妃鸡
主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
做法:
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,
红葱头,姜片;
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水
里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.
提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.
大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决
定浸熟时间;
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。
粤菜代表菜推荐:广式烧填鸭
主料: 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)
调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,
葱姜、蒜适量
主料:
1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,
然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合
均匀后,注入鸭腹中;
3、将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;
4、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
粤菜代表菜推荐:麒麟鲈鱼
主料:鲈鱼1000克,香菇6个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,精盐8
克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克
做法:
1、鱼洗净,先将鱼头切下并剖开,鱼身去除大骨,取下鱼肉,再将鱼肉横片;成厚片
状。
2、香菇泡软,去蒂,每朵片成3薄片;笋煮熟,泡凉后切片。
3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋,再将调味料调匀,淋在鱼肉上,铺下2根
葱、2片姜,入锅以中火蒸10分钟。
4、另外2根葱、2片姜切丝,并用清水浸泡。
5、待鱼蒸熟取出,先拣除葱段、姜片,再放入沥干的葱、姜丝即可。
粤菜代表菜推荐:炊太极虾
原料:虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、
淀粉水各适量
制作过程:
1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科
味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。
2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火
腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入
味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。
本文发布于:2024-03-21 12:52:42,感谢您对本站的认可!
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