餐饮专业英语单词讲解

2024年3月20日发(作者：导游欢送词)

餐饮业 专业英语讲解

Food&Beverage Industry

Catering Industry

餐饮专业英语词汇

1、餐饮专业用语组织结构图：Organization

Chart

前厅：Front of the Hou

后堂：Back of the Hou

餐厅经理：Manager of The

Restaurant

部门经理：Department Head

部门头(部门的“头”就是部门经理)

餐饮部经理：Food and Beverage

Manager

食物饮料经理

楼面员工：Floor Staff

楼面员工

领班：Captain

陆军的上尉(陆军上尉和餐厅领班的重

量级差不多吧？)

主管：Supervisor

Super + Visor

超级的监督者(服务员的超级监督者就

是主管啰！)

服务员：Waiter/Waitress

男服务员女服务员

调酒师：Bartender

Bar + Tender

酒吧看管者(看管酒吧的当然是调酒师

啰！)

收银员：Cashier

Cash + ier

钱人(管钱的人肯定是收银啰！)

接待员：Receptionist

Reception + ist

接待人(负责接待的人)

厨师：Chef

冷菜厨师：Cold Chef

总厨：Head Chef

备菜员/切配员：The Prep Person

准备人(在厨房做准备工作的人)

勤杂工：Bus Boy

男孩(Bus常见的意思是“公共汽车”，但

在美国，也指在餐厅打杂)

洗碗工：The Dishwasher

Dish + Wash + er

碗洗人(洗碗的人)

仓库保管员：The Steward

管理员(饭店只有仓库需要专门的管理

员，所以把“仓库”省了)

2、情景英语/ Live English

服务员和老外客人一起手舞足蹈，就

是搞不清对方想讲什么的情况在您的餐厅

里也经常发生吧？要去参加英语培训吧，

又没有那么多的时间。那就从一点一滴开

始，积累餐饮行业的实用英语吧！

Yuck!

好难吃！吃到很难吃的东西，老外的

第一个反应就是yuck！或是It’s yuck!客人

表达不满时，常常把Yuck拖得长长的，听

起来象yuuuuuuuuck。另外还有个词icky，

也是难吃的意思，说的时候也会被拖得很

长，就象iiiiiiicky。

Yum!

真好吃！跟Yuck的意思相反，客人尝

到很美味的菜肴，会说Yum，表示他很喜

欢。

Have you finished or still working

on it?

您用完了，还是要继续用？服务员收

盘子时，要向客人询问是否已经用餐结束，

征得客人同意后方可收拾餐桌。

Cream or sugar?

要奶精还是糖？在客人点咖啡时，要

向客人询问要加奶精还是加糖，因为有的

客人可能不吃糖。客人如果回答“Yes”或

“Plea”，代表他两种都可以，如果他说：

“I want it black.”代表客人喜欢清咖，既不

放糖也不放奶精。

I have to avoid food containing

fat/sugar.

我不吃含脂肪/糖的食物。现在人们越

来越重视食物的健康，有很多客人非常在

意菜肴里是否含有高热量的脂肪和糖分，

如果客人提出这样的要求，那么点菜人员

就应当着重推荐健康的食品。

A. 餐类

breakfast 早餐

to have breakfast 吃早餐

lunch 午餐

to have lunch 用午餐

afternoon tea 下午茶(4-5点钟)

high tea 午茶,茶点(下午黄昏时)

dinner, supper 晚饭

to dine, to have dinner, to have supper

吃晚饭

soup 汤

hors d'oeuvre (正餐前的)开胃食品

entree 正菜

main cour 主菜

sweet, desrt 甜食

snack 点心,小吃

helping, portion 份,客

sandwich 三明治,夹肉面包

B.食品和调味品

meat 肉

beef 牛肉

veal 小牛肉

lamb 羊肉

sirloin 牛脊肉

steak 牛排

chop 连骨肉,排骨

cutlet 肉条

stew 炖肉

roast 烤肉

pork 猪肉

ham 火腿

bacon 咸肉

sausage 香肠

black pudding, blood sausage 血肠

cold meats 冷盘 (美作:cold cuts)

chicken 鸡

turkey 火鸡

duck 鸭

fish 鱼

vegetables 蔬菜

dried legumes 干菜

chips 炸薯条,炸土豆片 (美作:French fries)

mashed potatoes 马铃薯泥

pasta 面条

noodles 面条,挂面

macaroni 通心粉

consomme 肉煮的清汤

broth 肉汤

milk 奶

chee 奶酪

butter 奶油

bread 面包

slice of bread 面包片

crust 面包皮

crumb 面包心

egg 蛋

boiled eggs, soft-boiled eggs 水煮蛋

hard-boiled eggs 煮硬了的蛋

fried eggs 煎蛋

poached eggs 荷包蛋

scrambled eggs 炒鸡蛋,摊鸡蛋

omelet 煎蛋卷

pastry 糕点

sponge cake 奶油鸡蛋,蜂糕

tart 果焰糕点

biscuits (英)饼干,(美)小面包

fruit 水果

ice cream 冰淇淋

compote 蜜饯

jam, prerves 果酱

marmalade 桔子酱

spices 调料

salt 盐

vinegar 醋

sauce 酱油

oil 油

salad oil 色拉油

pepper 辣椒

mustard 芥末

clove 丁香

C. 肉品类 (鸡, 猪, 牛)

Fresh Grade Legs 大鸡腿

Fresh Grade Breast 鸡胸肉

Chicken Drumsticks 小鸡腿

Chicken Wings 鸡翅膀

Minced Steak 绞肉

Pigs Liver 猪肝

Pigs feet 猪脚

Pigs Kidney 猪腰

Pigs Hearts 猪心

Pork Steak 没骨头的猪排

Pork Chops 连骨头的猪排

Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉

Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮

Pork sausage meat 做香肠的绞肉

Smoked Bacon 醺肉

Pork Fillet 小里肌肉

Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉

Spare Rib of Pork 小排骨肉

Pork ribs 肋骨可煮汤食用

Black Pudding 黑香肠

Pork Burgers 汉堡肉

Pork-pieces 一块块的廋肉

Pork Dripping 猪油滴

Lard 猪油

Hock 蹄膀

Casrole Pork 中间带骨的腿肉

Joint 有骨的大块肉

Stewing Beef 小块的瘦肉

Steak & Kidney 牛肉块加牛腰

Frying steak 可煎食的大片牛排

Mimced Beef 牛绞肉

Rump Steak 大块牛排

Leg Beef 牛键肉

OX-Tail 牛尾

OX-heart 牛心

OX-Tongues 牛舌

Barnsley Chops 带骨的腿肉

Shoulder Chops 肩肉

Porter Hou Steak 腰上的牛排肉

Chuck Steak 头肩肉筋、油较多

Tenderid Steak 拍打过的牛排

Roll 牛肠 Cowhells 牛筋

Pig bag 猪肚

Homeycome Tripe 蜂窝牛肚

Tripe Pieces 牛肚块

Best thick am 白牛肚

D. 海产类

Herring 鲱

Salmon 鲑

Cod 鳕

Tuna 鲔鱼

Plaice 比目鱼

Octopus 鱆鱼

Squid 乌贼

Dresd squid 花枝

Mackerel 鲭

Haddock 北大西洋产的鳕鱼

Trout 鳟鱼、适合蒸来吃

Carp 鲤鱼

Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片

都很好吃

Conger (Eel) 海鳗

Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类

Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃

Smoked Salmon 熏鲑*

Smoked mackerel with crushed pepper corn

带有黑胡椒粒的熏鲭*

Herring roes 鲱鱼子

Boiled Cod roes 鳕鱼子

Oyster 牡犡

Musl 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡

菜

Crab 螃蟹

rawn 虾

Crab stick 蟹肉条

Peeled Prawns 虾仁

King Prawns 大虾

Winkles 田螺

3

Whelks Tops 小螺肉

Shrimps 小虾米

Cockles 小贝肉

Labster 龙虾

E. 蔬果类

Potato 马铃薯

Carrot 红萝卜

Onion 洋葱

Aubergine 茄子

Celery 芹菜

White Cabbage 包心菜

Red cabbage 紫色包心菜

Cucumber 大黄瓜

Tomato 蕃茄

Radish 小红萝卜

Mooli 白萝卜

Watercress 西洋菜

Baby corn 玉米尖

Sweet corn 玉米

Cauliflower 白花菜

Spring onions 葱

Garlic 大蒜

Ginger 姜

Chine leaves 大白菜

Leeks 大葱

Mustard & cress 芥菜苗

Green Pepper 青椒

Red pepper 红椒

Yellow pepper 黄椒

Mushroom 洋菇

Broccoliflorets 绿花菜

Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不

可生食

Coriander 香菜

Dwarf Bean 四季豆

Flat Beans 长形平豆

Iceberg 透明包心菜

Lettuce 莴苣菜

Swede or Turnip 芜菁

Okra 秋葵

Chillies 辣椒

Eddoes 小芋头

Taro 大芋头

Sweet potato 蕃薯

Spinach 菠菜

Beansprots 绿豆芽

Peas 碗豆

Corn 玉米粒

Sprot 高丽小菜心

Lemon 柠檬

Pear 梨子

Banana 香蕉

Grape 葡萄

Golden apple 黄绿苹果、脆甜

Granny smith 绿苹果、较酸

Bramleys 可煮食的苹果

Peach 桃子

Orange 橙

Strawberry 草莓

Mango 芒果

Pine apple 菠萝

Kiwi 奇异果

Starfruit 杨桃

Honeydew-melon 蜜瓜

Cherry 樱桃

Date 枣子

lychee 荔枝

Grape fruit 葡萄柚

Coconut 椰子

Fig 无花果

ge饮料

饮料

mineral water 矿泉水

orange juice 桔子原汁

orangeade, orange squash 桔子水

lemon juice 柠檬原汁

lemonade 柠檬水

beer 啤酒

white wine 白葡萄酒

red wine 红葡萄酒

claret 波尔多红葡萄酒

cider 苹果酒

champagne 香槟酒

cocktail 鸡尾酒

liqueur 白酒,烧酒

shaohsing wine 绍兴酒

yellow wine 黄酒

Kaoliang spirit 高粱酒

Wu Chia Pee 五加皮

vodka 伏特加

whisky 威士忌

brandy 白兰地

cognac 法国白兰地

gin 琴酒

gin flzz杜松子酒

martini马提尼酒

soda water 苏打水

rice wine 黄酒

appetizer 餐前葡萄酒

Martini Rosso, Blanco, Dry 马丁尼红/干/白

Gin 金酒

Gordon’s 哥顿

Rum 郎姆酒

Bacardi 百家得

Smirnoff 皇冠

Whisky 威士忌

Calvados 苹果酒

Glenfiddich 格兰菲迪

Bailey’s 比利酒

Budweir 百威啤

Foster’s 福士啤

Beck’s 贝克啤

Carlsbery 加士伯啤

Guinness 健力士啤

coke, coca cola 可口可乐

pepsi cola 百事可乐

sprite 雪碧

2.相关词汇:

bar 酒吧

counter吧台

bar chair 酒吧椅

barman 酒吧男招待

barmaid 酒吧女招待

bottle opener 开瓶刀

corkscrew 酒钻

ce shaver 削冰器

ice maker 制冰机

ice bucket 小冰桶

ice tongs 冰勺夹

ice scoop 冰勺

cocktail shaker 调酒器

pouring measure 量酒器

juice extractor 果汁榨汁机

electric blender 电动搅拌机

water jug 水壶

champagne bucket 香槟桶

enamelled cup 搪瓷杯

ceramic cup 陶瓷杯

straw 吸管

decanter 酒壶

mixing glass 调酒杯

beer mug 啤酒杯

champagne glass 香槟杯

measuring jug 量杯

wine glass 葡萄酒杯

brandy glass 白兰地杯

tumbler 平底无脚酒杯

goblet 高脚杯

tapering glass 圆锥形酒杯

G.餐馆

eating hou 饮食店

canteen (机关单位和军队里的)食堂

dining hall 大餐厅,食堂

refectory (学校里的)餐厅

waiter 服务员

rvice 服务

headwaiter, maitre d'hotel 餐厅领班

bill of fare, menu 菜单,菜谱

winelist 酒单

table 餐桌

to lay the table, to t the table 摆桌子

to wait at table 侍候用餐

to clear the table 收拾桌子,撤桌子

tablecloth 桌布

napkin, rviette 餐巾

cutlery 餐具

fork 叉

spoon 匙

5

teaspoon 茶匙

ladle 长柄勺

knife 刀

dishes, crockery 器皿

dish, plate 碟,盘

soup dish, soup plate 汤盘

(rving) dish 大盘子 (美作:platter)

soup tureen 盛汤盖碗

salad bowl 色拉盘

fruit dish 水果盘

fruit bowl 水果钵

sauce boat, gravy boat 调味汁瓶,酱油壶

glass 玻璃杯

bottle 瓶子

carafe, decanter 玻璃水瓶

cup 杯子

saucer 小碟

sugar bowl 糖罐

glass rvice, glassware 玻璃器皿

tea rvice, tea t 茶具

teapot 茶壶

coffee rvice, coffee t 咖啡具

coffeepot 咖啡壶

salt shaker 盐瓶

cruet 调味瓶架

tray 托盘

H. 其它

Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时

Pudding rice or short rice 短米，较软

Brown rice 糙米

THAI Fragrant rice 泰国香米*

Glutinous rice 糯米*

Strong flour 高筋面粉

Plain flour 中筋面粉

Self- raising flour 低筋面粉

Whole meal flour 小麦面粉

Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用）

dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时

用）

Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）

Icing Sugar 糖粉

Rock Sugar 冰糖

Noodles 面条

Instant noodles 方便面

Soy sauce 酱油，分生抽浅色及老抽深色两

种

Vinger 醋

Cornstarch 太白粉

Malto 麦芽糖

Sesame Seeds 芝麻

Sesame oil 麻油

Oyster sauce 蚝油

Pepper 胡椒

Red chilli powder 辣椒粉

Sesame paste 芝麻酱

Beancurd sheet 腐皮

Tofu 豆腐

Sago 西贾米

Creamed Coconut 椰油

Monosidum glutanate 味精

Chine red pepper 花椒

Salt black bean 豆鼓

Dried fish 鱼干

Sea vegetable or Sea weed 海带

Green bean 绿豆

Red Bean 红豆

Black bean 黑豆

Red kidney bean 大红豆

Dried black mushroom 冬菇

Pickled mustard-green 酸菜

Silk noodles 粉丝

Agar-agar 燕菜

Rice-noodle 米粉

Bamboo shoots 竹笋罐头

Star ani 八角

Tantalizing诱人的

Dining hall餐厅

Banquet hall宴会厅

Bar酒吧

Snack bar快餐厅

Coffee shop; café咖啡馆

Buffet自助餐

Cabbage白菜

Cauliflower菜花

Celery芹菜

Turnip萝卜

Carrot胡萝卜

Lettuce莴苣

Cucumber黄瓜

Tomato蕃茄

Potato土豆

Sweet potato红薯

Lotus root藉

Mushroom蘑菇

Asparagus芦笋

Bamboo shoots竹笋

Winter shoots冬笋

Cane shoots茭白

Pickles泡菜

Onion洋葱

Garlic大蒜

Spicy beancurd麻婆豆腐

Sautéed bean sprouts沙豆芽

Sautéed green peppers生煸青椒

Meat肉

Braid pork in brown sauce红烧肉

Steamed pork扣肉

Sliced pork肉片

Spiced diced pork辣子肉

Shredded pork肉丝

Sweet-and-sour tenderloin糖醋里脊

Pork chop猪排

Curried beef咖啡牛肉

Beef steak牛排

Greasy油腻的

Steamed mutton生扒羊肉

Mongolian fire pot(instant boiled rind la

mb)涮羊肉

Deep-fried fish炸鱼

Braid fish in brown sauce红烧鱼

Steamed mandarin fish清蒸桂鱼

Sweet-and-sour carp糖醋鲤鱼

Stir-fry炒

Fragrant香喷喷的

Carp with noodles in sweet and sour sauc

e鲤鱼焙面

Clear simmered soft-shelled turtle清炖甲

鱼

Jellyfish海蜇

Sea cucumber海参

Squid鱿鱼

Sautéed crab meat炒蟹肉

Shrimp with tomatoes鲜番茄虾仁

Dried shrimp虾米

Steamed chicken清蒸鸡

Roast Beijing duck北京烤鸭

Stir-fried eggs with tomato西红柿炒鸡蛋

Fried egg煎鸡蛋

Boiled egg煮鸡蛋

Quail鹌鹑

Bear’s paw熊掌

Snail蜗牛

Snake蛇

Frog 蛙

Nanjing presd duck南京板鸭

Apple苹果

Banana香蕉

Pear梨

Peach桃子

Mango芒果

Pineapple葡萄

Cherry樱桃

Orange橙子

Tangerine桔子

Persimmon柿子

Chine dates枣子

Watermelon西瓜

Haw山楂

Strawberry 草莓

Hami melon哈蜜瓜

Lanzhou melon白兰花

Peanut花生

Chestnut栗子

Walnut核桃

Cake蛋糕

Noodles面条

Porridge稀饭

Fried rice米饭

7

Steamed bun馒头

Deep-fried dough sticks油条

Dumplings馄炖

Stuffed steamed bun包子

Rice dumplings wrapped in bamboo leave

s粽子

Sweet dumplings元宵

Bread面包

Sandwich三明治

Pie馅饼

Pudding布丁

Cookie小甜饼

Desrt甜点

Hot dog热狗

Hamburger汉堡包

Spaghetti实心面条

Macaroni空心面条

Black coffee清咖啡

Iced coffee冰咖啡

Coca-cola可口可乐

Milk牛能

Chee乳酪

Spicy辣的

Available可吃到的

Butter黄油

Ice-cream冰淇淋

Black tea红茶

Green tea绿茶

Strong tea浓茶

Weak tea淡茶

Wulong tea乌龙茶

Loungjing tea龙井茶

Jasmine tea茉莉花茶

Beverage饮料

Juice果汁

Orange juice橙汁

Soft drinks不含酒精饮料

Soda water汽水

Mineral water矿泉水

Ice water冰水

Chine wines中国酒

Special Fine Brandy金奖白兰地

Red wine红葡萄酒

Vermouth味美思,苦艾酒

Whisky威干忌

Champagne香槟酒

Cocktail鸡尾酒

Gin杜松子酒

Bowl碗

Cup杯

Cutlery刀叉用具

Knife刀

Fork叉

Dish盘,碟

Glass玻璃杯

Spoon匙

Coffee pot咖啡壶

Milk jug牛奶壶

Soup ladle汤勺