如何自酿葡萄酒

2024年3月20日发(作者：艺术留学)

如何自酿葡萄酒

『葡萄酒』如何自酿葡萄酒

作者：xufang88880提交日期：2021-08-3111:00

如何SE9葡萄酒主

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，因地制宜，只要

注意卫生就行了，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖

提高酒精度，酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和一般保质

期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主蒸煮器。建议使用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能够耐热酒

精又对人无毒的塑料瓶、塑料罐等，大小对仗。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根粗塑料管。用以在蒸煮顺利完成后利用虹吸法将葡萄酒从蒸煮容器中盛满。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用以过滤器葡萄酒汁。

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖

或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.

1、将主蒸煮器（即为玻璃坛等）充份洗脸整洁，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要

用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把头洗脸整洁，将葡萄揉溃，葡萄肉拉到主蒸煮器中，然后将葡萄皮也放入蒸煮

器中，千万别把葡萄皮拿走，一就是葡萄皮上存有野生酵母菌，可以启动自然蒸煮，二就

是葡萄酒须要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五

颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄上装至蒸煮器容量的70%左右时，暂停上装葡萄，砌上盖子，但不要全然

松开。蒸煮时，可以产生大量二氧化碳气体，如果上装的过满，可以把宝贵的葡萄酒汁外

溢；盖子捏的过紧，可能会产生瓶子核爆；另外葡萄蒸煮也须要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以

内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在蒸煮启动后，每天两次用木棒或筷子烘烤葡萄皮并装入酒液中，然后砌上盖子。

7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄

放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加

入17克糖可提高一度。

8、蒸煮启动后两至三天时，再放进相等于蒸煮葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即为两

次摆的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖灌入葡萄汁中烘烤光滑。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天

左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液

基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精蒸煮顺利完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁放入二次蒸煮器，然后将

剩的葡萄皮、籽、坏等用丝袜或细纱布过滤器，过滤器后的酒液也混进二次蒸煮器中。葡

萄皮、籽、坏拿走。特别注意二次蒸煮器存有2/10空隙，盖子也不要捏的太紧。放到阴

凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道

了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发

酵，不再产生酒精。

12、二次蒸煮中会存有少量洁白、柔和的泡沫下降。两至三周后，二次蒸煮基本顺利

完成，酒液显得纯净出来（但因瓦朗赛县回应剂，不如卖的酒纯净），使用虹吸法将酒液

放入其他容器，尽量装进，盖子捏死去。这时的酒叫做葡萄原酒，就是全然意义上的干红

葡萄酒了。将余下的沉淀物（死去酵母泥等）拿走。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱

存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以

存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加

白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，

但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在蒸煮时，蒸煮器的盖子一定不要砌死去，避免核爆。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，

可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好吃，特别注意无为。