自己做葡萄酒的正确方法步骤

2024年3月20日发(作者：时延)

自己做葡萄酒的正确方法步骤

方法一：

第一步:买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是

一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对

较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节

就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂

葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但

是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没

有水珠就可以倒入酒坛了。

四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不

主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一

些有毒物质，危害人体健康。

第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法

是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，

葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，

可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

第六步:加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买

黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉

处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步:启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现

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在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在

上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，

只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好

酒坛的盖子，以免酒味挥发。

方法二:

1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、

霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操

作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，

然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属

的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二

氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎

时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在

发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25∶，不应超出

35∶，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32∶。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，

这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3

天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐

减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两

次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入

汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势

头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要

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用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最

后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以

下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，

红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因

此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原

酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制

成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

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