家常请客菜谱16道菜_饮食礼仪_

2024年3月20日发(作者：螃蟹怎么煮好吃又简单)

家常请客菜谱16道菜

学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，下面是小编

搜集整理的家常请客菜谱16道菜，希望对你有帮助。

家常请客菜谱16道菜

一、啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3

颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5

克)芝麻随意。

做法：

1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用

勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。

2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香

叶放入料包或调味盒中(如没有，也可在第3步，直接放入锅中)。

3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持

中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，

盖上盖子煮10分钟。

4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上

少许白芝麻。

二、莲藕腔骨汤(三种原料，一锅靓汤)

原料：莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水20xxml

调料：盐2茶匙(10克)

做法：

1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞

出用清水冲去表面的浮沫。

3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热

至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火

煲30分钟。

4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用

前调入盐即可。

三、鱼香肉丝

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)

姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤

匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀

粉4汤匙(60ml，分2次使用)

做法：

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。

葱姜蒜切末。

2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末

放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌

均匀备用。

3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色

脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，

和肉丝混合。

4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上

翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

四、鱼香茄子煲

原料：茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒

甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

做法：

1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料

酒搅拌后备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油

备用。

3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或

鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

五、榄菜剁椒四季豆

原料：肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、

盐、糖、鸡精

做法：

1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛

出备用。

4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒

至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、

盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

六、油爆虾

原料:虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根，料酒1

汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。

做法:

1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小

段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣

椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾

身变成红色，继续再炒半分钟即可。

七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。

调料：盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1

克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

做法：

1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用

刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。

2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎

变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒

粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6

颗(也可不放)。

调料：老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。

做法：

1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁

油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻

炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，

以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮

开后撇去浮沫。

3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意

锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收

汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

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九、香煎带鱼

原料：带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺

(6g)。

做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。

2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。

3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身

上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中。

5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。

6.煎到两面变黄即可。

十、武汉糍粑鱼

腌制原料：草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克)

干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把

料酒1汤匙(15ml)。

炒制原料：酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均

匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入

花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰

箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻，

温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入

小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。(炕是武汉

的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄

后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大

火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收

汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝

麻。

十一、煎荷包蛋

原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙(1克)。

做法：

1、平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器(或切

好的洋葱圈)。

2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里，调成小火慢慢煎到底

部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

十二、腊肉烩豆腐

原料：腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1

茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙

(30ml)。

做法：

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片

备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然

后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入

水(没过食材一半即可)盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水

淀粉搅均即可。

十三、素炒平菇

原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15

克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于

炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。

做法：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒

出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3、黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条，略挤去水

分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣

椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2

分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

十四、私房小炒圆白菜

原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1

茶匙(5克)。

调料：酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)

糖1/2茶匙(3克)。

做法：

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净

切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，

不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子

翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍

软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关

火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

十五、傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒

15颗 大米1碗

调料：孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)

做法：

1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小

丁。洋葱也切成同样大小的丁。

2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干

净，因为一会还要用这个汤)，然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香(另

一半洋葱丁留下一会用)，放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加

入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包(孜

然粉+花椒+山楂片)，盖上盖子转中小火煮20分钟。

4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮

1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为

准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上(这时汤不会超过大米，如果

多了，用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动

弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

十六、清蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1

茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法：

1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几

刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇

泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切

好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分

钟即可。

6、取出撒上红椒丝即可。