100道家常菜菜谱(很全哦)

2024年3月20日发(作者：计算机一级考试b)

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道家常菜谱

1. 【每日一菜】之 “榄菜肉碎四季豆 ”

备料：

扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄 榄菜

可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份， 比较大的

可适当改小。

制作：

（ 1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水 份

待用。

（ 2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小 菜

中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几 下。

（ 3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。收干 汤

汁即可。

要点：

加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆 1：4或 1：5就行，没有可用 芽菜

（干煸扁豆中的芽菜 ）或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以 在调

味时加入适当辣椒。

特点：

此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及 口味清

淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。

“橄榄菜 ”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约 4-5元，单吃橄榄菜 的

话很适合就着粥或拌米饭吃。

2. 【每日一菜】之 “酱扒茄条 ”

制作：

（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子 洗净

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不要去皮切成长条即可。

（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色 泽金

黄七八成熟时取出。

（ 3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再 加

少量的水。

（ 4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

（ 5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

要点：

煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的 盐，因

为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友 可适当在翻

炒时加些。

特点：

本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所 以我

希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那 味道棒极

了！

3. 【每日一菜】之 “清蒸鲩鱼 ”

制作：

（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身 上的

水。

（ 2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。

（ 3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚 内

一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。

（ 4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸 8 分钟就关火。（鱼太大 可

10 分钟）

（ 5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上， 均

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