饮食男女版菜谱

2024年3月20日发(作者：闹钟英语)

饮食男女版菜谱

四、 羊肉菜谱 1、 鱼腹藏羊肉 原料:鲜鲤鱼700克、净羊肉200克、香菇50克、

冬笋30克、黄瓜20克、红辣椒15克、精盐20克、酱油10克、料酒25克，醋，糖各

20克。 做法:将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制。将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒

状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中。将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟。将红辣

椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。 2、三色焖羊肉 羊肉、胡萝卜、水萝卜

切成3-4厘米的中块，紫洋葱切成片;羊肉用开水撇去浮沫放在炖锅里备用，用花生油将

洋葱、胡萝卜分别略炒一下跟水萝卜放到羊肉里，入拍扁的姜粒，加水到没过食物5厘

米。上大火煮到水开，改文火再煮40分钟(中间要注意水的多少和羊肉的口感)，加盐调

味，这时的汤是奶白色的，有洋葱和水萝卜关系没有羊肉的膻味。 3、爆羊肉 材料:半肥

瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各,,,茶

匙)、清水(,,,杯)、南乳、磨鼓酱、糖(各两茶匙)、芡汁料:生粉(一茶匙)、清水(两汤匙) 做

法:羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。姜、干葱洗净切片，京葱切段。

姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分

钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

五、 牛肉菜谱 1、酱牛肉 上好的牛腱子肉带点筋的先用凉水反复冲洗;目的是冲掉血

水，然后凉水泡1小时;用葱，姜片，2勺料酒放腌制盖上保鲜膜入冰箱1小时。目的是

入味。准备好熬制牛肉的香料:葱，姜片，辣椒3个(个人喜好)，白糖，盐，十三香(超市

有售)，八角，茴香。取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15,20分

钟，取出，用面棍把牛肉敲松。把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。

放入半碗酱油，2碗水。然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后

在锅里放6,8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。终于出来了。切极

薄的片～淋上自制的配料:2勺李锦记香辣酱，2勺酱油，2勺醋，1勺麻油，3勺凉白

开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱。 2、暴炒牛肚 先煮成白色,一定要洗干净,

不能留味道和脏东西,煮的时候放盐和花椒粒,然后用凉水泡过,开始爆炒,牛肚下锅,先放王

守一十三香,然后葱花,海椒,姜蒜,再炒会,放青红椒炒会,放酱油,盐,味精,切记,每小段只炒一

小会,不要炒时间太常了,放点蒜苗更好吃 3、红油牛肚 如果是熟得又能嚼得动的话，用开

水滚一下，起来切丝加蒜泥红油凉拌。 4、香菜牛肉 牛肉切丝，勾适量欠粉，少许酱油

(主要起调色作用)。待油熟，牛肉下锅，火宜大，迅速拌匀，放些许豆瓣，泡椒泡姜(切

丝)，盐适量，动作须快，过程不宜长，否则牛肉不鲜不嫩。起锅时放香菜(可切成一寸左

右)略炒，关火，少许味精，菜即成。 5、五香牛肉 原料:牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三

片葱一棵，酱油、酒糖适量。 制作:牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加

酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。净锅，烧热，放油，爆香放入牛

肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待

凉后切成薄片便可供食用。 6、灯影牛肉 原料:黄牛后腿肉500克，白糖25克，花椒

粉、姜各15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精盐、麻油各10克，五香粉、味精各1

克，熟菜油500克(约耗150克)。 做法:选用黄牛后腿上的腔子肉，去除浮皮，保持洁净

(勿用清水洗)，切去边角，片成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的

盐，裹成圆筒形，晾至呈鲜红色(夏季约14小时左右，冬季约三四天)。将晾干的牛肉片

放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30

分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1(5小时取出。炒锅上火，下菜

油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，待油温降至三成热时，将锅移至小火上，放入牛肉

片慢慢炸透，滗去约1/3的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香

粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上麻油即成。 7、西红柿焖牛

肉 配料: 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、

姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。 操作:

先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。炒锅内放底

油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左

右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

六、 鱼类菜谱 1、糖醋鲤鱼: 主料:鲜活鲤鱼一条，2斤左右;佐料:油、盐、糖、醋、

味精、葱、姜、蒜、生粉(豆粉); 做法一:鱼宰杀之，去鳞，抠鳃，挖内脏，清洗干净，鱼

身拉斜刀(也可以不拉)，控干水分，代用。将葱、姜、蒜切末，代用;将锅置灶上倒油500

克烧热到油面气泡，将鱼从头到尾，从里到外都抹上食盐、生粉(稍微多点，而且不能让

豆粉是湿的，我还要抹花椒面的)，放入油锅炸之鱼成金黄色，起锅等待20分钟后再复炸

一次，一共三次;起锅装盘;锅中留少许油，将油烧涨，将醋、糖、味精、食盐，豆粉按一

定的比例调好，(根据自己的口感调配，我还要放点花椒面的，有时还来点炮姜、泡海椒

或是番茄酱)倒入锅中，等汤汁收稠倒点麻油(香油)放上葱花淋在炸好的鱼上即成。 做法

二:还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟，不是炸的，肉质从里到外都是嫩嫩的，不能蒸

久了，大概15分钟左右，其他做法和上相同。 贴士:鱼的特点是鲜味，所以不太建议红

烧或糖醋的做法，一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜，或者土腥味过大的鱼，如果鱼比

较新鲜的话，建议做清蒸鱼，先把鱼整理好，抹上盐，加料酒、葱、姜、蒜腌制，10分

钟以上就可以;然后上蒸锅，注意水需要开了才放鱼，蒸8分钟，注意一定不要超过10分

钟;然后根据自己的口味做浇汁。 2、银丝鲫鱼: 主料:活鲫鱼一条(约300-500克) 辅料:白

萝卜一根(约400克) 调料:食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。 做法:将鱼杀了，去除内

脏，用清水洗净，滤干(很重要)。白萝卜切丝。姜切丝，切3片块状的。葱切段。 首先热

锅，待锅内水分煎干，用生姜片涂抹锅底(防鱼粘锅脱皮)。倒入食用油加热，将鱼缓慢放

入锅内，浇油煎炸至鱼皮呈金黄色。然健康饮食倒入清水。扣上锅盖，待水沸腾，10分

钟左右开盖，此时汤呈乳白色。然后放入萝卜丝，待水再次沸腾，2分钟后，放入葱段，

食盐、醋、姜丝、味精，然后就可以关火，起锅了。 3、葱酥鲫鱼 原料:鲜鲫鱼500克，

葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12

克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。 做法:在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花

刀，用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制，鱼

皮炸紧绷之后捞出。泡红辣椒斜切成马耳朵形，姜切片。锅中打底油，放葱段、泡辣椒、

姜片炒香，加料酒、酱油、清汤，再把鱼整齐地放入锅内，加味精、精盐，加葱段，改用

小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。原汤加醋，用水淀粉勾

芡，淋明油，再加少许香油即可出锅。把汤汁浇在鱼身上，这道菜就做好了。 _ 贴士:葱

酥鲫鱼的特点是:颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。 4、红烧黄花鱼 黄花鱼收

拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒稍腌一会;.锅里放油，油很热之后，下黄花

鱼煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色

后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼.,下盐，鸡

粉，白糖，青红椒丝,少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会;.勾芡,汤汁快干的时候，

就可以出锅了。 5、水煮鱼 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成

几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。(头尾及鱼排另装盘，

用同样的方法腌制) ;烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按

个人口味撒一点盐，备用;在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头

尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些

热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用

筷

子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取

一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全

部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程

度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊;辣椒颜色快变时，

立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。 6、赣江烧白鱼 原料:白鱼、

芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。 制法:白鱼洗净后

过油销炸，原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。 特点:鱼嫩汤醇，鲜

香微辣 7、家家腌渍鱼 原料:草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡

精、红油、生姜、蒜茸。 制法:草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时，洗净后煎至金黄

色加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可。 特点:风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚 8、双味灼

鱼脑 原料:鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。 制法:将鱼脑辊入料酒、吉士

粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色，然后放入剁椒，上蒸笼蒸8分钟即可。

特点:香酥鲜嫩、味美爽口 9、小炒甲鱼仔 原料:甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、

葱、姜、蒜仔、麻油。 制法:甲鱼斩成小块，焯水，过油，然后用小米椒，葱姜煸香辊调

料炒制而成。 特点:味鲜略辣 10、葱油鱼 可以是鲤鱼，鳕鱼，鳝鱼，鲈鱼。在鱼头鱼尾

各片一刀，把那根白色的腥线抽出来;把鱼片几刀，然后抹上盐和酒;还有油在鱼身上和肚

子里撒满葱姜丝，有八角可以填几个;等水开，上锅蒸八分钟;香油两勺，热一下，然后倒

入2:1的醋酱油;把调料浇到鱼身上即可 11、酸菜鱼 买回草鱼;搓干净腹腔壁上的黑膜;鱼

洗净剪去鱼鳍;鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨;片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼

头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮

出来鱼片会碎的;取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用;鱼骨切成段，和鱼片鱼头一

起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟;从超市里买的四川酸

菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料;将酸菜切碎;锅中放油烧热倒入切好的

酸菜翻炒;加入水/高汤烧开;先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟;下入其他的鱼片，大

火2-3分钟;放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了～

12:酸菜鱼头 原料:黑鲢鱼头酸菜干辣椒花椒桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶

党参当归(少许)辣椒酱豆瓣酱大葱 辣椒酱制作方法:先入油(炒菜油加入少许麻油)炒一

点花生,加辣椒碎花椒粉(少量)孜然粉(微量)胡椒粉(微量),炒,至香味甚浓即可. 做法:入油,

入蒜头姜,将酸菜干辣椒花椒辣椒酱豆瓣酱入煸,出香味后放进鱼头稍加翻炒,加水,桂

皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶党参当归(少许)料酒,水开后开盖煮,这样是为了把

鱼腥散发.10分钟后即可.加入盐味精.

13、水煮鱼 主料 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个，色拉油1000,1500克，汤

1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节

8克，花椒、干辣椒适量。 做法:将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇

鱼肉，把鱼头、钱骨制成块; 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌

匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大

火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆

里;把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、

胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬

上一两分种即成。 贴士:味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水

平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香

味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。

14、剁椒鱼头 把鱼头洗好后刨成两半铺垫在大盘中(一般选花鲢鱼的头);中放中等量的

油,放姜末和蒜末炒香,同时加少量的生抽,料酒,醋,盐.再把从超市买来的剁椒放到锅里

炒香.关火;把2中炒好的料均匀的铺到鱼头上,然后放到已经水开了的蒸锅上蒸10分钟;.取

出后撒上葱末。15、鳅鱼钻豆腐 先取冷水一盆，将小泥鳅放入后，打入蛋清，一天后，

待鳅鱼内脏物排出，洗净，切好姜、冬笋、红萝卜等配料，用砂锅放在微火上加入汤，把

整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里钻，炖30分钟后，加入配料，少

顷，将砂锅离火上桌。此时，只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

16、赣南小炒鱼 原料:活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、

味精。 制法:鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油，钭切好的辅料下锅煸炒，下调

料，设入鱼块，淋上香醋勾芡即可。 特点:色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地

方风味佳肴。 17、宫灯当阳鱼丝 原料:青鱼肉、猪肥膘、青红椒、香菇、蛋清、葱、姜、

盐、醋、味精、料酒。 制法:鱼肉和肥膘制成茸，用戴盆望天花圆咀挤成鱼丝氽熟，青红

椒丝、香菇丝、姜丝、葱白段，入锅加调料炒匀放入鱼丝，色芡装入码好的灯笼盘中即

成。 特点:柔软滑嫩、洁白如玉 18、抱盐鱼 材料:草鱼一条(4斤以上最好) 配料:盐，蒜

子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉(如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉) 做法:将草鱼去

掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗，

水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类

的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两

边，各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口，以

便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之

为抱盐。将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天;三天

之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜

袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。将本次要份量摆入碗中，在碗放入蒜

子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，(如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可

以不需要放盐了)，加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出

食用了。只以第五步的方法将鱼改为排骨也可以蒸出特别的味道。 19、大蒜烧鳝段 原料:

净鳝鱼片400克 绍酒25克 净独大蒜150克 郸县豆瓣30克 川盐2克 花椒粉2克 酱油

20克 湿淀粉12克 胡椒粉1克 芝麻油20克 味精2克 熟菜油150克 肉汤300克。 方

法:将鳝鱼片洗净去头尾，切成6厘米长的段，郸县豆瓣剁细，独蒜用七成热油温炸进皮

待用;炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，下鳝鱼段们至卷缩，酥软(中途加川盐、绍

酒)，下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时，掺肉汤，下酱油、胡椒粉、独蒜，改用小

火，烧至独蒜肥透，鳝段软嫩时，移入旺火上，加入味精、芝麻油，勾入湿淀粉推匀，汁

浓亮油时起锅装盘，撤上花椒粉即成。 贴士:独蒜要均匀，不宜太大;鳝鱼段先煸后烧时要

注意，鳝鱼段下油锅不能炸过头;鳝段要煸干水分;鳝段入锅要烧肥;汤不宜多，滋汁要适

度，收汁应以汁浓亮油为佳。 20、莴苣鳝鱼片 将去骨鳝鱼切成8分长的片段，莴苣叶揪

成段，生姜切成细末。先将莴苣炒好用碗装起，另将鳝鱼下锅煸炒2分钟，再加入姜末调

味，好汤焖片刻，再将莴苣拌入，淋上香油、醋起锅即成。 21、雪里送炭 原料:去骨鳝

片，蛋清、李渡高粱酒、葱姜、白糖、醋、干椒粒。 制法:鳝片出水切长条用调料腌渍

后，入油锅炸至脆酥，放入辅料、调料、鳝条收干卤汁装入四周围有蛋清泡的盘中，洒上

李渡高粱酒点燃上桌。 22、鄱湖银鱼丝 原料:鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料。

制法:墨鱼制茸，加入蟹黄、调料，拌起胶，酿入苦瓜盅内蒸熟围边，银鱼煮熟入味扣入

碗内，蒸好后复扣盘中勾芡即可。 23、肉丸炖鲫鱼 原料:活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄

酒、盐、味精。 制法:鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入

品锅，调汤入蒸一小时即可。 24、炒新鲜鱼籽 主料:鱼籽 调料:白糖、盐、辣椒、料酒、

香

油、葱、姜、醋、鸡精 做法: 将鱼籽洗净待用; 坐锅点火，待油5-6 成热时，放入

葱、姜、辣椒煸出香味后放入鱼籽、料酒、香油、盐、白糖、醋翻炒，待鱼籽炒散后即可

出锅。 25、鲫鱼炖豆腐 材料:一斤左右的鲫鱼一条，盒装豆腐一盒，姜适量，料酒少许，

盐.白糖少许，香菜，少许牛奶(最好是纯牛奶)味精少许。 做法:鲫鱼杀好洗净沥去水分，

锅子烧热后放少许色拉油，(豆油也行，要少)放鱼进去稍微煎一下，放姜丝，放料酒，添

水(够一汤碗的水)放少许白糖，待汤烧开后转中火烧到汤有点白，豆腐用匙舀出放进汤

里，再烧开，再烧一会儿，放少许盐.味精，几滴牛奶，关火出锅撒点香菜末。冷水烧鱼

汤更鲜美，但是烧开时记得撇去浮沫。 26、水煮带鱼 原料:鲜带鱼 辅料:大白菜、芹菜、

蒜苗 郫县豆瓣、姜葱、味精、精盐、麻油、淀粉 做法:锅烧精炼油，将洗净的带鱼下油

锅，炸至皮黄时捞出待用;留少许底油，将大白菜、芹菜、蒜苗炒至八成熟，放人盘中;净

锅放少许精炼油烧热，放入豆瓣酱、姜、葱炒香，加汤，放入味精、精盐、麻油、花椒

油，加入带鱼烧沸，勾芡起锅，盛入盘中蔬菜上，淋上辣椒油即可。 26:肥肠鱼 材料:一

盒肥肠 一条活鱼 料酒，花椒，干的红辣椒，PI县辣酱，葱姜蒜，色拉油 做法:先将葱姜

蒜，红辣椒，辣酱，花椒依次加入烧热的油锅里，煸炒几下，就会闻到很香很香的味道

了。然后加入切成段的肥肠(因为洗的时候不会翻，就干脆撕成片了)加料酒，炒几下，加

水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水，把切好的鱼片直接倒在肥肠上，加盖继续炖，鱼很

容易熟的，炖一小会就好了~ 注意:可以多放辣酱，就不用放盐了，而且味道会很好 27、

炒鳝丝 材 料:黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短、蒜

茸一茶匙、豆酱一汤匙。 麻油、古月粉少许，盐,,,茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。 做

法:黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切

粗条，加腌料腌十分钟，泡油。下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一

茶匙，加入豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。