50道家常菜菜谱

2024年3月20日发(作者：涿鹿中原)

50道家常菜谱

1.“榄菜肉碎四季豆”

备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜〔橄榄菜可

直接用〕，用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。

制作：

〔1〕将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。

〔2〕锅烧热后放入油〔如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油〕，

待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

〔3〕这时加入扁豆翻炒，再加盐〔少加点〕、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。

要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干

煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当

辣椒。

特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清

淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很

适合就着粥或拌米饭吃。

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2.“酱扒茄条”

制作：

〔1〕猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去

皮切成长条即可。

〔2〕锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色泽金黄七八

成熟时取出。

〔3〕锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。

〔4〕见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

〔5〕改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，因为

甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希

望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道棒极了！

3.“清蒸鲩鱼”

制作：

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