糖尿病健康配餐

2024年3月20日发(作者：宣讲活动)

糖尿病健康配餐（一）

体重指数25以上者适用

（总热量2000大卡，早餐600大卡，中餐800大卡，晚餐600大卡）

1、

早餐：小米粥25克，菜饼100克，煮鸡蛋1个，花生米小咸菜20克；

午餐：米饭/馒头125克，南瓜牛肉汤（牛肉120克，南瓜150克），香菇油菜（香菇50克，油菜100克）；

晚餐：米饭/馒头100克，西红柿炒鸡蛋（西红柿100克，鸡蛋1个），菠菜粉丝汤（菠菜100克，粉丝5

克）。

2、

早餐：玉米粥25克，素包100克， 鸡蛋1个；

午餐：米饭/馒头125克，冬瓜鲢鱼汤（冬瓜150克，鲢鱼120克），白菜炖豆腐（白菜150克，豆腐100

克）；

晚餐：米饭/馒头100克，豆芽拌洋葱（豆芽100克，洋葱100克），木耳炒鸡蛋（木耳25克，鸡蛋1个）。

3、

早餐：西红柿鸡蛋面（西红柿50克，鸡蛋1个，面100克）；

午餐：米饭/馒头125克，菜花排骨汤（菜花100克，胡萝卜50克，香菇50克，小排骨50克），豆腐干干

炒西芹（豆腐干50克，西芹100克）

晚餐：馒头125克，芹菜叶蛋花汤（芹菜叶50克，鸡蛋1个），酸菜炖豆腐（酸菜100克，豆腐100克）。

4、

早餐：芹菜肉水饺125克，香菇鸡蛋汤（香菇25克，鸡蛋1个）

午餐：馒头125克，苦瓜炖豆腐（苦瓜100克，豆腐100克），豆腐干炒菠菜（菠菜150克，豆腐干50克）；

晚餐：油饼100克，醋溜土豆丝（土豆100克，青椒50克），西红柿鸡蛋汤（西红柿100克，鸡蛋1个）。

5、

早餐：花卷100克，燕麦粥25克，拌小豆腐100克；

午餐：馒头125克，香菇肉丸汤（肉丸50克，香菇5克，小白菜100克），菜花炒西红柿（菜花100克，

西红柿100克）；

晚餐：米饭/馒头100克，辣子鸡块100克，白菜炖豆腐（白菜150克，豆腐100克）。

糖尿病健康配餐（二）

体重指数18以下者适用

（总热量1750大卡，早餐525大卡，中餐600大卡，晚餐525大卡）

1、

早餐：豆腐脑200毫升，馒头85克，鸡蛋1个；

午餐：米饭/馒头100克，蒜蓉苦瓜（蒜蓉5克，苦瓜150克），菠菜木耳鸡蛋（菠菜200克，木耳10克，

鸡蛋1个），火腿20克；

晚餐：馒头100克，虾仁炒小油菜（虾仁50克，油菜150克），双耳汤（黑木耳35克，白木耳35克）。

2、

早餐：大米粥25克，馒头60克，煎鸡蛋1个，火腿肠35克；

午餐：馒头100克，红烧鲤鱼（鱼125克），海米冬瓜汤（海米25克，冬瓜150克）；

晚餐：馒头100克，肉片炒木耳白菜（白菜150克，肉片15克，木耳35克），西红柿炒鸡蛋（西红柿200

克，鸡蛋1个）。

3、

早餐：小米粥25克，油饼60克，鸡蛋炒洋葱（鸡蛋1个，洋葱100克）；

午餐：米饭/馒头100克，海带炖肉（海带150克，肉75克），圆椒炒鸡蛋（圆椒100克，鸡蛋1个）；

晚餐：馒头100克，苦瓜炖豆腐（苦瓜150克，豆腐100克），紫菜汤（紫菜15克）。

4、

早餐：南瓜粥（米25克，南瓜50克），油饼60克，鸡蛋1个；

午餐：蘑菇冬瓜汤（蘑菇100克，冬瓜、粉丝、番茄各50克），红烧鲤鱼（鱼160克）；

晚餐：米饭/馒头100克，蒜蓉苦瓜（蒜蓉20克，苦瓜100克），木耳鸡蛋炒肉（肉50克，木耳15克，鸡

蛋1个）。

5、

早餐：枸杞子粥（米25克，枸杞10克），油煎水饺60克，鸡蛋1个；

午餐：杂粮面馒头100克，玉藕炖排骨（排骨100克，藕150克），素炒菜花（菜花100克）；

晚餐：馒头100克，酸菜炖豆腐（酸菜150克，豆腐100克），西红柿炒鸡蛋（西红柿100克，鸡蛋1个）。

糖尿病健康配餐（三）

体重指数在18~24之间者适用

（总热量1900大卡，早餐570大卡，中餐760大卡，晚餐570大卡）

1、

早餐：蒸鸡蛋羹1个，麻酱花卷100克，火腿30克；

午餐：米饭/馒头125克，苦瓜蚌肉汤（苦瓜100克，河蚌肉80克），海带炖肉（海带150克，肉50克）；

晚餐：豆芽拌洋葱（豆芽50克，洋葱100克），山药炖猪肚（山药100克，猪肚80克），馒头100克，煎

鸡蛋1个。

2、

早餐：枸杞子粥（枸杞子10克，大米25克），鸡蛋1个，馒头75克，花生米咸菜25克；

午餐：米饭/馒头125克，虾仁炒豆腐（虾仁100克，豆腐100克），蘑菇冬瓜汤（蘑菇100克，冬瓜100

克）；

晚餐：米饭/馒头100克，香菇油菜（香菇25克，油菜150克），西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋1

个）。

3、

早餐：芹菜肉水饺125克，菠菜粉丝汤（菠菜100克，粉丝15克）；

午餐：油饼125克，西红柿冬瓜汤（西红柿100克，冬瓜100克），蘑菇炖鸡（蘑菇50克，肌肉120克）；

晚餐：火腿鸡蛋炒饭（火腿15克，黄瓜15克，鸡蛋1个，米100克），芹菜叶蛋花汤（芹菜叶100克，

鸡蛋1个）。

4、

早餐：南瓜粥（南瓜100克，大米20克，芝麻5克），葱花油饼80克，拌洋葱50克，鸡蛋1个；

午餐：馒头125克，蒜蓉苦瓜（蒜10克，苦瓜100克），红烧鲤鱼（鲤鱼160克）；

晚餐：米饭/馒头100克，蘑菇炒木耳鸡蛋（蘑菇150克，木耳10克，鸡蛋1个），肉片炒菜花（肉片50

克，菜花100克）；

5、

早餐：茄蛋炒挂面（茄子50克，鸡蛋1个，挂面100克），紫菜汤（紫菜15克）；

午餐：玉米面饼125克，清炖鲫鱼（鲫鱼125克），芝麻拌菠菜（菠菜150克），洋葱炒鸡蛋（洋葱100克，

鸡蛋1个）；

晚餐：米饭/馒头100克，西葫芦炒肉（西葫芦150克，肉25克），肉炖黄豆芽（黄豆芽100克，肉25克）。

蒜蓉苦瓜：

材料：苦瓜2根；

调料：大蒜、姜、盐植物油各适量；

做法：1、大蒜去皮，拍碾成蓉；姜碾碎泡水；苦瓜去籽切片；

2、油入锅炒蒜蓉，放苦瓜片翻炒；

3、放盐、点水，翻炒数下出锅即可。

营养看台：大蒜辛辣、性温，能解滞气，暖脾胃，促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯含量，并有降血

压、降血糖作用，对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

营养师建议：平时多吃大蒜可以刺激胃液分泌，帮助消化，清除血液中多余的脂肪，降低血液中胆固醇的

含量。

冬瓜鲢鱼汤：

材料：鲢鱼1条，冬瓜1000克；

调料：料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、白糖各适量；

做法：1、将冬瓜去皮去瓤洗净，切薄片；鲢鱼去鳃、去鳞、去内脏洗净；2、砂锅倒入适量清水，放入鲢

鱼、冬瓜块，加入料酒、盐、葱段、姜片、白糖，煮至鱼肉熟烂，拣出葱段、姜片，用胡椒粉调味即可。

营养看台：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗

糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效。

营养师建议：1、本品可消肿、清热止渴，糖尿病患者可用作营养治疗；2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清

除掉，因为其中含有毒质；3、鱼的表皮有一层粘液非常滑，所以切起来不太容易。若在切鱼时，将手放

在盐水中浸泡一会，切起来就不会打滑了。

豆芽拌洋葱：

材料：洋葱500克，绿豆芽200克；

调料：盐、辣椒面、花椒粉各适量；

做法：1、绿豆芽去皮，用水洗净，捞出控净水分；洋葱洗净，切片备用；2、将洋葱与绿豆芽一起用沸水

焯一下，然后用凉水泡良、凉，控净水分。加入辣椒面、花椒粉、盐，拌匀即可。

营养看台：洋葱含有的硫醇、硫化丙烯等成分具有降血糖、降血脂的作用。尤其是洋葱中的磺脲丁酸，可

以通过促进细胞对糖的利用而有效降低血糖。

营养师建议：洋葱有明显的降血糖作用，但烹调时间太长的话会导致里面的降糖成分流失。因此，对糖尿

病患者而言，拌食或生食更佳！

绿豆南瓜汤：

材料：绿豆50克，南瓜500克；

调料：盐适量；

做法：1、绿豆洗净，加盐拌匀，略腌一会；南瓜去皮去瓤，洗净、切片；2、砂锅内加适量水，先下绿豆，

置大火上煮沸约 2分钟，加水再煮，下入南瓜；盖上锅盖，小火煮30分钟，到绿豆开花即可。

营养看台：南瓜富含维生素，是一种高纤维食品，能降低糖尿病人的血糖，并能增加饱腹感。

营养师建议：本品可生津益气、止渴祛暑，适宜于糖尿病肺胃燥热、口渴多饮、善饥者或夏季伤暑、心烦

口渴、身热赤尿者食用。

蘑菇冬瓜汤：

材料：鲜蘑菇100克，冬瓜、番茄、粉丝各50克，番茄酱15克；

调料：葱花、姜末、盐各适量；

做法：1、将蘑菇去根洗净，冬瓜去皮，番茄洗净，三者都切片备用；2、锅内放汤，烧沸后下入冬瓜、葱

花、姜末，再沸后加入粉丝、蘑菇、番茄和盐，煮熟后再加番茄酱、味精调味即可。

营养看台：蘑菇中含有人体7种必需氨基酸，蛋白质含量在30%以上，是所有水果、蔬菜中最高的；同时

含有两种抗癌多糖，不仅营养丰富，而且抗癌效果明显。

冬瓜含钾量高，含钠量低，可消肿利尿而不伤元气，适宜于糖尿病患者食用。

营养师建议：1、本品清热利水，补益肠胃；2、保存鲜蘑菇不宜水泡，正确的方法是将其放在阴凉处保存。

苦瓜蚌肉汤：

材料：苦瓜250克，蚌肉100克；

调料：盐适量；

做法：1、苦瓜洗净，切成小片；蚌肉洗净切片；2、将苦瓜与蚌肉一起煮汤，加盐调味即可。

营养看台：苦瓜虽苦，但作用非常大，有“类胰岛素”、“纤维素”、“清脂素”三大称号，因此苦瓜非常适

合糖尿病人食用，并且具有减肥作用。

营养师建议：1、本品可养阴清热、润燥止渴，适宜于上消型糖尿病者食用；2、蚌肉中含钙量因其部位不

同而不同，以内外鳃板含钙量最高。

芹菜叶蛋花汤：

材料：芹菜叶100克，鸡蛋1个；

调料：葱末、姜末、盐、味精、植物油、香油各适量；

做法：1、芹菜叶洗净、切小段，将鸡蛋打散（用一半的量）备用；2、将炒锅加入植物油，煸炒葱末、姜

末及芹菜叶，倒入热水煮开，将鸡蛋打入，加少许盐、味精、香油即可。

营养看台：芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富的多，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2.36倍，含镁量相

当于芹菜茎的4倍，尤其是芹菜叶含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此物质。

营养师建议：脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食芹菜。

花菜排骨汤：

材料：花菜100克，胡萝卜、香菇各50克，小排骨200克；

调料：盐、味精、香油、胡椒粉各适量；

做法：1、花菜洗净，切成小朵；香菇洗净，切片；胡萝卜洗净，切小块备用；2、小排骨用温水烫后捞出，

与所有蔬菜一起放入砂锅内，加水煮沸后转小火煮15分钟，撇去浮沫，再加入盐、料酒、胡椒粉，淋入

香油即可。

营养看台：花菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B族、维生素C、蛋白质及硒、钙等营养元素。钙质含量不

亚于牛奶，维生素C含量特别高，是番茄的4倍多，可提高免疫力；维生素B族可维持神经系统的健康。

南瓜粥：

材料：南瓜200克，大米40克，黑芝麻2克；

调料：盐、葱花各适量；

做法：1、南瓜去皮洗净，切小块；大米淘洗干净备用；2、将大米加水煮7成熟，放入南瓜，煮至烂熟，

撒入黑芝麻、盐、葱花即可。

营养看台：南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的

饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。

营养师建议：连续吃南瓜2个月以上，皮肤可能出现黄染，无碍健康。这是因为胡萝卜素未经变化直接由

汗液排泄，使皮肤角质素的脂肪黄染所致。

枸杞子粥：

材料：枸杞15-20克，大米50克；

做法：1、将枸杞、大米洗净备用；2、将上述材料一起放入砂锅内，加水适量，用小火烧至沸腾，待米开

花汤稠时，停火焖5分钟即可。

营养看台：本品克滋补肝肾，益精明目，适宜于糖尿病所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软者食用。

营养师建议：枸杞有温热身体的效果，所以感冒发烧、炎症及腹泻患者不要服用。

茄蛋炒挂面：

材料：茄子50克，鸡蛋2个，挂面100克；

调料：油、葱、青蒜苗、盐、鸡精各适量；

做法：1、茄子洗净去皮、切丝备用；2、将挂面用旺火煮熟捞出，放进凉开水中；将鸡蛋打入碗中，加盐

适量搅匀，用炒锅炒熟备用；3、锅中加油适量，放进葱末、茄子丝煸炒，并用漏勺捞进凉透的熟挂面翻

炒，同时加入超好的鸡蛋、鸡精、青蒜苗等炒匀即可。

营养看台：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防止胃癌及退癌热效果良好；富含的维生

素E有防止出血和抗衰老作用。

营养师建议：茄子皮中含有丰富的维生素P、维生素B和维生素C，所以吃茄子不要去皮！

山药炖猪肚：

材料：山药15克，猪肚1副；

调料：盐、鸡精适量；

做法：1、将猪肚洗净、切丝，加水煮熟；2、加入山药与猪肚一同炖至熟烂，加盐、鸡精调味即可。

营养看台：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

营养师建议：山药味甘性平，入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功效；炖猪肚能补脾胃，

还有固肾益精的功效。