什么是煲仔饭

2024年3月20日发(作者：贬义词成语大全)

什么是煲仔饭

由于中国人爱吃，再加上各种食材非常的丰富，从而让餐饮行业

的种类不断的增多，很多小分类问世之后由于美味从而又迅速的火爆

起来。其中，煲仔饭就是餐饮行业的这样一个小分类。那么，什么是

煲仔饭？

煲仔饭属于粤菜系。煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑

鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦

煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，

量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香

口，齿间留香，回味无穷。

吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤

里泡一会儿再吃一样可口。

菜品由来

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅

为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注

疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只

不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食

谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）

盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

品种分类

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、

田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，

口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以

豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁

的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后

加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛

肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，

揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又

亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光

滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而

且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身

的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不

行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一

干二净才成。

烹饪技巧

煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、

回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，

斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，

四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。

煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨

香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少

盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件

用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修

长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻

的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮

出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。

煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得

好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有

别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，

熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用

料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。

尽管这个美食是从广东诞生的，然而由于它受到了很多食客的肯

定，从而迅速的在大江南北传播了开来，当前已经有了非常高的人气，

在餐饮大市场的地位也是越来越高，这就是煲仔饭，它的发展前景必

定会更为不错。