做菜为什么要放油

2024年3月19日发(作者：玫瑰花的特点)

做菜为什么要放油

人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的(煮菜)。其实就是通过一个高热容

量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。

那么做菜为什么要放油呢?

做菜为什么要放油

做菜放油原因可能包括：

油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快

速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好;

油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看;

油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事;

油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈。

知识拓展

6点教您正确做菜用对油

一、哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜?煎炸的食物适合用什么油?

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。

一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。

棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。

二、可以用橄榄油煎鸡翅吗?

很多人对于橄榄油的认识都停留在“非常金贵”和“只能凉拌”上面。如果是特级初

榨橄榄油，由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质，确实只建议用来凉拌或者

一般烹煮。

但精炼橄榄油是可以用于较高温的烹调的，煎鸡翅也没问题。

三、杏仁油、紫苏籽油可以直接炒菜吗?

杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油相似，如果不是非常高温的烹调，只

是简单炒菜都是可以的。

紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌

或者炖煮吧。

四、做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同菜用不同油比较好?

按照温度分开使用比混着用好一些。

不太建议用调和油，可能性价比高一些，但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄

榄油、茶油的使用范围比较广，日常的煎炒烹炸也可以胜任。

五、“荤菜配素油，素菜配荤油”有道理吗?

没有道理。

从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂

肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。

六、都说油要搭配着吃，那家里要准备哪些食用油?

理想状态下，各种油交替食用是挺好的，但实际上，假如你同时买那么多油搭配吃，

按照一个人一天只吃30克的量(大约满满的白瓷勺2、3勺的样子)，消耗的速度会非常慢，

这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。

因此，一般不推荐同时买很多的油，不过可以选择买小包装的。