酒店餐饮部实习报告15篇

2024年3月19日发(作者：广西气候)

酒店餐饮部实习报告15篇

酒店餐饮部实习报告1

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的

实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学

校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为

此我在沈阳黎明国际酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获

颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了

很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅

历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实

的基础。

一、实习单位

沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，

并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒

店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。它设

有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专

营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的

景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不

同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲

设施及五星级品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接

待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，功能齐备

的多功能厅。

实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店

餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体

的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像

无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工

的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不

过这都得力于我们平常辛勤的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得

兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还

肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的

上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班

即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的

具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有

记录的，每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没

有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的。

二、实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目

的分布。

(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门

及联系方式。

(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文

化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层

管理人员的情况。

(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗

位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、

工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、

职责范围。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。

中餐的服务程序：

1.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派

毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席

间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账

——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也

学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不

尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过

实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给

客人从细节上提供优质的服务。

2.酒水知识。在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上

学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习

到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们

的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又

如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以

加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

3.酱料的搭配。在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是

要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和

砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油

和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

4.珍贵菜肴。以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、

鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经

常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，

如它们的________，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业

务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、上查

一些关于它们的知识。

5.服务细节。如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后

上菜，酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时，先将菜品顺

时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应

遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要

向客人说明;不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭;茶壶

的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐

具;汽水不能说成是饮料。

6.布巾的盘点及清洗。

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、

口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清

洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和洗

衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，

在此过程中，我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾

的流程等相关知识。

在服务过程中，我们接触到形形色色的客人，在工作中，我

们提高了英语口语水平，增长率见识，开阔了视野。

三、看法和总结：

虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东

西，因为酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定

的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为

一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。

1、对意志力的锻炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没

有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障

碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和

讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂?”

诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学

习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，

我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才

来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击

中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给

了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更

加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的

财富。

2、服务技能增强 在整个实习过程中，使得自己所学的专业

知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论

性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，

技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看

到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因

为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的

很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的

能。

3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识 在学校的时候，书

本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到

各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人

力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后

自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在

餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮

产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的

经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的

认识。

四、实习的体会：

1、从学生变成了社会人 从小学到大学，学校、老师、同学

伴随自己成长了十几年。在学校，大家都是学生，大都有着共同

的语言，可以合作到一块，而走出学校就不一样了，自己不再面

对的是单一的人群，而是形形色色，不同年龄、不同国家、不同

习俗的人了 ,在很多时候缺乏有效的沟通，而通过自己的实习，

已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟

通，无论是同事,还是领导，或是客人，只有有了良好的沟通，

才会顺利的工作。也为自己以后步入社会进行社交活动积累了经

验。

2、微笑服务是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要一碗菜

干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我

端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!

客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”

这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑

这说;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的

力量。

3、员工是企业文化的宣传者 员工是赢得顾客的法宝，尤其

是基层员工，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要

都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得

顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常

客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们

一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是

有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得

酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，

才留住了顾客。

五、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专

业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除

了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心

态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间

的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个

服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个月的工

作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前

景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的

帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实

习机会。

酒店餐饮部实习报告2

由于学校与酒店合作的关系，在大一、大二这两年，我主要

是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参与过的实习主要有德国

慕尼黑啤酒节和万圣节欢乐谷实习，以及平时酒店宴会厅内的服

务员实习。

实习之德国慕尼黑啤酒节

一共参加过两届啤酒节，还记得第一次是在20__年11月。

啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助

餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人

员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时

候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每

天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐

具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入

座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极

性，融入到现场气氛。

一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的

度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机

上、身上，每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，

好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结

出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人

留给我印象最深刻的也有两个：

有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作

为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次

帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收

到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到

我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说很

多钱，但却是一种鼓励，起码是对我服务的一种肯定。最后他走

的时候还亲了我的脸颊，一直和我说"Thank you",其实觉得自己

做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开

心。

还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，

拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第二天我收到

了他的短信，短信上写着"昨天谢谢你了，小妹妹！" 收到短信

的那刻内心很是感激，看到自己的服务能够带给别人快乐，真得

很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务，也特别感谢

客人对我的包容。

两届啤酒节，我们学校的李舟老师都也有参加，每次看到老

师来的时候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切满足感，

真得很感谢老师对我们学生的支持。

第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的

着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的大

一学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右本来就已经

是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持

不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各

种理由翘班、请假，还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我

们每个人发了一个短信，短信中是这样说的：其实我知道大家都

很累，也许以前从来都没有这么辛苦过，但是这就是社会现实，

工作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是辛苦就可以请假的，

既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。

当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初

答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人

最基本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的啤酒节

让我受益的远远不止这些。

第二节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届

的经验我也能比较好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任

就更多，每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反馈以

及酒店方发现同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼

顾。

或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是如何坚持和

一份责任。

实习之万圣节

威尼斯酒店在万圣节期间专门在欢乐谷设了一个长达一个

月的外卖摊档为景区游客提供"鬼餐",期间我也有在那边做过外

卖实习。首先，为了和欢乐谷整个"诡异"的气氛吻合，我们每天

都会化不同的鬼妆，以此来吸引顾客。

做外卖摊档与在酒店里面最大的不同应该就是没有太多规

章制度的束缚吧！只要能把我们的产品卖出去，我们又扮鬼、又

学鬼叫… 反正是各种吓人来吸引客人，其实也是相当有趣的。

每天最后会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点

的进步而喜悦，也会为不太满意而想更多的宣传方式推出我们的

产品。

或许这次实习，让我学到更多的是如何营销，如何推出新产

品，如何让客人更加乐意去购买你的产品。

实习之宴会厅

一般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴，人手不够时，

我们也会去实习帮忙。宴会服务，我觉得真得是一个很锻炼人的

工作。

还记得一开始做的那几次，真的是什么状况都出现了，例如：

盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子

上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地

上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候提供的饮料品种太多，分

不清楚给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客人很尴尬

等等问题。

同时也感到自己是幸运的，出现了这么多问题，而每次客人

们都很好人地原谅我甚至帮助我完成我的工作。如今自己已经可

以熟练地完成这些工作，每个服务步骤都可以完成的井然有序，

并且通过那么多失误，我自己也总结出了很多服务的技巧。有时

候真的不能小瞧服务员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要一

定的磨练经验，比如上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒

多少，菜在转盘上怎么摆最好等等这些微小的细节上面都是大有

讲究的。

或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，很多东西看

似简单，可想要做好却不简单，但我永远相信"业精于勤"的道理。

尾声

当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很

多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很

多人看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂

得了其中的酸甜苦辣。

做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加

细腻化。同时，"术业有专攻"、"业精于勤"、"持之以恒"这三个

道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开

始，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、

一步一步地向前努力，才能走得更远。

我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店

业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么开心？你是怎么坚持下来

的？他给我的答案是：因为热爱这个行业，就算是在工作都是一

种快乐，所以自然就不会觉得辛苦了。

这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。

酒店餐饮部实习报告3

待人如己

此次我的实习单位是广州四季酒店的日本式餐厅即云居餐

厅。四季酒店是夏普先生在1961年创立的，其"待人如己"的理

念一直影响着之后世界各地的四季酒店的创立，此篇报告就是对

这一理念进行具体性分析。

在人性化方面，不管是对客服务还是员工管理我觉得四季酒

店在酒店行业做得还是比较值得称赞的。

在对客服务方面：

1.跟客人讲话要保持适当距离，上菜时要从客人的旁边上，

尽量避免打断客人，给客人送披肩要亲自为客人披上，就像家人

一样，要随时站在客人的角度想想他们需要什么，要给客人家一

般的温暖。

2.给客人以惊喜，做超出客人期望的事情：举个例子来说，

一个外国客人独自坐在好几个客人旁边显得有些寂寞的时候厨

房师傅会做些小菜免费赠送给客人，而且有时候由于疏忽导致客

人久等也会送甜品之类弥补客人，这些细节问题也确实让我体会

到了四季这家五星级酒店的人性化。

3.当天生日的客人可以凭劵预定蛋糕，然后由同事点上蜡烛

唱着生日歌送上，同事们还会在上菜的时候送上祝福，此时客人

往往是非常高兴的；

4.餐厅有一个包房，属于比较私密的空间，所以我们上菜时

一般都不直接进去，而是将菜交给看包房的同事，就算要进去也

要敲门得到允许之后才进；

5.服务员给客人下单时会看他坐的是哪号位，上菜时就能准

确无误地将菜上给客人；要记下客人的喜好特别是常客以提供更

加优质的服务，有特殊需求的客人更要询问其不吃什么并将他们

的特别喜好通知给餐厅微信群里的每个人，上菜时要考虑客人桌

上的菜还剩多少适不适合再上菜以控制好时间；

6.卫生方面，餐厅也是极其注重的，无论是椅子的扶手或是

桌脚椅角都要求没有油渍；像擦杯子这种看似简单的事，酒店的

要求也很高，要没有手印和水渍才算过关，关于布草的清洁问题

也极其重视，有一点点脏、破的口布都不可以滥竽充数给客人，

要区分好的和坏的口布，严格把关。

在员工管理方面：

我觉得酒店的同事大多对自己的工作质量要求很高，我和一

个送餐部的同事聊过天，他说过：无论什么时候什么地点，只要

客人需要，我们都要给予相应的服务，这就是四季。这时我就觉

得说是什么动力促使员工有这样的理念，我想不单单只是因为薪

酬福利和理念培训吧。

1.在对实习员工方面：为了让我能尽快上手，餐厅同事为我

准备了菜单和餐厅的资料，可是餐厅不会让我马上对客服务。因

为"四季没有实习生",一旦开始工作就要做到跟普通员工一样的

服务标准。所以在餐厅的前段日子，我都只能在后厨做些琐碎的

工作。过了几天由于我慢慢地了解到餐厅的运作，对菜单也有些

许了解，所以被安排到厨房传菜。由于日本菜式的严谨，所以对

菜肴的摆盘也有一定的要求，因此我也开始渐渐记得各类菜肴的

摆盘。就这样，我的大部分时间都在厨房帮忙，听同事说他当初

也是在厨房传了一个月的菜才能去看区，接待客人的，所以直到

最后一两天我才有了机会去看区，做一些基本的接待客人工作，

例如帮客人倒茶，解答客人疑问，帮客人收碗碟，收桌子擦桌子

等等，而不像其他酒店一样一上岗就做对客服务的工作。

2.要对员工经常表示赞赏和肯定：餐厅经理在最后一天的实

习生感谢会上也特地上台表扬了我们两个实习生，还当众邀请我

们参加餐厅过几天的聚会。听到她这么肯定我们，心里还是无比

满足的，感觉这些天的努力工作都是有回报的了。

3.员工之间要保持良好的关系：餐厅的同学会跟第一天上班

的实习生们一起吃饭，联络感情。第一天工作时冷厨师傅就做了

抹茶布丁算是欢迎我们，也想让我了解这道甜品的口感免得客人

问起。结束那天经理还吩咐冷厨给我们两个实习生做了甜到腻的

栗子忌廉焦糖。

4.宽容：有一天我不小心摔了几个杯子，不但没有受到责怪，

同事也安慰我说每个人都犯过这种错，以后小心就好。

5.细心对员工：员工休息室设置了躺椅供员工休息，在人力

资源部放了毛毯满足员工需要；为满足女性需要也准备了特殊时

期用品。酒店不时地会向员工提供培训机会，让基层员工向酒店

高层学习英语及服务技巧。

6.定期考核：我们餐厅有定时的小会议，除了交待日常事务

副经理还会抽时间以英语问答的形式考核服务员对菜单中的菜

式和酒水知识的了解，这点我特别欣赏。

7.制度化方面，餐厅是要求大家将小费上交，然后利用休息

时间一起去外面玩以联络感情，有时客人跑单也可以用这钱垫

上，同时也避免了小费收取的不公导致的不开心，因为小费大多

是在客人结账的时候给的，像我也没收过小费；

8.领导重视基层员工：餐饮部总监等领导都会经常视察，尽

量记住每一个人，像餐饮部副总监Nick一看到我们两个实习生

的陌生面孔就会亲切地跟我们打招呼，看我们的铭牌记住我们的

名字，这都让我们觉得自己虽然作为实习生也很受到重视。

建议：我们实习生经常遇到的情况是下班时间不准时，总是

被延长的问题，在四季还好，一般是延长十几二十分钟左右。听

说有些酒店经常是无故无偿加班的，这样确实让我们无法理解。

我问过酒店同事，他说他们加班只要不足一个小时都不算加班工

资的，这样未免不太人性化，虽然久而久之员工就不太在意下班

时间不会着急下班对酒店是有利的，可是对员工利益来说可能就

有些损害了。

酒店餐饮部实习报告4

我们实习的单位：__餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交

通十分便利。

____饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别

好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的__风情，国际品质的家具，

让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，

或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派__风味菜肴，享受服务

员的殷勤周到的服务。

____饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团

队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正

规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一

是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，

主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管

理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安

全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解

授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第

三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门

负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对

部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。

这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要

承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他

活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务

员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

__是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服

务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的

几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只

是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本

所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排

了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本

都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，

也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们

实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我

们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，

这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确

定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适

当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，

我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认

为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。

不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部

门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之

余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都

会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起

聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也

很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发

发脾气。

以上是我在实习过程中的一些感受

酒店餐饮部实习报告5

一、引言

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的

实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学

校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为

此我在__宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌

握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

二、实习时间和实习单位

2.1实习时间

20__年04月08日-20__年10月08日

2.2

__宾馆

__宾馆座落于山东龙口__工业园旅游景区，是一座集住宿、

餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，

它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、

高效的服务赢得中外宾客的赞誉。__宾馆拥有大、中、小会议室

15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，

会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪

式、举办展览、举行会议的理想场所。

三、实习岗位与内容

3.1实习岗位

餐饮部

3.2实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目

的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门

及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文

化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层

管理人员的情况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗

位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、

工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、

职责范围。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

四、实习主要收获和体会

4.1实习收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并

且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更

加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了

不少东西。

4.1.1服务技能的提高

在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深

入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进

一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒

店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销

菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效

率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于

烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此

酒店特地培训了__景区的一些基本旅游知识，和__附近的旅游景

点的路线等，以便为客人提供更加周到优秀的服务，当然，这在

以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一

次的向我们了解__的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也

不止一次的获得了客人的好评。

4.1.2从业能力的提高

酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机

会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察

能力，记忆能力，应变能力得到了提高。

(1)语言能力 酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程

中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下

深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它

本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。

想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和蔼

可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有

加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当

得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语

言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成

分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有

逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这

很容易照成客人的误解，从而造成我们服务工作中的失误，和客

人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过

程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因此就要

用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能

给客人提供更满意的服务

(2)交际能力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待

许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来

很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有专门的营销部

负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经

理一定要有自己的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交

际能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立

和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下

的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌

则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，

客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌

生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的

心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客

人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会

对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立

还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地

与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不

周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与

客人所建立的良好人际关系。

(3)观察能力的提高 观察能力的实质就在于善于想客人之

所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务

及时、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，

又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊

重，又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态

客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在观

察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪

态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一

定能获得客人的称赞。

(4)记忆能力 餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息，

如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价

格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要服务

员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所

需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外如果能正确的记住

客人的爱好品味，为客人提供优质的细致化的服务，客人将会感

到有种受尊重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，

这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。

(5)在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的

突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，

酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并

善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量

解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。

尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的

答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前

树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。

4.2实习体会

4.2.1酒店培训的重要性

随着社会经济的发展，中国的旅游业已经逐步发展并与国际

接轨，而旅游业也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的产业，因

此与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在旅游

业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠

人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终

还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在

竞争中立于不败之地。因此培训就显得格外重要了。

(1)从公司来讲 这是公司应尽的责任，有效的培训可以减少

事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，从而增强企业的市

场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店发展的

后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理由不培训，培训

也是管理，培训就是按照一定的目地，有计划，有组织有布置的

向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识和技能的活动，

有助于饭店经营目标的实现，而酒店也不可能在任何时候都招聘

到合适的人才，即使招得到，也有一个提高、更新知识以适应新

形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业

发展的关键。

(2)从员工来讲 可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力

资源潜能，更大程度地实现自身价值，提高工作满意度，增强对

企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质高低与否，都是决

定这个人发展前途的重要因素，素质是知识技能和思想的总结和

表现，一个员工的道德素质，文化素质，技术素质，身体素质，

能力素质等，不可能是完美无缺的，通过公司的培训，员工可以

提高自己的素质，达到企业的要求，也是自己的进步。

(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统 正是由于培

训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了，

在现在好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，

这对一个酒店的后续发展是致命的，没有一个服务过硬的员工团

体，酒店是无法长期发展的，一个酒店建立初期的培训应该主要

培训实用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒

店发展到一定阶段后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管

理过硬领导班子。

酒店餐饮部实习报告6

不知不觉的大学的学习时光就来到了最后一年，我们就进入

到了各个公司，进行为期五个月的实习生活。在刚刚进入实习工

作里面的时候，我总想着还是学校的生活好，想什么时间做什么

全靠自己的安排，不像上班全部都是按部就班。但是经过一段时

间的适应后，想法就慢慢地改变了，实习上班其实也挺好的。

一、实习时间

20__年__月——20__年__月

二、实习公司

__酒店

三、实习目的

对于实习，可能刚刚从学校出来的时候，我还不是特别理解

这样的做法。经过一段时间之后，我才体会到学校的意思，才明

白为什么无论是什么高校都需要学生出去进行一定时间的实习。

我们在学校里面的学习，学习到的都是纯理论上的学习，对

于为什么这样子做，也只是知道应该这样子做，而不知道为什么

要这样子做。对于这么做没有一个全面的认识。而实习就能够很

好地解决这一个问题，让我们在实践里面，了解这样子做的理由，

让我们检验我们在学校学习到的知识，从而进一步地去加深我们

对这些知识的学习。

实践和学习是两个相辅相成的东西，我们在实习里面，可以

通过实践检验、巩固学习，学习到的知识也可以促进我们的实践

工作开展地更好、更快。

四、实习经历

我进入到了一家酒店，在收银员的岗位上实习。说实话，虽

然收银员与财产直接接触的，但是与我的专业并没有太大的关

系，我觉得这个工作无论有没有经验都能够胜任，所以在刚刚开

始的时候我都是比较轻视、怠慢的。我们餐饮部的主管__姐看出

来我的想法，跟我进行了详谈，说每一个岗位都有他存在的意义，

每一个岗位都不会表面上那么轻松的，一定要认真去对待，自己

没有想着要去学，注定是学不到东西的，那我这几个月的实习也

注定是白用功。听到主管这么说，我才意识到自己的不对，赶紧

调整自己的心态。

酒店收银员的工作，除了对酒店消费的客户进行消费结算，

还要每一天没一个月进行酒店经营的结算工作，月底配合财务部

做好报税的事情。

收银上面，进来我们酒店的就都是我们的客人，我们都要细

致对待，所以要做到“微笑服务”，对待每一位客人都要真诚，

让客户展示我们酒店的服务水平。一定不能够怠慢任何一位客

户，这不仅仅是我们收银员，还是整个行业需要记住的。还有我

们收银的时候要注意客户的消费，我们在结算的时候，一定要小

心，千万不能大意。我们就有一个收银员因为结算的时候，算错

了一个地方，导致客户十分生气，后面被酒店开除了……

在配合财务工作上面，我虽然只是收银员，但是我们同样需

要配合财务那边做好每一个月的计税报账的事情，因为酒店的大

部分的营收都是经过我们这里的。而而我就是学这一块的，所以

在这个工作上面，我就经常请教财务部那边的人员，跟他们学习

知识。实习的这一段时间，我就从他们身上学习到了不少的财务

经验。

五、总结

经过实习，我知道了我们对待任何一份职业、一个岗位，都

要全部心思的对待；我们要学会自己主动去学，不问不学，什么

东西都不会学到的。

酒店餐饮部实习报告7

为期8个月的实习生活转眼之间就要结束了，回想起实习日

子里的点点滴滴，我感触颇多，受益匪浅。

20__年暑假，在社会环境的要求下，在校领导的努力下，学

校与远洲集团为我们搭建了1个校企联合办学的平台，我们07

届生态旅游，酒店管理专业的八十多名学生进入远洲集团旗下的

4个酒店实习。或许是未曾踏出过社会，一切对我来说都是陌生

的，新奇的！

如我所愿，我被分配到了花园山庄的江南食府，与我一起分

到这家酒店的还有其他十五们同学，分到了不同的部门和岗位。

第二天，酒店就对我们进行了系统的培训，培训工作分为二块：

一是岗前培训，包括室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概

况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让

我们对工作有了大概的了解，第二是消防安全意识培训，酒店特

别安排了保安部的主管为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全

和消防常识有了更深入系统的了解。

我们实习的花园山庄是一所成立于20__年的四星级酒店，

酒店管理先进，客源市场广阔，其餐饮部大致他成一楼江南食府，

大堂吧，二楼包厢，三楼聚仕轩，我和三位同学的工作岗位就是

江南食府，它是快节奏的以接待散客为主的风味餐厅，有的时候

也接待婚宴，餐厅员工将近二十人，包括二位领班及服务员数名。

江南食府是酒店餐饮部一年四季最为繁忙的区域，在刚走进

工作岗位的几天里我就领教过了，因为以前在学校，没有开过这

门课，所以现在一切对我们来说都有是陌生的，茫然的，我就像

无头苍蝇，[完全不能领会工作的流程和要领。只是听从领班的

安排和他们手把手的教导，庆幸的是基本的老员工对我们都特别

的友好，领班还专门为我们第个新员工安排了1个师傅，负责引

导我们的工作，在她们耐心而认真的指导下，1个星期后，我们

就正式单独上岗了。

刚开始1个人单独做服务之际，还是会紧张。有时都不敢看

客人的眼睛，上菜时也很少按要求报菜名，几乎都是无声服务，

后来，渐渐对一切都熟悉起来，做服务时胆子也变大了，可以回

答客人用餐过程中遇到的问题了，在同事忙之际也能抽出时间去

帮忙了，其实看到客人在自己服务的区域用餐，而自己可以游刃

有余的应付时，的确是一件快乐的事，在服务过程中风们接触到

了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的表扬，也因为客人

服务的不够，受到过领班的批评。

记得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了还是其他

原因，大杯的水喝的很快就没了，我马上给他加满，没过一会又

喝完了，我又微笑的走过去给他加满，前后加过几次水，后来客

人走之际笑着对我说：小姑娘，今天谢谢你，你很有耐心，也很

细心。虽然只是很平常的几句句话，但我的心里还是很开心，因

为自己的工作得到了客人的认可，这也是对自己的1种肯定，让

我对工作信心增添了不少。

下半年，酒店的生意一般都很好，特别是婚宴和接待更是做

的频繁。对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴

的一些相关知识，别看讲的内容很简单，但真的做起来，一些细

节的东西也就不那么容易了，因为婚宴时，新人两方亲戚素质不

等，身份不同，经历有别，所以在一些事情的想法，看法，做法

也就让你难以招架。

十月的一天，酒店的婚宴接待量达到最大。人数达到历史最

膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府

的人相比其他区域来说是最多的，这就决定了我们区域有人要外

调其他区域帮忙，很“容幸选中了我和另外两位同事，因为以前

从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些陌生，我的心里还

是很担心，怕自己做不好。去之后，发现一人看三桌，难度不大

也不小，看了一下菜单，基本没什么问题，心里的一块石头才落

了地，但是就在快结束之际，主管走到我的面前严厉的对我说，

你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客人的允许？我

愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了

什么事，大气也不敢出。眼泪开始在我眼眶里打转，主管接着说，

在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的

前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不高兴的，一不高兴，

投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要

的就是买单了，在最后关后出现了问题，全场打折，酒店的损失

是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席

话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在

对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围

绕着其它因素！

慢慢地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或

者是以重要客人的格外关注，更或者是在自己不忙时协助其它同

事工作，这一切都变的简单而且熟练起来，在面对客人的一些小

的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以

前有耐心了，细心了，在酒店做了一段时间后，发现自己的个人

素质也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎

样更好的与交流。

8个月的实习就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东

西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂

上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何

处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了

解到做为1个员工应该具有的执行力。餐饮部经理特地到别处参

加有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体

员人培训他所领悟到的内容。执行力反映1个人能力的强弱，放

大到1个团队中，就更能体现出来了，也可以看到1个团队的精

神，这个团队领导者的能力和素质。执行力与制度，工资无关。

后来他把我们分成几个小组，做了1个游戏，但输的那一组的组

长必须接受相应的惩罚，其他组员不能分担，这是很残酷的1个

结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做

一百20个俯卧撑，当我们的组长做到八10个之际，我们大家一

起喊加油，直到组长做完最后的几10个，看到组长因坚持而通

红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的，作为1

个领导者，他就要承担相应的责任，虽然大家还有能完全接受，

但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为1个真正的

管理者！

酒店餐饮部实习报告8

20__年1月中旬，按照常例，我们20__级旅游、酒店管理

专业的学生进行实习，有许多酒店供我们选择，经过认真思考，

我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店，也

包括我在内，进行我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真

正接触社会，难免心里会有些害怕，事后经过职位所需以及领导

的分配，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧张的心情开始了我

们的实习。实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。

一、酒店介绍

__国际酒店20__年开业，是__首家以“郑和下西洋”为主

题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文郑和，科技郑和”的宗旨，

在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题，加入了古典

和现代的设计元素并融入了世界海洋文化，体现郑和特有的风

格。整个布局更是着重营造文化氛围，将东方文化与世界海洋文

化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特

色，为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。

__国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店

充满着浓郁的地方文化特色，让宾客在享受美食之外还能体验一

番郑和远航的乐趣。__国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐

及客房，采用现代化信息管理体系，使来宾在酒店内一边感受这

里的郑和文化，一边享受多种现代信息服务，给宾客的旅居生活

带来一番别样的体验。

二、准备工作

来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们

急着上岗，而是培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作分

为三大块：

一是人事部的岗前培训

进行了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的

概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这

让我们对工作有了大概的了解；

第二是消防安全意识培训

酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让

我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；

第三是业务技能培训

这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们

进行不间断的技能指导，7个月的实习让我们对部门工作有了深

入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我

们以后的学习和工作都是非常有用的。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为服务员的工

作时间不固定，有时会很晚，也没有具体的工作描述，很多时候

会受到客人的刁难，心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作

岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的定流程和

要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是基本所有的老员

工对我们都特别的友好，领班还专门为我们每人安排了1名师

傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练

各项工作了。

我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等，

有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制，但实际上

不固定，经常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会

有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一天半。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为我

们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过

令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，

他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，

同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让

人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，

分享彼此的感受，就像一家人。

在服务过程中，我接触到了形形色色的客人，在工作中既受

到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，但是我并没有因此骄傲

或不满，而是认真反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样

的错误，尽力为每一个客人都提供更好的服务，在西餐时经常会

遇到外国客人，可是我的英语不怎么好，开始不敢说出口，后来

慢慢的我敢说了，而且可以和外国人进行简单的交流，在此我感

觉到英语的重要性，要好好学习英语。

四、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微

笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称

道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑

我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美

丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体

验生活。

（一）实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争

力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留

下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊

荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时

部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛泛出

微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外

语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和

操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮

业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做

到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，

要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力

帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气

拒绝，寻求其他解决方法。

（二）实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店

行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水

平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济

效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就

越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断

提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是

高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社

会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工

都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量

观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生

命线。

酒店餐饮部实习报告9

时隔一周，要写周记了，工作的事，我已经定下来上了，这

个酒店现在看来还不错的吧，至少不之前的好多了，在这里不会

那么的无聊，整天没天没事做，在这的两天，适应的挺快的吧，

这里的人基本上熟悉了，虽然名字还叫不出来，不过还好的拉，

自我感觉适应能力不错，呵呵……!

来了的第二天晚上就碰到了老外，惨了，我们中餐厅的没有

能搞定的，晕死了，之后还请了外援，最后才点好菜，我当时想

想如果自己能是那么几句英语那多好了，就不用那么麻烦了，好

狠自己的啊，于是对自己说，要把英文弄好，不说很好 ，可是

要说那么几句基的啊，不 然怎么对的起自己， 还亏是大学生呢，

于是第二天下午休息后就出去买英语书了，看了2本，对比下买

了一本，虽然那里面的涉及广，可不全，不过平时用的是差不多

了， 这不买回来就看了，可到晚上又全忘了，我的妈呀，什么

时候能说上几句啊，现在还带在身边，打算写好后就读上几句，

也不知道我这是一股热气还是…可还是有用的，也会让热气热下

去的，心恒就好了。毕竟以后别的地方也要用的啊，会读英语的

感觉很舒服的啊。

刚来的头天，领班给我安排跑菜，之后跟经理说了，在就没

有跑了，其实我知道刚来对菜品不熟悉得从那起，只是怕遗忘了

当跑菜用，现在对菜品点过，上过的，还是知道了几个，正在背

菜单呢，虽然他不要求，可我想既然自己要做这就要做好它，不

然还不如不做呢，是吧，要偷懒时就应该对自己说，这么一点省

下来有什么用，在累在怎么样不会死吧，做了累过后不就没事了

吗，只有对自己说了这 就不会偷懒了，除非心情不好，太累的

时候。

从事餐饮这快要的时间长，我能坚持吗，不不知道，可是我

知道我要坚持，我要做出那么点成就来，至少要得到公司、他人，

重要的是自己的肯定，不然就浪费了，努力吧，不是老对自己说：

车到山前必有路，希望在拐角吗，有这么好的心态怕什么呢……

酒店餐饮部实习报告10

一、实习概况

为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会

的进一步了解，学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒

店的理论知识，为此我在ｘｘｘ度假酒店餐饮部进行了为期六个

月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工

作经验。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，

投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会基层，了解社会现

状，进而培养大学生处理社会事务，与人沟通交流的能力。所以

说，实践是巩固知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要途

径。可见其对大学生综合素质的提高有不可或缺的关键作用。

二、实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目

的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门

及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文

化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层

管理人员的情况。

三、岗前培训

酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分

为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训

和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工

素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；

第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为

我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系

统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几

个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的

实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而

全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用

的。

其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工

作岗位是中餐部服务员。

四、工作内容:

1，迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在

包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，

知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

1，呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推

荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推

荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可

能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直

接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜．

3，服务酒水

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。

如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时

针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

4，上菜服务

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客

人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分

汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一

个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并

请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已

经全部上齐了，请慢用!”

5，餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带

骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;

客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数

较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水

已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到

包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查

一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7，餐后整理工作

归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品，再收

酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗

间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

四、心得看法

各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制

度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。

酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，

比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实

际情况家乡话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况

下，星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服

务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞

争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文

化竞争，文化竞争能力是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，

是适应市场需要的竞争.

饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象

增强竞争力，饭店文化要有特色，注重细节，有特色.永远都不

会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗

旨:亲情服务，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑!微笑再微

笑，努力努力再努力!

五、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专

业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除

了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心

态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间

的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个

服务员应该具有强烈的`服务意识；更为重要的是，在一个月的

工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的

前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助给我们提供这样难得的实习机会，在此

祝愿酒店能够越办越好，学院越办越好。

酒店餐饮部实习报告11

一、筹备工作

虽然我们在酒店只进行了一个月的实习，但酒店仍然根据定

期实习生对我们进行系统的培训，培训工作分为三个部分：第一，

人事部门的职前培训，进行了四班的室内培训和旅游培训，主要

介绍了酒店的概况，同时也进行了员工修养和酒店管理系统的培

训，这使我们对工作有了一个大致的认识;

二是消防安全意识培训，酒店专门安排工程部经理助理现场

讲解和指导，使我们对酒店安全和消防知识有更深入、更系统的

了解;

第三项是业务技能培训，这项培训持续一个月的实习期，由

负责不间断技能指导的部门提供，为期一个月的实习使我们对部

门的工作有了基本的了解，这也是酒店系统和全面培训的结果。

这些培训对我们今后的学习和工作非常有用。

我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级

涉外酒店，酒店管理先进，旅游市场广阔。其餐饮部门大致分为

以下几个部门：中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食

部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品

部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅，主要负责

组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅

有近20名员工，其中包括一名主管和一些工头和服务员。

二.实习程序

他说："中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门，因为酒店并

没有为服务生制定具体的工作职责和职务说明。"在刚开始工作

的几天里，我们就像无头苍蝇一样，完全不懂工作的过程和要领，

只听工头和老员工的安排和他们的动手指导。幸运的是，所有的

老员工都对我们特别友好，主管还安排了两位大师来指导我们的

工作。在未来的日子里，我们基本上能够掌握各种工作。

他说："除了欢迎客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐

桌外，我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和

繁重的工作。"我们的实习生一周工作七小时，每周休息一天。

根据我们的需要，校监为我们安排了两节课，即早上的三个半小

时和晚上的三个半小时，这样我们中午就可以休息了。但是，具

体的工作时间往往是不确定的，往往是根据实际情况加班，但加

班时间是有记录的，在适当的时候会有补充休息，虽然没有加班

费，但我认为这个制度还是很灵活合理的。

酒店工作人员都穿着工作服，被酒店统一分配的变化，但我

认为酒店服务员制服过于简单和相对陈旧，经常损坏的现象。"

不过，我感到欣慰的是，大多数酒店员工都是热情友好的，无论

是哪个部门，他们对我们都不感冒，因为我们是实习生;除了疲

倦，同事们甜蜜的微笑，共同的"辛苦"会被感动;在休息和就餐

时，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一个家庭一

样;管理部门的一些经理也很友善，没有架子，但偶尔也会对不

做好工作的下属发脾气。

在服务过程中，我们接触了各种客人，在工作中不仅受到了

客人的赞扬，而且还收到了客人的投诉，因为桂林饭店是一家古

老的外星酒店，有着非常丰富的海外客源，所有餐厅的客人大多

是外国人，在服务过程中，我们提高了英语口语水平，提高了知

识，拓宽了视野。

酒店餐饮部实习报告12

一、引言

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的

实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学

校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四

个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和

工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、

技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和

生活打下了夯实的基础。

二、实习时间和实习单位

1.实习时间

20__年11月20日-20__年04月30日

2.实习单位

石家庄高新区凯旋门大酒店

石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主

干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，

由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医

药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家

庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均提供国际直拨电话、

免费宽带上接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅

间、5个大小不同的多功能会议厅，可满足客人不同会务、商旅

需求。酒店独有的超大停车场，方便自驾客人及大型会议车辆的

停放，让宾客尽享超值、舒适的酒店服务。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有

给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗

位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，

只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基

本所有的老员工对我都特别的友好，主管还专门为我每人安排了

一名师傅，负责引导我的工作。在后面的日子里，我基本都能熟

练各项工作了。

我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间

卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、

重活。上班时间至少是八小时，但每月有四天公休，上班时间为

上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，这样我们中午

就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根

据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有

补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为酒

店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过

令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，

他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬；在劳累之余，同事

们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分

外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分

享彼此的感受，就像一家人。

四、实习岗位与内容

1.实习岗位

餐饮部

2.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项

目的分布。

（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部

门及联系方式。

（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、

文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高

层管理人员的情况。

（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

（7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本

岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任

务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的

责任、职责范围。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品

种。

五、凯旋门大酒店存在的不足

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这几个月

来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些

问题的个人看法。1.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位

曾经在上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放

心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确

实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的

对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很

强，如没有养成经常洗手的习惯。2.没有树立一种能够凝聚人心

的精神性的企业文化

一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自

己的企业文化。在四个月的实习过程中，我发现凯旋门大酒店中

餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间

太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多

员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工

作缺少创造性。

3.管理层之间缺乏有效的沟通和交流

一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所

在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领

班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗

角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上

推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气。

六、改进措施及其建议

1、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

在四个月实习过程中，我发现员工在里面没有一个统一的坚

定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的

积极性不够，而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后，

经营管理的缺陷。如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文

化，那会是另一番新天地。

2、强餐厅卫生的管理和监督

在餐厅实习的四个月的时间里，通过自己的切身体会，也确

实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的

对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查手指甲。而且

员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。也

许是因为时间的缘故没得时间洗，也许是因为酒店员工洗手间设

在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故，总

之，加强对卫生的监督和管理迫在眉睫，酒店可以从几个方面加

强完善，比如时间安排，通道改进等等。

3、加强创新意识，提高服务技能

创新是发展的灵魂，是发展的核心，一个企业如果不图进取，

只知固步自封，是会慢慢被社会淘汰的。服务水平，服务技能的

高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来星级消费的人群

大多数都是冲着一个名气，一个享受服务去的，如果服务不到位，

不标准就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙

了。

4、加强管理层之间有效的沟通和交流

如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个社会要

进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信息集中管理体

系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班

之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结

伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往

我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，

这样一个环境如何能带动酒店的发展？所以，实在是有必要加强

领导班子之间的交流与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，

能者居之。

七、实习主要收获和体会

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并

且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更

加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了

不少东西。

1、服务技能的提高

在这次实习中，我们培训了服务技巧和服务规范，深入熟悉

服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的

提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培

训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和

酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减

少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。

2、从业能力的提高

酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机

会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察

能力，记忆能力，应变能力得到了提高。

（1）语言能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过

程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留

下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，

它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信

息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、

和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼

貌有加。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程

中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因此就要用

到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给

客人提供更满意的服务

（2）交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待

许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来

很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有专门的营销部

负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经

理一定要有自己的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交

际能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立

和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下

的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌

则是给客人留下美好第一印象的关键。每一个酒店员工都应当持

之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和

思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其

他员工与客人所建立的良好人际关系。

（3）观察能力的提高观察能力的实质就在于善于想客人之

所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务

及时、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，

又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊

重，又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态

客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在观

察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪

态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一

定能获得客人的称赞。

（4）酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的

突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，

酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并

善意地加以疏导。在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的

服务态度

八、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专

业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除

了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心

态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间

的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个

服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在两个月的工

作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前

景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的

帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实

习机会。

酒店餐饮部实习报告13

我是刘__，__年9月，我在日照雅禾国际大酒店实习，实习

部门是餐饮部。

以往，我从未接触过这个行业，知识见它有着华丽而明亮的

外表，便深深的敬畏着，远离着，接到酒店实习的通知，心里不

知作何感想，因为有着太多的不了解，更何况是那么有“历史”

的雅禾呢！总是在外面道路上游走的我，终于能得此机会能进入

这个以优质服务和最早四星级等赞誉著称的酒店。至今都忘不

了，第一次踏入雅禾时的情景，明亮的灯光，折射着微弱光芒的

大理石板，空气中若有若无的弥漫着菊花茶的淡淡苦香味道。

还有，他们的微笑。似火焰般的温暖着人们的心灵深处。他

们的鞠躬，整齐划一，却又不做作的感觉。霎时间，觉得心里仿

佛有一条河被舞的惊涛骇浪，充斥着自卑的心酸。以前，总觉得

不屑与此，现在才明白，是自己的眼光太过于短浅，正如一句话

所说，我们把世界看错了，反而说他欺骗了我们。于是，我决定

里下来。留在这个充满了挑战的地方。虽然，他是如此的艰辛而

满温馨，因为我坚信，只有经历地狱般的磨练，才能练出创造天

堂的力量，只有流过血的手指，才能弹出时间的绝唱，我对酒店

最初的认识只有四个字：历练，雅禾！

在雅禾，我是一名基层服务人员，同事们的热情，让我深有

家的感觉，便觉发觉的，同事之间都如此温馨，更何况是对待客

人的！客人至高无上和以情服务，用心作家是我在雅禾最初学到

的，作为一名雅禾实习生的我，心里却存有一丝丝的侥幸，却忘

了，天使之所以能够飞翔，是因为他把自己看的很轻。于是，我

跟着师傅一点一滴开始学习。从拉椅让座到和客人沟通，从刷一

个简单的直筒杯到独立完成收台工作。

从六人台到八人台，十人台。我在慢慢的成长，虽然在这其

中，有许多的坎坷和错误，但也跌跌撞撞的过来了。当然这一切

都要感谢一个人，我的师傅。从我第一次班，第一次看台，最应

该感谢的人就是她。人生处处不忘感恩，这是我为人处事的第一

原则。我在雅禾，我在做一名普通而平凡的餐饮部服务员。或许

有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在见证我的成长。

经理总是笑着对我们说，态度决定高度，我在努力用态度提

升着我的高度。忘不了，经理对我做出加油的手势；忘不了，同

事们一起用力喊出的雅禾口号。我为我曾是雅禾人而感到骄傲。

它教会了我太多太多。在雅禾虽然有过泪水，有过汗水，有过太

多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只有苦斗的义务

而没有蹉跎的权利。感谢雅禾！

酒店餐饮部实习报告14

对酒店餐饮服务的初步认识

1、实践意义

实习的这段时间里，我初步认识了酒店餐饮服务工作的内

容、要求和实质，提高了服务意识和动手实践能力，可谓受益良

多。以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来，客

人需要服务的时候我们及时出现在他们身边，秉承"顾客就是上

帝"的原则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯开水，大到

对菜品的不满意。

另外非常重要的一点是关于管理的，通过和前辈的交流以及

接触不同类型的人，增加自己的社会交际能力。学习到一定的管

理能力，俗话说"知人善用，此乃王道"。

2、实践工作

2.1单位和岗位介绍

今年暑假期间，我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮服务

工作，完成了我的第三学期实习。

2.2工作中遇到的事件

"细节决定成败"。刚开始实习的时候，部长教导我们如何铺

桌布，叠杯花和摆盘子等，我原本以为这些琐事是如此简单明了，

但是后来自己亲身实践才知道，每一项细节都是要靠细心和耐心

做好的，才能确保顾客们在用餐时候能够满意。

员工对酒店的兴衰负有不可推卸的责任。我们认真听从部长

的指导，通过自己处理一系列服务工作的大小问题，我认识到了

重要的三点：一、要积极主动、热情耐心、周到高效地为顾客服

务；二、要灵活处理发生的问题，自己不能处理的，要及时报告

上级处理；三、服务工作没有小事，对待服务工作必须持十分认

真的态度，把每项工作都做好。另外，在工作时要注重自己的形

象和言行举止，特别是不能冲撞顾客，凡事要以顾客的满意度为

先。因为在自己岗位上"我"不仅仅是代表自己，更重要的是代表

酒店，代表酒店的质量、形象。

每天都应该反思自己的工作。作为一名酒店餐饮部的服务

生，实在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了。在这里，

我每天静下来休息的时候，会仔细想想今天自己做得不足的地

方，虽然没有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在静

下来的时候，我就会回想到今天接待客人的时候有没有礼貌，有

没有把自己的工作做到位了，有没有关于自己的工作的便捷和高

效率的方法。

2.3工作改进建议

关于这个提高工作效率的方法，我认为很有必要去学习。例

如，摆菜品时菜品太多需要叠上去，怎样才能叠得又稳又美观，

这些都是有小技巧的。我向部长请教并学习了如何解决类似的问

题，于是在操作过程中渐渐熟练起来，同时也跟一同实习的同学

分享了这些方法。我发现，只有掌握了相应的技巧，干起工作来

才能得心应手，事半功倍。

还有一点是关于创新的，在听从上级领导的指挥时，也要适

当提出自己的想法，从而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐

饮服务工作，需要的不仅仅是良好的服务态度，以及细心和耐心，

更需要技巧或者创新。

3、实践心得

"无规矩不能成方圆"，进入酒店餐饮部实习，即是作为酒店

的一名员工，就必须认真学习和严格遵守酒店的各种规章制度和

纪律。比如说要按酒店规定统一着装，注意个人的仪容仪表；工

作时间不能擅离职守；不得与客人发生争执，出现问题及时报告

部门经理，由其处理等等。其次是要听从上级领导的工作安排，

尽心尽力做好自己的工作。实习期间，餐饮部长耐心教导我们遵

循服务流程和端正服务态度，希望我们注重服务过程的细节，按

酒店要求提供优质服务。同时，她也希望我们能学到更多以后在

工作岗位上需要用到的知识和技能，更重要的是为人处世之道。

工作环境对员工的影响是极其关键的。和我一同实习的还有

我们班上的同学，无论是作为同学，还是同事，我们都和谐共处，

几乎没有发生过什么矛盾与争执。工作时，我们会各自做好自己

的本分工作，遇到问题时互相帮助；私底下，我们会分享和交流

实习中所学习到的道理。我们同部长也相处得十分融洽，她就像

我们的大姐姐一样，不但耐心地教导我们关于工作的东西，而且

关心着我们日常的实习工作和学习，以及生活上的一些问题。另

外就是如今一直在酒店工作的前辈姐姐们，她们都非常关心和照

顾我们，我们在遇到疑惑时会及时为我们解答。

一个企业的凝聚力在于员工的团结，团结就是力量，这种精

神力量会使人将工作做得更好。例如，从传菜这件小事来看，菜

品传递到每一个人的手中，其中有一个人出了差错都不行，所以

大家都会尽力在集体中表现得更出色。因此，我们工作时要有集

体意识，为集体利益着想，为集体献出自己的一份力量。我懂得

了，处理好同事之间的关系也是工作内容的一部分，同事之间互

敬互爱，互帮互助更是从事酒店餐饮行业必不可少的宝贵品质。

热爱你的工作。当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容

易地做好你的工作。一个人是否有所作为，不在于他从事何种职

业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。可能很多人觉

得做餐饮服务员很卑微，没有意义，可是我觉得我们是尚未深入

接触社会的大学生，我们就应该从基层的工作做起，不能眼高手

低。基层的工作更容易让我们懂得踏入社会的艰辛，更加珍惜在

校学习的机会。同时，酒店实习可以积累我们的工作经验，每天

进步一点点，积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点

小而成大器的。只要你热爱你的工作，你就可能将平凡的工作做

得不同凡响。而如今社会上的企业最需要的人就是热爱工作的

人。

4、总结

综上，酒店实习是对我的一次综合能力的培养和训练。在整

个实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地认真观察、

实践，使自己的动手能力得到提高。学会处理好人与人之间的关

系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更

好的适应不同的环境，也能让自己得到很多人的帮助

非常感谢学校和酒店能够给我们创造这样珍贵的实习机会，

让我们接触更多书本以外的宝贵知识。这次的暑期实习，在以后

的学习生活中，将对我有很大的帮助。我会注重细节，不轻视每

一件事的细微之处，因为往往事情的结果就在这样一个不起眼的

细节处决定成败。今后的工作中，我会干一行，爱一行。我会乐

观自信，坚定自己的信念，坚定自己的目标，让自己在通往理想

的道路上，踏实地走好每一步。

酒店餐饮部实习报告15

弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年

的实习经历给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了许多，想想

当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不

再害羞不在胆怯的女孩了。

这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店一年的实习经历

我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产

品来实现经营目标，作为一名合格的餐饮服务员，应该时刻保持

一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的

感觉，而服务则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐

饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的，所以

我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在宾客面

前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象，因

此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务，才能使宾

客在生理，心理上的需求得到最大的满足。

而这次的实习我的职位是一名餐饮服务员，我知道餐厅中的

任何职位的安排都要着眼于更好的为宾客服务这一宗旨。餐饮服

务的岗位分为前台服务和后台服务，前台服务岗位包括前堂经

理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，服务员等，直接接触

宾客，面对宾客服务，而后台服务岗位就包括厨师，清洁员，洗

碗员等，基本不与宾客接触，餐饮部的主要任务是向宾客提供优

质菜肴，饮料，点心和优良的服务，并通过满足宾客的各种需求

为酒店创造更多的经营收入。

餐饮部又是酒店唯一生产，提供实物产品的部门，向宾客提

供以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最基本的任务，如今的餐

饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够提供包括交际活动，

休闲娱乐活动在内的综合性多功能配套场所。

餐饮部经营的状况直接影响着酒店的发展，我深知自己的工

作虽然简单不起眼，但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常

运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为宾客提供最优质的

服务，面带微笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归，这之中

虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很开心，我非常感谢学校

为我们提供了这一年宝贵的实习机会，让我们勇敢的走向社会，

磨炼自己成长自己，我以后一定会再接再厉，做出更好的成绩。

一：目的

非常荣幸的成为__酒店管理有限公司的一员，必须学到公司

旗舰店的管理模式，成为一名合格、优秀的管理人员。

二：时间（__年__月__日—x月x日）

三：地点（__中心大酒店餐饮部）

中心大酒店位于__繁华商业中心——__，是一座装修典雅、

设施完善的涉外豪华酒店。酒店建筑面积3。8万平方米，拥有

客房、餐饮、健身、美容、购物等众多服务设施及举办各类大型

会议、宴会的专用设备，是__最早的高星级酒店之一，也曾是中

国酒店业管理人员培训的重要基地。

中心大酒店于1993年1月8日正式开业，同时被国家旅游

局批准为四星级涉外旅游饭店。20__年初，酒店完成改制，并由

__酒店管理公司管理。近年来，酒店进行了全面更新改造，整个

酒店面貌焕然一新，形成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店

新

形象——拥抱阳光的馨城；同时，酒店致力于打造以主动发

现宾客需求，给宾客带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一服务品牌，

深受

广大宾客的肯定与赞许。20__年3月酒店正式荣膺为五星级

饭店。

四：学习感受

通过十天的跟踪学习，感受到中心大酒店确实如外界的评论

一样，彬彬有礼、热情周到的服务态度，孜孜不倦的工作作风，

及时

了解客人的需求，如同春风拂面，温暖亲切让人流连忘返。

经营上，也如陆总有五方面进步与亮点值得肯定：

（一）我店的客房间天创收跃居__市十一家高端酒店前三名，

比20__年前进了两位；

（二）各部门制定、完善了sop，培训工作卓有成效；

（三）礼仪行动在宾客及业界影响进一步扩大，对酒店增加

客源、提高声誉作用更加明显；

（四）“新五常法”管理有了进一步提升，效果更为显著；

（五）八至十层行政房成了酒店一个新的亮店，使酒店朝着

五星级酒店的精品的目标又进了一大步。

我认为，酒店能够取得如此优异的成绩来自一下几点：

1：优秀团结的团队

十天的学习，让我深深的感受到，酒店餐饮部是一个非常团

结的团队，非常具有战斗力，正如__总厨所说：要想做好每一集

事情，都必须要团结好每一个人，大家才会心往一处使。在二月

二十七日的重要接待中，让我感触非常的深。刘红美经理身先士

卒，带领百花园的员工认真做好每一个准备工作，不管是服务员

还是管理人员，甚至其他相关岗点的员工，都是认真、细致的工

作。

__总厨带领厨房的员工也是如此，认真的把关做好每一道菜

肴。高层领导认真复查，做到事无巨细。顺利地做好服务保障工

作，让酒店的宾客非常满意。正所谓：上下齐心，其利断金。

2：服务制胜的法宝：礼仪行动

现在的酒店竞争非常激烈，服务的好坏，在某种程度上决定

了酒店的生存和发展。而中心大酒店为什么得到那么多的客人肯

定，很大程度上，是酒店把服务做的更好。酒店的经营理念就是

服务制胜，而礼仪行动则是实现服务制胜的重要法宝。酒店以礼

仪行动以及礼仪大使的评选，带动了“一流酒店、一流人才，一

流薪酬”的建设，从而确立酒店的品牌价值和在行业中的地位。

我在川菜馆中发现，我们的服务员能够主动发现客人的需求，并

且各岗点的员工相互联动，把服务做到极致，让客人享受到其他

酒店难以做到的服务，让客人感动，并给客人带来惊喜。

同时酒店将礼仪行动和员工的职业生涯发展规划结合起来，

只要员工参与礼仪行动，就可以从精神上，薪酬上，职位上三个

方面得到收获。这样的激励机制让员工觉得有前途，有发展，从

而他们在工作上能够热情，认真的工作，真正做到以店为家，处

处为家考虑，同时做到了快乐的工作和生活。

3：工作和服务的质量的保护神：新五常法

在各岗点学习过程中，发现酒店的每一个员工一上班都会按

照标准去做工作，在没有特殊的要求下，能够主动的完成自己手

中工作。同时，所有岗点的物品摆放都有一个统一标准，不管是

前台还是后场，都是整齐划一，摆放有序。这就是酒店推出“新

五常法”的好处。酒店推出“新五常法”后，采用既定目标层级

检查、反馈，使酒店始终处于标准、规范、高效运行中，提升了

酒店管理人员和员工的工作、服务质量。为酒店发现、培养、储

备了很多人才。酒店在“新五常法”的运用中，是自上而下的执

行，定期的培训，定期评估，定期排名，自始自终的执行“新五

常法”。使每一位员工都能养成良好的工作、生活习惯，以及自

觉、自律的工作作风。同时酒店也把“新五常法”运用到成本控

制上，使食品的成本率控制在35%左右。厨房在原材料的使用上，

也采取了标准化生产，做到了综合利用，做到基本无浪费。在易

耗品的使用上同样做到。为酒店的效益做出了很大的贡献。

以上就是我在这几天学习的感受，只能是一点点的浅见，望

公司领导能够指正与帮助，以便我在今后的工作中，能够更上一

层台阶，做一名合格、优秀的管理人员，为公司，为业主做出贡

献。