鱼翅像粉丝是正品吗

2024年3月19日发(作者：给自己生日祝福语)

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鱼翅像粉丝是正品吗

鱼翅有很多人在家里都是第一次做，难免会产生一些疑问，

因为平时我们在饭店吃的鱼翅都是加工好的，如果自己第一次在

家里做，会发现鱼翅并不是硬的，而是软的，泡软后的鱼翅很像

粉丝，其实鱼翅的本身和粉丝就是很像的，不过要小心现在很多

鱼翅都是经过人加工的，在购买时需要小心观察。

鱼翅本来就像粉丝，那是鲨鱼鳍上的骨头，泡软了抽出来呈

透明丝状物体。

单纯的鱼翅并不好吃，通常会在鱼翅上浇上浓厚的汤汁。加

上汤汁后，鱼翅原味掩盖在汤汁里，吃起来完全感觉不到真假鱼

翅的不同。特别是鱼翅捞饭浓烈的汤和米饭拌在一起，就是经常

吃鱼翅的人也很难分清吃的到底是鱼翅还是合成粉丝。

真假鱼翅如何分辨

●“看”，即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，

层次丰富，而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，

看起来像塑料的。

●“闻”，如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药

味。

●“尝”，真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，

但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。

●“拉”，真的鱼翅较有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅

一拉就会断掉。

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鸡汁素鱼翅

材料

用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，

大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁15g，精盐4g，

味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡

油10g。

做法

(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；

(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清

1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；

(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另

一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅

待用；

(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，

将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。

操作要求

山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。

烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。