2024年3月19日发(作者:浣溪沙殊晏)
鱼翅:吃假的有害,吃真的不体面|人造鱼翅怎么泡发
鱼翅:吃假的有害,吃真的不体面|人造鱼翅怎么泡发
鱼翅作为传统“海味八珍”之一,时下纷纷被各大饭店、酒店作为名贵的
招牌菜摆上餐桌,受到很多人的青睐。但这种“奢侈消费”有时不但不会滋补身
体,反而会因吃到“人造鱼翅”而危害身体健康。专家呼吁,应改变食用鱼翅的
消费观念,共同保护脆弱的海洋生态环境。
真假“鱼龙混杂”令人难辨
记者在北京、济南、青岛等地的多家酒楼看到,包括“鱼翅羹”“鱼翅捞
饭”“木瓜鱼翅盅”“翅参鲍”等多种名称在内的鱼翅菜品,往往都被列在菜单
的最前面,每份标价从几十元到数百元不等。
被奉为海味“珍品”的鱼翅,其实际营养价值究竟有多高?
山东省渔政监督管理处环保科有关负责人告诉记者:鱼翅就是鲨鱼鳍中的细
丝状软骨,主要成分为胶原蛋白,并没有太多的营养,只是因为稀少才被作为上
等佳肴。 这位负责人介绍,根据国家相关规定,鱼翅制品的来料加工要经过渔
业部门的受理、审核,经国家濒危物种进出口管理办公室批准后,才能通过海关
进口。近几年,山东省已没有审核通过关于鱼翅加工的申请,很多主打“鱼翅”
招牌的饭店,生意却常常十分红火。记者走访发现,对于“你这儿鱼翅是不是真
的?”的询问,服务人员都异口同声地回答:“绝对保真。”
在济南市经八路自由大街市场,一位跟记者熟识的海鲜店老板告诉记者:
“现在大大小小的酒店都卖鱼翅,但海里的鲨鱼能有多少?每年哪来那么多真鱼
翅给大家吃?现在市场上卖的很多鱼翅就是用其他原料人造出来的,吃的时候一
定要小心。”
济南市工商部门此前检查市场时就发现,一家超市内销售的翅针包装上没有
品名、厂家和日期等标识,看上去像染色粉丝。后据店主交代,这是用杂鱼边角
料打成粉、琼脂等做成的仿翅针,与真翅针形状极为相似,价格比真翅针便宜很
多。
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业内人士指出,鱼翅的市场价是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针
长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次的,再加上随行就市定价弹性大,每
公斤干鱼翅贵的四五千元,便宜的五六百元,给一些不法商贩鱼目混珠留下了很
大的逐利空间。
特别是近年来餐饮业竞争不断加剧,很多饭店打起“价格战”,低价推出名
贵的鱼翅、海参等菜品,成为招徕顾客的“法宝”,有时甚至出现每份20元的
鱼翅羹。
业内人士透露,实际上,这种低价鱼翅很多都是用假冒鱼翅烹制的。一些饭
店为降低成本牟取利润,将人造鱼翅和真品鱼翅混杂到一起做菜,消费者根本无
从分辨。
高档鱼翅为何被热衷?
随着居民收入的提高,鱼翅不再是少数人独享的“珍馐”,很多市民为尝鲜,
也开始从超市、海鲜市场等地购买干翅丝,回家后烹制。
记者在济南市一家大型超市看到,一种塑料包装的鱼翅标价每千克5800元,
很多市民看到这一令人瞠目的价格,纷纷离去。
济南市民张成告诉记者:鱼翅每公斤价格都在20XX多元以上,价格如此之
高,一般老百姓很难吃得起。但为了尝一下鱼翅的味道,他就花200多元买了一
点回家尝了尝,以后跟人聊天的时候也可以自诩吃过。
如今,食用鱼翅更多地成为人们展示身份、摆阔的一种方式。特别是在招待
客人、家人团聚时,点上一份“鱼翅羹”或是“鱼翅捞饭”,更显得脸上有面子,
满足了部分人的虚荣心和好奇心。
在绝大多数人眼中是珍馐美味的鱼翅,实际上并没有太多营养,甚至会因含
过量汞等元素而对身体造成危害。近年来,随着工业化进程的加快,世界海洋污
染不断加剧。早在1995年,世界卫生组织就估计全球每年有1万吨汞排放到环
境中,其中50%进入海洋。
专家介绍,作为海洋中寿命最长的鱼类之一,鲨鱼的长寿意味着暴露在污染
海水的时间长,加上其新陈代谢率低,进入体内的汞排泄缓慢。加之鲨鱼又是肉
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食性鱼类,大鱼吃小鱼,长期摄食受到污染的其他鱼类。汞除了在鲨鱼肌肉里长
期积聚外,更容易存留在肢端部位的鱼翅中。食用了汞含量高的鱼翅,自然损害
人体健康。
夏季天气热,一些经营者为保持鱼翅等海产品的新鲜度,使用含有亚硝酸盐
或甲醛的浸泡液。济南工商部门此前就检测发现,个别超市销售的鱼翅中亚硝酸
盐、甲醛等化学物质超标,影响身体健康。
即使是真鱼翅,一般有环保意识的人也不会吃。
有专家呼吁,猎取鲨鱼鱼翅是一种残忍的虐待动物行为,被活生生割下鳍的
鲨鱼被丢回海里,只能失血而死或活活饿死。
国际保护动物机构呼吁消费者拒吃鱼翅,希望饮食行业禁止烹饪濒危的鲨鱼
及其制品,人们更应改变食用鱼翅的消费观念和饮食习惯,以共同保护海洋生态
环境。
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