[故乡的野菜赏析]故乡的野菜

2024年3月19日发(作者：家庭投资)

[故乡的野菜赏析]故乡的野菜

故乡的野菜篇1:汪曾祺的散文《五味》

引导语：五味是指酸、甘、苦、辛、咸五种味道。即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦

咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。下文是汪曾

祺先生的散文《五味》，在这篇文章中，作者把中华美食，各地小吃小菜娓娓道来，不仅讲

它们的做法，还讲它们的来历。

山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过

来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春

节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这

在山西人是大事。

山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆

树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。

辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。

北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。

福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平

凹一进门，就叫：“老友面!”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做：

“老友”。

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傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。

延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。

都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖!包子的

肉馅里也放很多糖，没法吃!

四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，

很好吃，但我最多只能吃两片。

广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同

学趋之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢广东同学曰：“好!”

北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。

她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖，说她的婆婆就爱喝

个白糖水。

北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市

场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。

北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。

北京人在口味上开放了!

北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。

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北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相当的苦。

有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是

“择耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西苦，倒不要紧，

它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了!

剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不

吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃，剧团到

上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二

天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些是能吃辣的。

我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水

下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在

越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极

辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是橘黄色的。在川北，听说有

一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。

云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。

四川不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣且麻，——搁很多花椒。四川的小面

馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡;不放花椒不行。花

椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。

周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼，浙东人确实吃得很咸。有个

同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡和地域是有关系

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的。北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。河北，东北人口重，福建菜多很淡。但这与个

人的性格习惯也有关。湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。

中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在则全国都吃再制

精盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。

我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。

过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻

时常吃而出名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”

文化大革命中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：

最高指示：

火宫殿的臭豆腐还是好吃。

我们一个到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方

百计，居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。

除豆腐干外，面筋、百叶(千张)皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老

根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。——我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭

卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，

主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成

果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸

子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。

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北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：

“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好

饭!现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃

完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。

我在美国吃过最臭的“气死”(干酪)，洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比

臭豆腐差远了。

甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。

载一九九年第四期《中国作家》

汪曾祺《五味》读后感

《五味》中，只听得汪老把中华美食，各地小吃小菜娓娓道来，不仅讲它们的做法，

还讲它们的来历。我惊讶于他的博学，好像一本活字典，不需要百度。或者说，他的脑子

里有无数的线。线头往外一扯，就扯出很多很多相关的知识。关于美食，奇闻趣事，古今

中外，出来很多严肃的论证。

在对待食物历史的考证上，汪老是一副老学究的摸样，严肃的很。一转身，你又会看

到这样的句子：“我曾经夸口，说我什么都吃，为此挨了两次捉弄，一次在家乡，我原来

不吃芫荽(香菜)，以为有臭虫味。。铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：‘你不是什么都吃

吗’我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。”这一段让人大有惺惺相惜之感。因为我也不

喜欢吃香菜，原因也是有股臭虫味。一个可爱的逞强的老头就呈现在我们面前了。我也惊

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讶于他的阅历，四方食事，娓娓道来，他吃过这么多菜!他真敢尝!

汪老的故乡在江苏高邮，讲起故乡的食物，他又是那么深情款款含情脉脉。他有多爱

家乡啊。故乡的炒米和焦屑、端午的咸鸭蛋、咸菜茨菰汤、虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳和

蚬子、野鸭、鹌鹑、斑鸠、

故乡的野菜篇2:汪曾祺《故乡的野菜》原文赏读

我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特别的情分，

只因钓于斯游于斯的关系，朝夕会面，遂成相识，正如乡村里的邻舍一样，虽然不是亲属，

别后有时也要想念到他。我在浙东住过十几年，南京东京都住过六年，这都是我的 故乡，

现在住在北京，于是北京就成了我的家乡了。

日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠

菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采 食，

妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。 那

时小孩们唱道：“荠莱马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖 了，

但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎 以吴

地为主。《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴齐菜花。谚云：三春戴养花，桃 李羞繁

华。”顾禄的《清嘉录》上亦说，“芥菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶 山之语，

三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上 以祈清目，

俗号眼亮花。”但浙东人却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢 了。

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黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢 头。

春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：

黄花麦果韧结结，

关得大门自要吃，

半块拿弗出，一块自要吃。

清明前后扫墓时，有些人家--大约是保存古风的人家--用黄花麦果作供，但不作 饼

状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名曰茧果，不知是什么意 思，

或因蚕上山时设祭，也用这种食品，故有是称，亦未可知。自从十二三岁时外出不 参与

外祖家扫墓以后，不复见过茧果，近来住在北京，也不再见黄花麦果的影子了。日 本称

作“御形”，与齐菜同为春天的七草之一，也采来做点心用，状如艾饺，名曰“草 饼”，

春分前后多食之，在北京也有，但是吃去总是日本风味，不复是儿时的黄花麦果 糕了。

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扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗称草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田 内，

用作肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎瀹(读yue，煮意)食，味颇鲜美，似豌豆苗。

花紫 红色，数十亩接连不断，一片锦绣，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若

蝴蝶， 又如鸡雏，尤为小孩所喜，间有白色的花，相传可以治痢。很是珍重，但不易得。

日本 《俳句大辞典》云：“此草与蒲公英同是习见的东西，从幼年时代便已熟识。在女

人里 边，不曾采过紫云英的人，恐未必有罢。”中国古来没有花环，但紫云英的花球却

是小 孩常玩的东西，这一层我还替那些小人们欣幸的。浙东扫墓用鼓吹，所以少年常随

了乐 音去看“上坟船里的姣姣”;没有钱的人家虽没有鼓吹，但是船头上篷窗下总露出些

紫 云英和杜鹃的花束，这也就是上坟船的确实的证据了。

故乡的野菜篇3:汪曾祺《故乡的野菜》教案

一、教学要求

1. 把握作者写作的大体思路，体会浓郁的乡土气息。

2. 引导学生掌握这篇散文的艺术特色。

3. 能与学过的周作人的散文《喝茶》进行比较，了解他们的差异。

二、学习要点

1. 仔细欣赏这篇充满乡土气息的散文《故乡的野菜》。

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2. 把握作家在《故乡的野菜》中所蕴含的真挚情感。

3. 掌握这篇散文在艺术上的特色。

三、作者生平

汪曾祺(1920-1997)，我国现代作家，江苏高邮人。1939年考入昆明西南联合大学中

文系，深受教写作课的沈从文的影响。1940年开始发表小说。1943年大学毕业后在昆明、

海">上海任中学国文教员和历史博物馆职员。1946年起在《文学杂志》、《文艺复兴》和

《文艺春秋》上发表《戴车匠》、《复仇》、《绿猫》、《鸡鸭名家》等短篇小说，引起文坛注

目。1950年后在北京文联民间文学研究会工作，编辑《北京文艺》等刊物。1962年调北

京京剧团(后改北京京剧院)任编剧。著有小说集《邂逅集》、《羊舍的夜晚》、《汪曾祺短篇小

说选》、《晚饭花集》、《寂寞与温暖》、《茱萸集》，散文集《蒲桥集》、《塔上随笔》，文学评论

集《晚翠文谈》，以及《汪曾祺自选集》等。另有一些京剧剧本。短篇《受戒》和《大淖记

事》是他的获奖小说。作品被译成多种文字介绍到国外。他以散文笔调写小说，写出了家

乡五行八作的见闻和风物人情、习俗民风，富于地方特色。作品在疏放中透出凝重，于平

淡中显现奇崛，情韵灵动淡远，风致清逸秀异。

四、作家作品

1. 作品概述

汪曾祺的作品深受传统文化尤其是儒家文化的影响，绵延不断地传递着传统文化的气

息。一方面，他的创作中流露出古典士大夫的情感取向，譬如，喜欢寻访古迹，如《国子

监》、《杨慎在保山》等，追慕先贤，如《沈从文先生在西南联大》、《金岳霖先生》等，读古

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籍怀旧，如《桥边散文·午门忆旧》)，欣赏自然界一切美好的风物，如《翠湖心影》、《香港

的鸟》)，等等。正是在这个意义上，有人将汪曾祺称为“本世纪最后一个士大夫”。但是，

另一方面，他的文本里也充满民俗风情，凡人小事也隐含着俗文化的精神传统。比如，在

《故乡的食物》、《吃食和文学》、《散文四篇》等篇章中，作者均流露了对各种民间小吃的

偏爱。但是与中国文人雅士在“吃”上表现的享受人生、品味人生不同，作者对这些事物

所发出的感喟，隐含了中国下层贫民内心深处沉重的危机感和忧患意识，面对这些普通事

物，作者不由自主地感慨“炒米和焦屑和我家乡的贫穷和长期战乱是有关系的”。他崇敬

所有给生活带来美的人物如作品《沈从文先生在西南联大》、《金岳霖先生》、《老舍先生》，

又真诚而饶有兴趣地欣赏和辨析着民间传统，如《八仙》、《随笔两篇》、《水母》等作品。

我们无法判断民间文化和精英文化哪个对汪曾祺影响更大，其中体现出来的传统价值观念

和精英之火，却构成了相对完整的精神堡垒，在世纪末现实社会日益物化、人文精神日怡

失落的语境里自有一股感人的魅力。

2. 重点作品

《大淖记事》这部小说，讲述的是一个爱情故事。作者不是诱惑读者去猎取特异的世

态风俗，也不只是让人陶醉于一个浪漫的爱情故事。透过题材的表皮，我们获得了一种启

示：应该如何面对现实生活中的矛盾。它触及到一个虽不是永恒，却决不是一个短时期就

消逝的问题。

《受戒》通过描写地域风情来描述了一个天真烂漫，活泼伶俐的乡村小丫头和一个憨

厚老实，“六跟不清”的和尚之间那种如清水般纯洁的爱情。这部小说看似散文，又像是

一首优美的“风土诗”。其言辞如行云流水般流畅，既不晦涩，也不华丽，具有浓厚的乡

土气息。

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《故乡的野菜》垂青江南的荠菜,作者带着淡淡的遗憾来怀念野菜，怀念野菜簇拥着的

故乡。野菜的滋味就是乡恋的滋味,野菜带给现代人的,是一种恍若隔世的感觉。

《胡同文化》作者在文中将普普通通的胡同，从来源到起名分类和其中凝聚浸透着的

独有的胡同文化自然融合起来，使我们对北京的胡同文化和那世世代代居住在这里的北京

人的文化心态有了生动、深刻的了解。从中也窥探到作者对胡同文化怀旧伤感的思绪。

五、课文讲解

1. 课文朗读

学生轻声自读课文，把握作家的总体思路。

2. 课文分析

本文作家谈故乡的野菜，谈故乡野菜的吃法。在作家的笔下，每一种野菜都联系着家

乡四季之景，凝聚着作者的人生记忆，饱含着历史的沧桑。

文中写了五种野菜，各具特色和韵味。

写荠菜虽是野菜，但是在“我”的家乡是上席的。用其可凉拌、包春卷、包馄饨，一

句“没有大馄饨”，抒发了对家乡的小吃的眷恋和怀念。

然后是介绍枸杞头。在这里，作者想起了卖枸杞的小女孩，勾起了对童年往事的回忆。

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描写野菜蒌蒿时，先引《大淖记事》介绍蒌蒿时水边植物，并以苏东坡的诗文“蒌蒿

满地芦芽短”为证，同时作者不忘写与家人的情谊，别有情趣。

写野菜马齿苋时，围绕马齿苋的吃法，道出了中国温情脉脉的日常生活，同时，还写

了养鸟的拔“马齿苋”喂画眉的故事，饶有趣味。

莼菜一篇则显得别开生面，写出了家乡野菜和乡土大地的沧桑和血泪。先引用秦少游

的《以莼姜法鱼槽蟹寄子瞻》诗，说明莼菜原来是高邮的特产。接着谈起了明朝散曲作家

王西楼作的《野菜谱》和周作人《故乡的野菜》中谈到的野菜中的灰菜，讲述自己国宾馆

外采灰菜的故事。而文章最后以《野菜谱》中四首诗结尾，则写出了家乡历史的的沧桑，

人民的疾苦。与前面的写情记趣不同，多了一份历史的沉重感和沧桑感，领略到汪曾祺散

文的别调。

文章的艺术特色：

汪曾祺以儒家审美理想为主导，辅以庄禅哲学，文章的内容平和，在平淡中看出最深

的喜悦和悲哀。这篇散文，谈野菜、写风景、说文化、述掌故都是在平和中娓娓道来。

文章表现了传统文化和习俗，语态安详、心态从容。家乡的野菜在他的笔下呈现出一

种异样的美。

作者引证大量大量的民俗学资料，将几首民歌附录在内，富有哲理色彩。

语言简约生动、拙朴而高雅，给人们极大的想象空间。同时他善于吸收民间大众的语

言，为我所用。本篇记载家乡的野菜，反映家乡的风俗人情，糅进了民歌民谣，显得活泼

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自然，从众而又脱俗，具有鲜明的个性特征。

3. 课文难点讨论

比较“莼菜”和其他各篇在内容上有何不同。

答：其他各篇以情趣见长，而“莼菜”一篇则别开生面，写家乡的野菜和乡土大地的

沧桑血泪，使我们领略了汪曾祺散文的别调。

4. 相关评论

① 王尧《“最后一个中国古典抒情诗人”——再论汪曾祺散文》说：“汪曾祺在本质

上不是一个“再现”型而是一种“表现”型的作家，他通常不是去再现生活，而是去表现

人的性灵。”

② 王凤玲《自觉·厚度·张力--论汪曾祺散文话语形式》说：“由于汪曾祺独特的语言把

握方式，其散文话语呈现出独特的审美魅力。摆脱主流语言束缚的审美自觉性，讲究气韵

流动的朴实美，具有跳跃性和节奏感的音乐美,富有多重变化的交响美，这些话语特点统合

在汪曾祺散文的话语形式中,显示出其成熟的散文话语组织系统的厚度和张力。”

③ 卞永清《平民化的汪曾祺》说：“汪曾祺散文的创作是建立在其平民话语身份的自

我定位基础上的，因此，平民化是汪曾祺散文文化追求的最显著特点。”

④ 鲁晓霞《汪曾祺散文的艺术个性》说：“汪曾祺不仅足小说家，还是散文家。他的

散文记人事，谈文化，述掌故，间作小考证，娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态。文字少雕

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饰，古拙雅洁。因此，他的散文在某种程度上说，并不逊色于小说，同样在文学史上占有

重要的位置，显示出与众不同的鲜明的艺术个性。”

六、练习

1. 选择题

下列作品不属于汪曾祺散文作品的是( )

A.《胡同文化》 B.《大淖记事》

C. 《故乡的野菜》 D.《翠湖心影》

2. 填空题

汪曾祺(1920—1997)， 江苏 高邮人，中国现代作家。著有小说集 《邂逅集》 、 《羊

舍的夜晚》、 《晚饭花集》 ，散文集 《蒲桥集》 ，文学评论集 《晚翠文谈》 ，以及 《汪

曾祺自选集》等。本文《故乡的野菜》，选自 《汪曾祺全集》 。

3. 简答题

说说本文在艺术上的特点。

答：艺术上，首先汪曾祺的散文“记人事，写风景，说文化，述掌故，兼及草木虫鱼，

瓜果食物，皆有情致;间作小考证，亦可喜，娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态”;第二，行

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文结体自由，笔之所至，不主故常，不事机巧，不落窠臼，像本文就是把故乡的几种野菜

一一说过，不假雕饰，自然作结，深得散文之“散”的精髓;第三，语言表达趋向非抒情化。

由于感情的淡化，自然影响到文章的语言和修辞，因而，语言多白描，少夸饰的修辞。

七、研习与思考

思考：本文和周作人的《喝茶》，同样从身边取材，一样有闲适风度，试比较二文有何

差别。

答：从文学渊源上看，汪曾祺似是“闲适”、“性灵”一路，但因为有故乡乡风民情

和对故乡的深情怀念的孳乳，同样的题材，在汪曾祺写来却不见枯涩，倒是一派乡野的素

朴鲜活，仿佛故乡春天早晨，女孩子竹篮子里的枸杞头，沾着雨水和泥土。因此，汪曾祺

的小品文，态度固然闲适从容，但却更多日常生活亲切的人间气息。

八、相关艺术作品展示

1. 汪曾祺与妻子的生活照，见本文PPT

2. 文章里提到的四种野菜的相关图片，见本文PPT

3. 张承志主要作品封面图片，见本文PPT

九、延伸阅读

“最后一个中国古典抒情诗人”——再论汪曾祺散文

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我曾经以《换一个角度读汪曾祺》为题初论汪曾祺散文，后来再读汪氏散文有意犹未

尽之感。汪曾祺第一本散文集《蒲桥集》出版时，我对封面上的“广告语”出自谁人手笔

有猜测，疑是夫子自道。后来知道，确是作者自拟。这文字有两段，其一曰：“齐白石自称

诗第一，字第二，画第三。有人说汪曾祺的散文比小说好虽非定论，却有道理。”其二曰：

“此集诸篇，记人事、写风景、谈文化、述掌故、兼及草木虫鱼、瓜果食物，皆有情致。间

作小考证，亦可喜。娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态。文求雅洁，少雕饰，如行云流水。

春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”后一句语出《山家清供》，叶灵凤《春初早韭》云：“《山

家清供》载，六朝时代的周

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