大米发霉是什么样子

2024年3月17日发(作者：栈房)

大米发霉是什么样子

1.异味：闻到一种异味，这是发生霉变的预兆；

2.硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝结，米粒湿润，称为“出汗”，其硬

度下降，散落性低，手握能够成团；

3.色泽鲜明：米粒表面水汽凝结，米粒色泽显得鲜明；

4.脱糠：因米粒湿润，糠粉或米粒未碾尽的糠皮浮起，显得粗糙、不光亮；

5.起眼：由十大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此腐蚀，使胚部变色，俗

称“起眼”；

6.起筋：米粒正面与反面的沟纹呈红色，继而成灰红色，故称“起筋”米的光泽发暗。

保鲜贮藏：

1.用塑料袋贮藏法：选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将晾干的大米装入双

层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内大米和外界环境隔绝，可

长期保鲜；

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2.袋缸套装、定时倒腾贮藏法：当档次较高的好大米晾干后，装入米袋内，扎紧袋口，放入

米缸，将米缸置于干燥通风处存放，夏季温度升高，袋缸中间的大米易发霉变质。因此，

每隔10天应将大米从袋缸中倒出来，通风、除潮、散热、再重新贮藏。

发霉的大米一般不能吃，发霉的大米容易造成黄曲霉毒素，这种毒素对人体是有害的，比

较容易造成人体出现中毒现象。

黄曲霉毒素属于一种致癌的物质，容易诱发肝癌，并且造成肝部出现病变的症状，有可能

会造成脾大以及腹水，还可能会造成浮肿等情况，而肝功能有可能会造成严重的异常情况。大

米在发霉之后尽量不要盲目地吃，避免在吃过之后造成重度反应，比如出现恶心、呕吐的症状，

还可能会伴随食欲不佳等情况。

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