《咸菜茨菇汤》原文

2024年3月16日发(作者：心脏神经症)

咸菜茨菇汤——汪曾祺

一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜?那也不见

得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。

一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤!

②咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运

去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高

大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层

菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。

③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难以比拟。

④咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发

酸。咸菜汤的颜色是暗绿的，没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。

⑤咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。

⑥我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国20年，我们家乡闹大水，

各种作物减产，只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去吃茨菇的嘴子的，

真难吃。

⑦我十几岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想。

⑧前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了

一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好!格比土豆高。”我承认他这话。吃菜

讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对

于茨菇、土豆。

⑨因为久违，我对茨菇有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的，我

见到，必要买一点。回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇，都由我一个人“包

圆儿”了。

⑩北方人不识茨菇，我买茨菇总要有人问我：“这是什么?”——“茨菇。”——“茨

菇是什么?”这可不好回答。

⑾北京的茨菇卖得很贵，价钱和“洞子货”(温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

⑿我很想喝一碗咸菜茨菇汤。

⒀我想念家乡的雪。

(选自《故乡的食物》，汪曾祺著，江苏文艺出版社2010年，有删节)