食品安全方面的论文食品安全研究论文

2024年3月16日发(作者：圆内接正多边形)

食品安全方面的论文食品安全研究论文

我国食品安全报道研究综述

【摘要】近年来，食品安全问题频发，相关报道则成为公众关注

食品安全的重要窗口。本文试对我国食品安全报道研究进行综述，以

期对未来的研究和实践有所帮助。

【关键词】食品安全 食品安全报道 综述

食品安全话题一直是公众关注的热点，从早期“苏丹红事件”、“注

水西瓜”、“多宝鱼事件”到最近“圣元早熟门”、“麦当劳添加剂事件”、“龙

虾门”，可谓“历久弥新”。本文试图对我国食品安全报道研究的发展、

现状及问题进行梳理并简要加以评析，以期对下一步研究和实践有所

帮助。

一、食品安全与食品安全报道

食品安全报道的对象是食品安全及其问题，明确食品安全的概念

有助于准确划定食品安全报道的范围。“凡是媒介报道了某一类食品

的安全问题，那一行业大多遭到沉重打击，而且常常是毁灭性的，恰

如多米诺骨牌，一触即连串而倒。即便是那些拥有良好信誉的老字号，

似也难以幸免。于是，媒体在食品安全中的作用，一下子众目睽睽，

食品安全的问题大有被转化为食品安全报道问题之迹象。”①因此，

明晰“食品安全”和“食品安全报道”两概念对于食品安全报道研究十分

必要。

1、食品安全概念

目前我国学界对食品安全概念的界定意见不一，其中得到我国学

者普遍赞同的观点是由美国学者琼斯提出，他将食品安全分为绝对安

全和相对安全两个层次。“绝对安全被认为是确保不可能因食用某种

食品而危及健康或造成伤害的一种承诺；相对安全为一种食物或成分

在合理食用方式和正常食量下不会导致对健康的损害。”②

暨南大学沐杉总结多种观点认为 “食品安全指的是食品的生产、

加工、包装、运输、储藏及销售过程，在符合国家强制标准和认证制

度的前提下，不会使消费者受害，也不会构成隐患危及其后代。它既

包括经营安全，也包括技术安全；既包括现状安全，也包括后果安全，

我国目前的食品安全主要是指食品质量安全。”③

复旦大学黄旦、郭丽华引入乌尔里希·贝克的“风险社会”理论来说

明食品安全，提出“风险社会中的食品安全”的概念，“它不是指那种昧

着良心的制假售假（如过去曾多有报道现在仍难断根的假酒、假药、

假烟等，2006年还有假酱油）之类的，这不仅因为那是古已有之，

犹如人类诞生就伴随着风险一样，更在于前者是‘外部的’对人类‘命运

的打击’，是当下直接感受感知的具体苦难。风险社会中的风险——‘食

品卫生’，则是现代化工业生产的伴随物，是为人类提供服务和满足

之后的不可预料的剩余物。一方面其具有不可计算性，另一方面，它

是建立在决策基础上，是自己所招致。”④

2、食品安全报道的概念