食品安全本科论文优秀范文分享(共6篇)

2024年3月16日发(作者：大舅妈)

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食品安全本科论文优秀范文分享（共6篇）

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第1篇：城市消费者对食品安全现状满意度及

影响因素探讨

消费者是食品安全的切身利益相关者。根据《小

康》杂志2012年做的一项调查，食品安全跃居我国人

民最关注的问题之首，%的受访者表示了对我国食品

安全形势的高度关注。消费者对食品安全的满意度不

仅仅反映“吃”的问题，更影响政府在人民群众心中的

公信力。公众的食品安全满意度是重要的食品安全指

标，在一定程度上反映了客观食品安全状态。消费者

食安满意度和监管信任度，是食品安全保障政策体系

效能的重要指标，也是政府食安管制措施的重要出发

点与落脚点。不容乐观的食品安全现状已经引起许多

地方政府和一些学者对食品安全满意度问题的高度重

视。开展有关消费者食品安全现状满意度调查，能深

入微观主体了解宏观问题，对消费者食品安全现状的

满意度有个整体把握，在此基础上探索消费者食品安

满意度影响因素，具有重要的现实意义。

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纪杰通过实证分析发现重庆市城镇居民食品安全

满意度仅为，采用因子分析提取了生产加工、有害物

质、安全监管、品牌认证、食品质量等5个影响食品

安全满意度的指标，并指出了有针对性的路径选择。

BülentErgnül等评估了居住在土耳其曼萨尼城市中心

600个消费者主要食品安全关注和食品消费习惯之间

的关系，进行了简单的数据分析和结论建议。王常伟

等利用对上海、无锡等地的随机调查数据，发现消费

者对我国目前的食品安全状况评价并不理想，部分消

费者对近年来的食品安全改善并不认同，对食品安全

未来的预期也比较悲观。JeanKiny等研究表明从历

史上看，超过80%的消费者表示对他们在杂货店购买

的食品安全性充满信心；然而，这一比例2007年降至

66%，其中只有11%的人完全自信。Brewer等发现消

费者最担心监管问题，而且随着对食品安全状况评价

的降低和担忧程度的提升而提高了对监管问题的关

注。尽管消费者越来越关注监管问题，但对投入更多

的餐饮和生产设施检查员的优先资助并不高。Jannke

等研究表明，在某种程度上，消费者对食品安全的乐

观评价和悲观评价都来自于对监管者的信任与否。

Henson等认为食品安全控制体系是随着公共和私人

监管模式之间日益复杂的交互作用而不断发展的。在

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某些特定情况下，公众压力能成为政府行动背后的根

本驱动力。

纵观国内外的研究，大部分为对某一地区某些特

定人群或者某种特定食品或者食品消费地点的满意

度，缺乏对覆盖全国较大范围内的，涉及多类型消费

者的，普遍意义上的食品安全总体满意度的一系列的

测度和因素探索。在我国近期一系列的食品领域改革

的新背景下，对食品安全消费者满意度探讨具有更强

的现实意义，能反映最新的食品安全状况，凸显最新

的问题，提供新形势下的更有时效性和针对性的政策

建议。

1调查研究概况

此次调查共覆盖全国的山东、四川、湖南、吉林、

江苏、福建、河南、内蒙古、江西、湖北等10个省、

自治区，在每个省、自治区随机选择2个乡镇，每个

乡镇随机发放问卷110份，共发放2200份问卷，回收

有效问卷2163份，有效率9832%。问卷是在大量阅

读文献并结合实际调研情况下，在进行小范围的预调

查后，对其进行一系列调整后的正式调查。

受访者基本人口统计学特征如下：在2163个受访

者中，男性和女性占比分别为%和%，比例适中；随

机选取的样本大致符合中国人口年龄结构分布规律；

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家庭人数为3人的比例最高，占%；受访者学历层次

整体较高，本科的比例最高，这与样本选取为城市消

费者以及中国日益提高的教育状况和人民日益提升的

国民素质水平相符；受访者个人年收入分布相对分散，

家庭年收入分布均匀。样本的随机性较好，具有良好

的代表性和覆盖性。

2调查结果与分析

消费者食品安全满意度整体状况与分析

在2163名受访者中，%的受访者对当前的食品安

全状况表示“非常不满意”，%的受访者对当前的食品

安全状况表示“不满意”，有%的受访者表示“一般”，

而表示比较满意或非常满意的受访者分别占%和%。

这表明受访者对当前的食品安全状况表现出中等偏下

的满意度，与王常伟等的研究结果一致。

受访者认为食品安全趋势与过去相比尚未得到有

效好转，这个结果和王常伟等的发现一致。出现这种

状况的原因或许由于一方面消费者对食品安全问题越

来越关注，诉求越来越高，另一方面，随着监管力度

的加大及媒体信息公开程度的提高，很多潜在的不安

全行为及事件逐步被曝光，使消费者感觉到我国的食

品安全问题越来越多，在一定程度上影响了消费者的

判断。虽然政府进行了一系列的改革，但可能由于政

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策实施的地域性和起效的时滞性，目前并没有改善消

费者对食品安全趋势的悲观看法，但这也许会在今后

的一段时期得到改善。

要想使我国食品安全状况得到较大程度的改善，

除了政府、企业、社会等各方的努力，还需要每个消

费者的参与，并且是一个长期的过程。所以消费者还

是需要提升信心，积极参与到食品安全监管中去。

当前食品安全问题已波及全球性，不仅我国以及

其他发展中国家，包括发达国家还有国际知名品牌亦

不可避免食品安全问题困扰。但由于发达国家在食品

安全管制、法律环境、认证体系等方面都更加完善，

因此，消费者对其食品安全的信任度要高于我国。消

费者对不同有机认证标签的支付意愿存在显著差别，

对欧盟有机标签的支付意愿最高，其次为巴西有机标

签，之后为日本有机标签和中国有机标签。无论对于

产地、起源，还是品牌，消费者更偏好来自国外尤其

是发达国家的产品。消费者表现出对知名品牌的强烈

偏好，且产地与品牌的偏好次序都表明，我国消费者

更偏好“洋奶粉”。一系列现象和研究都表明消费者对

发达国家的食品安全信任度和满意度都高于国内。在

具体调查中，717%的消费者认为发达国家的食品更安

全，217%的认为差不多，仅有%的消费者认为我国的

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食品较为安全，这和预期的结果是一致的。

消费者对政府食品安全治理监管工作的满意度

消费者对政府食品安全治理监管中“食品安全事

件发生后政府及时处理事件能力”和“政府有关食品质

量安全的认证”二者的满意度（比较满意和非常满意）

较高，对“政府保障食品安全的监管与执法力度”的满

意度最低，而对“政府政策、法律法规对保障食品安全

有效性”和“政府与社会团体的食品安全宣传引导能

力”的满意度评价处于中等水平。

影响消费者食品安全满意度因素的探索

相比以往学者研究中发现的消费者一味把食品安

全责任归咎于政府的主观情绪化观点，此次调查结果

体现了消费者对政府工作有了较高的认知度，对食品

安全问题有了更客观理性的认识。

政府的新闻报道对受访者而言具有较高的可信

度，较高的信任也意味着更高的责任。同时也不应忽

视网络的力量，尤其是新兴的微信、微博等自媒体平

台，发挥它们对食品安全的舆论监管作用。而相对来

说，消费者对生产企业的声明信任度就太低了，我国

食品生产企业的信誉还有待加强。

近年来，政府一直强调企业（生产经营者）是食

品安全的第一责任人，《食品安全法》也被解读为明确

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或者强化了企业是第一责任人。另一种观点认为，企

业是逐利者，会想尽办法追求利润的最大化，只要存

在降低成本的方法，他们就会采用，除非有强大的反

向力量阻止他们这样去做，这种力量只能来自政府。

到底谁是食品安全第一责任人，不同学者观点有异。

因此，在调查消费者认为加强食品安全方面最重要的

手段这一问题时，最后出现这种结果就能够得到解释。

受访者对食品安全中舆论监督的满意度调查结果

见表2。由表2可知，受访者食品安全中舆论监督的

满意度总体为一般，非常满意和非常不满意所占比例

都较小。我国的食品安全监管模式是以政府监管为主，

社会性监管不发达。在食品安全政府监管不断完善的

过程中，也要坚持发挥社会性监管的作用，提高公众

参与度，充分利用社会力量来共同提升食品安全监管

满意度和食品安全水平。

3结论与建议

该研究根据对山东、四川、湖南等10省份的问卷

调查数据，研究了城市消费者对食品安全现状的满意

度及影响因素，得出以下结论，并提出相关建议。

首先，消费者食品安全满意度整体状况显示为中

等偏下的满意度，我国食品安全状况评价并不理想。

近些年虽然部分地区进行了一系列的食品安全改革，

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但由于改革仅在试点进行，覆盖面积小，政策效果有

一定的时滞性，又或者消费者心理预期提升，所以导

致心理落差。因此从时间上来看，大部分城市消费者

认为相比往年食品安全趋势尚未得到有效好转甚至有

变差的趋势，而且城市消费者对未来食品安全信心程

度仍然较低迷。从空间上来看，城市消费者对我国本

国食品的品牌、认证、标签的信任度和满意度不高。

其次，消费者对政府食品安全治理监管工作的满

意度方面，城市消费者对政府政策、法律法规对保障

食品安全的有效性，政府保障食品安全的监管与执法

力度，政府与社会团体的食品安全宣传引导能力，政

府有关食品质量安全的认证，食品安全事件发生后政

府及时处理事件的能力这5方面均持有中等偏下的满

意度，其中对“政府保障食品安全的监管与执法力度”

的满意度最低。食品安全是“产”出来的也是“管”出来

的，在提升政府监管水平，提高食品安全满意度的过

程中，还应加强监管与执法力度。

最后，在影响城市消费者食品安全满意度的因素

探索方面，受访者认为“滥用食品添加剂、非法使用化

学物质”和“农兽药残留超标”是导致食品不安全的最

关键因素。城市消费者认为产生食品安全问题的主要

原因是“企业追求利润，社会责任意识淡薄”“信息不对

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称下，厂商有机可乘”和“政府监管不到位”。当出现食

品安全事件时，受访者对政府的新闻媒体报道最为信

任。城市消费者对政府的新闻媒体等舆论监督，网络

等社会舆论监督以及普通老百姓的监督都持一般的满

意度。消费者、企业、政府可以着重从这几方面入手，

重点关注、提升和监管这几个因素，有针对性地采取

相应措施，提升监管效率，改善食品安全状况，提升

消费者食品安全满意度。

总之，政府要注重从源头开始，严格市场准入标

准，完善法律标准制定。制定较为详细的食品安全地

方政府以及监管部门、监管人员责任体系，强化食品

安全监管执行力度，保障各地从农田到餐桌的食品安

全，确保无论横向还是纵向监管，都权责分明责任到

人。可大力推行可追溯食品，通过品牌、食品安全认

证以及企业信息公开等手段，传递安全信号，进一步

提高食品安全的可能性。在投诉举报方面，不仅通过

例如电话等传统方式进行维权、监督，更可以利用微

博、微信等新媒体，或者开发新的手机APP，随时监

督随手拍，使投诉举报更加方便快捷有实效。对于违

法事故的事后处理，不仅要及时严厉追责相关企业、

监管人员等一系列相关人员，更要加强舆论宣传。一

方面政府不能为私利纵容包庇，另一方面要起到教育

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警示作用，同时也要注意净化舆论氛围，不要让一些

言过其实、夸大其词、危言耸听的言论使消费者“因噎

废食”，受尽负面消息的消极影响。总之，从消费者食

品安全满意度和对政府治理监管的满意度来看，我国

食品安全的保障工作面临较高的诉求，部分消费者对

目前的食品安全现状与监管现状表现出一般偏低的满

意度，这为我国食品安全监管工作提出了更大的压力

与动力。

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