2024年3月16日发(作者:1厘米是多少毫米)
饺子的做法
1.将面粉倒入一干净大碗中,用温水和匀成面团,面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中
揉成面团后,放置20分钟,
个人心得
:不要加过多水.不然易成糊状。刀切或手摘成若干个
小面团,先后揉搓成直径约3公分左的圆长条.用擀面杖将其擀平成一圆状,饺子皮就大功
告成了。
小贴士:(1).制作饺子的皮,面粉是500克,水是220克的比例。不能太软了,下到锅里
就不好吃了。
(2).面团揉好后,再用些劲多揉一会儿,饺子会更筋道。
(3).将鸡蛋代替水,做出来的饺子会更好吃。
(4).饺子的馅料,肉料加入适量葱姜水,搅拌均匀,这样的肉馅做出来饺子会比较有
汁。
2 接着剁菜馅,菜馅剁好后拌肉和酱油,食用盐,葱姜蒜等调味料,充分搅拌。【注意:切
菜时不要把菜汁倒掉。因为专家测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养
损失与浪费。科学的方法是把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续
加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。】
3.然后将自备的肉馅均切成末。【肉要剁成茸状。】{专家建议:如果是菜肉混合饺子,饺子
馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜}当瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加
菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、
味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。接着将肉菜馅搅匀。
做法:
○1.饺子皮摊平放在桌上
○2.将馅料放入
○3.将两边的饺子皮从中间捏紧
○4.两边再捏好即可。
总结;
和面:多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。
做馅:菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜,如西葫芦,可作为蒸饺馅。
蒸:冒大气后20分钟可出锅。(
个人心得
:水三滚时,方可出锅。)
4. 如何包饺子:
○1.饺子皮摊平放在桌上
○2.将馅料放入
○3.将两边的饺子皮从中间捏紧
○4.两边再捏好即可。
各种饺子的做法
青菜猪肉馅:
青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:
胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:
新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆
中,加入全部调料,搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱
姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清
脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入
肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
材料:(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)(2)茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1
大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面团分小块,擀成饺子皮。2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有
调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮
至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、
香油10克。
做法:1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓
汁)3、加调料,顺时针拌匀4、快速包水饺,以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料:姜末适量,调味品适量
做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾
线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切
末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
炼油红糖蒸饺制法
主料:红糖,肥猪肉,淀粉
做法:肥肉过油,榨去脂肪,留渣待用
和面:多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。
将红糖,油渣加淀粉混合
烫面擀皮,包裹糖馅,捏成三棱状上锅蒸熟,乘热食用。
特点:甜而不腻,滑而不粘,忌多食,难以消化。
饺子馅的含义:
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财
富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但
愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕
老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,
谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的
祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
肉菜馅—即有财之意故为有财饺
有:即存在,凡是看过赵本山的小品人,谁会忘记“有才,太有才了!”这句名言呢? 谓
之有财;祝福你有财,更祝福你有才。
鱼肉馅—即余财之意故为余财饺
余:即剩余,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。付出的是辛劳,得到的就是财富,
余留下来的是健康。
牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺
牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,牛谓之牛财;更祝愿朋友身体健康,
牛气十足。
羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺
洋:即广大,众多;比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财。
大枣馅—即招财之意故为招财饺
招:即招唤,有如财神,天下间的财富,由你调遣,谓之招财。传统是喜欢在饺子里面
包上钱币,吃到的就是运气最好的,可又不是很安全、卫生,所以包上大红枣,祝愿吃到的
就会在新的一年里红红火火,招气十足。
野菜馅—即野财之意故为野财饺
野:即野外,或为意外。试问,绿色、健康的意外之财,谁不喜欢呢?谓之野财。
菜 馅—即财到之意故为财到饺
财到:即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅,即为素馅、菜馅,谓之财到。
甜 馅—即添财之意故为添财饺
添财:即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等;更与天才谐音,谓之添财。
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