茄子和抱子甘蓝的挑选窍门

2024年3月16日发(作者：报答的意思)

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茄子和抱子甘蓝

的挑选窍门

■高伟天津市农业资源与环境研究所副研究员

SS

子-

煎子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合

物、维生素以及轉、磷、铁等多种营养成分。琉子

中维生素P的含量很高，每100克含维生素P

75〇親。维生素P能tf强A体细胞间賺占着力，

增强毛细血管的弹性，减f_慨渗透匣，防止微

血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和

皂靴在一链晒固醇_效。

★挑选小窍门

1.看颜色

优质的嫩茄子应该是红紫或黑紫色，乌

黑光亮，看上去非常漂亮。相反，如果煎子颜

色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上

就要坏了，这样的茄子不要买。

2.找花萼

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一

条白色略带淡绿色的带状环。这个带状环越

大、越明显，说明煎子越嫩，越好吃。反之，煎

子较老，口味、品质都会变差。

3■看外观

好的煎子#^廊均句，没魏口，

没有獅勺地方。不顆那些獅不一，有很多

褶纖煎子。I辭的煎子账时间了。

4.摸软硬

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的

说明有些老了。

★这种茄子能吃吗？

1.茄子表皮粗糙

茄子种植中常遭受一种名为蓟马的虫子

的危害。茄子表皮的汁液被蓟马吸食后，就

会变得粗糙。这类茄子只是表皮遭到破坏，

影响品相，削皮后不妨碍食用。

2. 茄子皮出现淡紫色或淡绿色

茄子果实得不到充足的阳光照射，就会

出现整个果实或半面着色不好。有时虽然能

够产生色素，但果实的颜色也会非常浅。这

类茄子不影响正常食用。

3. 茄子表皮木栓化

茄子表皮木栓化是指茄子表皮木质化，

出现裂口，这是螨虫侵染造成的。如果螨虫

侵染不严重，削皮后可以食用。

4.茄子空洞

茄子出现空洞原因很多，如授粉时外界

温度偏髙或偏低;果实生长供水不足或营养

不良;采收过晚等。这类茄子不影响食用，但

品质略差。

5.茄子出现水浸状

有两种可能。一是茄子表皮正常，但是

表皮削掉后茄肉上出现水浸状斑点，这是因

为茄子得了一种名为绵疫病的霉菌感染疾

病。二是掰开茄子，其内芯出现条形的水浸

状，这是被筋腐病侵染的表现。出现水浸状

的茄子由于受到病菌感染，不能食用。

-抱子甘蓝-

抱子甘蓝原产于地中海沿岸，以鲜嫩的

小叶球为食用部位，是19世纪以来欧洲、北

美洲国家的重要蔬菜之一。抱子甘蓝食用

部分为腋芽处形成的小叶球，颜色黄绿或紫

红色，营养丰富，蛋白质含量很髙，居甘蓝类

蔬菜之首，微量元素砸的含量也较高。每百

克抱子甘蓝嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪

〇.4克，糖类8.3克，维生素C102毫克，维

生素^ 0.14毫克，维生素^ 0.16毫克，钙

42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克。

食用抱子甘蓝的好处很多，其富含的粗

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纤维可以帮助润肠通便，对于抗氧化清除自

由基也有一定作用。抱子甘蓝食用方法很简

单，炒食或凉拌均可。

菜谱推荐1 :抱子甘蓝炒鸡蛋

将抱子甘蓝清洗干净，从小球中间划十

字切成四等份。将锅烧热后放油，加入鸡蛋

液翻炒后，再加抱子甘蓝翻炒。加少许水，盖

锅煮一会儿。等抱子甘蓝变熟，加入少量蚝

油，翻炒均匀，大火收汁即成。

菜谱推荐2:凉拌抱子甘蓝

将抱子甘蓝一切两半，放入加适量盐和

油的滚水中焯烫3分钟，捞出过凉水或冰水

令其保持颜色翠绿，控水后加入适量盐、蒜

粉、橄榄油和研磨黑胡椒拌匀。

★挑选小窍门

挑选抱子甘蓝外形整齐，个头稍小，大

小均匀，叶子不发黄，新鲜洁净，无病虫害者

为佳。

★这种抱子甘蓝能吃吗？

1. 开裂

抱子甘蓝叶球开裂的主要原因是由于

细胞吸水过多胀裂。一旦土壤水分过多，就

能造成抱子甘蓝叶球开裂。特别是土壤水

分不足时，突然降雨或灌溉大量水更易造成

叶球开裂。抱子甘蓝开裂处如果新鲜，不影

响食用。

2. 叶片有黒色小点

抱子甘蓝在生长过程中受到真菌感染就

会形成黑色小点。这类抱子甘蓝已经被真菌

感染了，不宜食用。

★温馨提醒

储存时，应将抱子甘蓝用纸包裹好放置

于阴凉处，可保存约一星期。若包裹好再以

塑胶袋密封存放于冰箱，则可保存约两星期。