上班族带隔夜饭有健康隐患

2024年3月16日发(作者：道路施工)

上班族带隔夜饭有健康隐患

近日，媒体爆出“中午带食物成了年轻女性患胃癌的诱因”，引

起广泛关注！隔夜的菜肴被烹饪并长期储存。在细菌分解的作用下，

硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌作用，不能通过加热

去除。

1.亚硝酸盐从何而来？

当蔬菜生长时，它们吸收氮肥并将其转化为硝酸盐储存在体内。

在储存或细菌生长过程中，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这就是为什么

在隔夜蔬菜中会发现亚硝酸盐。

鱼和肉中的亚硝酸盐含量很低，所以鲜肉通常很低，甚至没有，

如果有更多，可以人工添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝

酸盐。

2.亚硝酸本身不致癌，但亚硝胺和其他化合物生吃可能会致癌。

亚硝酸盐本身不会致癌，微量的亚硝酸盐甚至有助于降低血压和

预防心脏病。尽管亚硝酸盐不致癌，但它能与蛋白质分解产物反应形

成亚硝胺、亚硝胺、亚硝脲化合物。这些化合物确实是致癌的。我们

胃中的环境适合亚硝胺的形成，亚硝胺确实可能增加胃癌的风险。

3.隔夜菜里有多少亚硝酸盐？

患癌症的风险取决于亚硝酸盐的含量。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的限

量不超过4毫克/公斤。根据测量，如果烹饪后不翻面，将其放入4

度冰箱冷藏，24小时后，菠菜等绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量将从3

毫克/千克上升至7毫克/千克。如果有转折，就会导致细菌传播，剩

菜中的亚硝酸盐含量会稍高，但仍然很低。

目前，中国的标准规定加工肉制品如火腿肠中的亚硝酸盐含量不

得超过30-70毫克/千克，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量不得超过20毫

克/千克，但家庭蔬菜的残留量没有限制。这样的比较，我们会发现

剩余蔬菜中的亚硝酸盐含量比肉制品中的亚硝酸盐含量低得多，如火

腿肠、泡菜，而火腿肠、泡菜仍然可以食用。如果你不能一夜之间吃

蔬菜，你就不能吃很多东西。此外，维生素C、维生素E和蔬菜中的

一些多酚可以减少亚硝胺的产生，所以多吃蔬菜可以帮助去除一些致

癌物质。因此，可以吃夜宵而不用太担心患癌症的风险。

鲜肉中硝酸盐的限量不超过3毫克/公斤。如果你自己买鲜肉，

通常不会太高，与30-70毫克/千克香肠火腿相比，还是很低。香肠

和火腿可以安全食用。不要担心你家里有任何剩余的鱼和生肉。

因此，肉可以在一夜之间被吃掉，而且没有足够的证据表明胃癌

会增加3.6倍。

4.适当储存过夜蔬菜可以减少亚硝酸盐的产生

如何存储它

在新时代，女性必须去大厅和厨房。对于办公室职员来说，带食

物是一项重要的工作。自带食物可以解决你的胃病，而且你还可以巧

妙地避免非法食用油的入侵。最重要的是，你可以节省很多费用，顺

便展示一下你的厨艺。但是食物的保存已经成为一个令人头痛的问

题。

1、保鲜是第一步

对于那些带食物的人来说，不管食物是美味还是营养，首要的是

保证食物的质量，否则得不偿失。你可以把头天晚上想带的美食密封

起来，放在冰箱里。当你第二天到达单位时，你可以很快地把饭盒放

进单位的冰箱里。如果设备没有冰箱，建议夏天不要带米饭，因为空

调的温度不能保证盘子不会变质。

2、尽量多带米饭作为主食

不管方便与否，从微波炉单独加热的角度来看，“便当”的主食

最好是米饭，因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态，而馒头、

煎饼极易干燥，味道很差。

3、带好肉

不要忘记，肉中的一些营养不能被其他食物替代。为了补充蛋白

质和氨基酸，你必须带一些肉，如牛肉和土豆、丝瓜和油炸肉片等。

都是不错的选择。然而，建议尽可能选择不饱和脂肪酸含量少的牛肉

和羊肉、鸡肉，以保持健康而不是脂肪。