蛋炒饭为什么要用隔夜饭_蛋炒饭用隔夜饭的原因

2024年3月16日发(作者：豆腐红烧)

蛋炒饭为什么要用隔夜饭_蛋炒饭用隔夜饭

的原因

大家都做过蛋炒饭吗?蛋炒饭为什么要用隔夜饭呢?簇

新的米饭不好吗?下面是我为大家整理的关于蛋炒饭要用隔

夜饭的缘由，一起来看看吧!

蛋炒饭为什么要用隔夜饭

因为刚煮的饭不适合做蛋炒饭，隔夜饭的水份比簇新饭

少，更适合做炒饭。

各种蛋炒饭的做法

鸡丝蛋炒饭

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用

淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花，备用;4.

将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒

同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾

仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭

1. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切

成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内

打散，加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净，焯熟，备用;6. 将

锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后

倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同

炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火

炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭

1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火

腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花

生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;4. 炒锅内再

放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋

葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最终加

葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化

合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.

蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他养分成分，亦有肯定的抗

菌作用。工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西

瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭

1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕

入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下

入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即

成。

工艺提示：1. 虾仁要簇新，翻炒匀称，锅用油炼好，

防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食

用。

家常蛋炒饭的窍门

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。

炒的时候锅里放的油要少很多一点，不光够炒蛋还要考虑到

饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记

得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。

干脆打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速

的滑炒把蛋打碎，等蛋液起先凝固，就可以少许加点盐不要

太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这

时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，

一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不

要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。

然后依据自己的口味加点盐。还可以在最终装盆的时候加点

葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没

有爱好自己动手，丰衣足食一下。