上班族带饭都是隔夜饭

2024年3月16日发(作者：英语手抄报的内容)

上班族带饭都是隔夜饭

一场疫情，让原来只会煮泡面的上班族，升级成了会做饭的上班

族。朋友圈里晒下厨的同事已经屡见不鲜，某音上的做饭类视频点赞

量也爆了！自己做饭的确不用担心病毒了，但又不想早起，所以只能

前一天晚上把饭做好，第二天中午再热一下，变成了名副其实的隔夜

饭。在没有病毒的威胁下，又听别人说“隔夜饭会致癌？”，这是真

的吗？为什么有人说隔夜饭会致癌？“隔夜饭菜”并不简单是指隔了

一夜未吃的饭菜，首次烹饪后放置时间超过8小时的饭菜，就算隔夜

菜了。说隔夜饭会致癌，其实是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量

会变多。首先我们需要对亚硝酸盐有个正确的认识。空气中的微生物

会进入隔夜饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

人食入0.3至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。亚硝

酸盐还是一种食品添加剂，只要控制在安全的范围内就不会给身体带

来伤害。亚硝酸盐在进入我们身体之后的代谢速度也比较快，只要没

有超量摄入，对身体的影响是可以忽略的。

此外，亚硝酸盐本身也不具有致癌性，但是亚硝酸盐在进入我们

胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。真正会

致癌的物质是亚硝胺，而不是亚硝酸盐。人体可摄入的安全剂量是多

少？世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为：0至0.2毫克，

公斤体重。据目前各类试验结果来看，放置24小时以上的剩饭剩菜

中的亚硝酸盐含量最多也不超过8kg，远低于成年人可摄入的安全剂

量范围。所以，隔夜饭菜还是可以吃的，但常食隔夜饭对身体还是有

害的。