一碗隔夜饭,10日ICU!医生劝告:这5种食物尽量别隔夜,对身体危害很大_百

2024年3月16日发(作者：ai读音)

一碗隔夜饭，10日ICU！医生劝告：这5种食物尽量别隔夜，

对身体危害很大

一、隔夜米饭能不能吃？

隔夜米饭健康隐患有三个方面，一是营养流失、二是食物中的化

学物质、三是微生物的繁殖，细菌的二次污染。常见的致病微生物包

括：沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌等，如果发生食物中

毒，常见的症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻等。

隔夜食物能否吃，关键看储存条件和储存时间。

比如室温下过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，容易细

菌超标，造成腹泻。而根据世卫组织建议，熟食室温下不要超过两个

小时。这是因为当食物降温到60℃，细菌就会开始生长，降到

30℃~40℃，细菌会旺盛的繁殖。

因此建议米饭趁热吃的时候，就装进冰箱。

很多人会等米饭放凉才放进冰箱，怕坏冰箱。但无论哪种食物，

在室温放置越久，微生物繁衍就越多。

而且哪怕在冰箱的环境下，细菌也只是抑制生长，不等于停止生

长，所以哪怕耗点电费，为了健康着想，也应该早点放冰箱。

而关于隔夜食物里面的亚硝酸盐含量，一般来说，储存得当的情

况下，是很难引起急性中毒的，毕竟离中毒剂量还差很多。但隔夜饭，

不仅味道不好，而且大部分营养也已经流失，所以还是建议尽量少吃。

二、米饭二次加热会致癌？

米饭二次加热致癌的说法，是有人认为加热无法消除米饭里面细

菌产生的毒素，所以有致癌风险。

事实上，米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭

和癌症并无直接关联。

除了米饭二次加热会致癌的说法外，还有传言称，鸡肉经过二次

加热，当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，可以危害肝肾、

也会有致癌风险。

事实上，蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不会

存在危害肝肾的风险，这种说法不可信。

三、隔夜食物的正确存放指南

首先是减少使用筷子等餐具对其翻动，避免交叉感染。储存使用

保鲜盒，保鲜膜，保证其密封性；

其次是分开储存，熟食和生食严格分开，避免交叉感染。大份食

物最好分成几份，以加快食物的散热；

另外，剩菜冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用。

剩菜剩饭吃前一定要热透，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，

把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上，如果是

肉类，则要加热10分钟以上，再进行食用。

三、这5种食物不建议隔夜食用

虽然说隔夜食物做好保存可以有效避免细菌滋生可以食用，但是

不是所有的剩饭剩菜都可以隔夜食用的，毫无安全风险，特别是下面

这5种食物，不宜隔夜食用。

一：肉汤

肉汤经过一两个小时的高温煎煮，许多营养物质已经溶入到汤中，

在室温中放置时间越长就越容易滋生细菌，而且喝不完的汤长时间放

在铝锅、不锈钢锅内，还容易易发生化学反应，可能会析出一些有害

物质。

因此，如果煲的汤实在太多喝不完，可先将一部分的汤盛放在玻

璃或者陶瓷器皿中，趁着余温密封好之后存放在冰箱里，而且最好放

在冷冻层，千万不要等喝完之后将剩汤放进冰箱保存。

二：鱼和海鲜

鱼和海鲜属于高蛋白的食物，在进食过程中由于筷子的搅动，容

易使它们混有细菌，这样时间久的话就特别容易滋生细菌，而且这些

高蛋白食物隔夜存放之后还容易产生蛋白质降解物，可能对肝脏、肾

脏等产生损害。

三：散装卤味

散装卤味本身在售卖的时间就放在室温环境中，这样的环境下本

身就容易滋生细菌，如果当天不能吃完的话，再放进冰箱里面隔夜保

存，那么也会造成细菌滋生，特别是冰箱还有嗜冷菌的存在，这样更

加容易引起食物变质。

四：银耳

银耳本身含有较多的硝酸盐，即使是经过炮制之后仍然还会残留

一定的硝酸盐。如果煮的银耳吃不完的话，在室温放置下可滋生细菌。

当把这种银耳放进冰箱保存时，在细菌的作用下，银耳中的硝酸盐会

还原成亚硝酸盐，而且放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，人吃

了就会对人体有害。

五：半生不熟的鸡蛋

当鸡蛋没有完全熟透时，那么就有可能杀菌不彻底，鸡蛋中还有

可能含有沙门氏菌，而且在室温下也容易滋生其他细菌。如果隔夜存

放在冰箱的话，鸡蛋本身富含营养物质，可为细菌提供养分，就更加

容易滋生细菌，人进食之后就容易引起肠胃不适。

最后再次提醒！！熟食和生食应该严格分开放置，避免放在一起，

这样可以有效避免交叉感染。